Jesť surové vajcia, zdravé alebo dokonca nebezpečné?

Vajcia sú jedným z najbežnejších denných jedál. Niektorí ľudia pravidelne pridávajú do nápojov vajcia kvôli extra bielkovinám. Okrem toho nájdete vajcia v surovom, surovom stave, okrem iného v nápojoch, krémoch v koláčoch, majonéze a dresingoch do šalátov. . To však neznamená, že surové vajcia môžete jesť iba nedbalo. Tu je niekoľko rizík konzumácie surových vajec, ktoré je potrebné zohľadniť.

Existujú nejaké výhody konzumácie surových vajec?

Na varenie koláčov, omáčok alebo krémov sú potrebné surové vajcia, aby sa cesto uviazalo. Vajcia môžu tiež spôsobiť, že cesto bude vláčnejšie, hustejšie a nadýchané. Určité cesto sa však nebude už variť ani ohrievať, takže vajcia, ktoré boli zmiešané v ceste, zostanú po podaní surové.

K zmesi surových vajec sa podávajú aj rôzne druhy nápojov, napríklad mlieko so zmesou surových vajec, medu a zázvoru. Mnoho kulturistov pije aj primiešané surové vajce proteínové koktaily oni. Predpokladá sa, že pitie surových vajec pomáha mužom dostať sa do formy a zvýšiť výdrž.

Na rozdiel od vajec, ktoré boli uvarené až do polovice alebo do polovice, surové vajcia ponúkajú množstvo dôležitých živín, ako sú vitamíny, minerály, dobré tuky a maximum antioxidantov.

V surovom stave sú hladiny týchto živín vyššie. Ohrievanie a varenie vajec hrozí znížením hladiny vitamínov A, B5 a draslíka. To je to, čo mnohých provokuje k tomu, aby pili alebo jedli surové vajcia.

Je potrebné vziať do úvahy riziká konzumácie surových vajec

Napriek svojim výhodám má konzumácia surových vajec zdravotné riziká, medzi ktoré patrí:

Absorpcia vaječných bielkovín nie je optimálna

Mnoho ľudí verí, že surové vajcia môžu zvýšiť hladinu bielkovín rýchlejšie ako varené vajcia. Konzumácia surových vajec v skutočnosti nie je správnou odpoveďou pre tých z vás, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín.

Hlboký výskum International Journal of Food Sciences and Nutrition Rok 2004 ukázal, že ľudia skutočne absorbujú viac bielkovín ako zrelé vajcia. V surovom stave môže byť v tele absorbovaných iba 50% bielkovín. Medzitým, keď sú vajcia uvarené, môže bielkovina, ktorú telo dokáže absorbovať, dosiahnuť 90%.

Podobné zistenia potvrdil aj Americký inštitút výživy v časopise Journal of Nutrition. Aj keď sú vajcia bohatým zdrojom bielkovín, ich dôkladné varenie je najlepší spôsob, ako získať maximum bielkovín.

Surový bielok narúša vstrebávanie biotín

Biotín tiež známy ako vo vode rozpustný vitamín B7. Tento vitamín telo potrebuje v procese metabolizmu a trávenia cukru v krvi. Pre tehotné ženy je tento vitamín dôležitý pre rast plodu. Biotín sa nachádza väčšinou vo vaječných žĺtkoch.

Bohužiaľ, surový vaječný bielok môže interferovať s absorpciou biotínu v tele. Vaječný bielok obsahuje bielkovinu zvanú avidín, ktorá zachytáva biotín. Výsledkom je, že vaše telo nedokáže tento vitamín správne stráviť a odbúrať. Avidín sa rozpadne až pri zahriatí, to znamená pri varení vajec. Takže ak budete jesť surové vajcia, nebudete mať príjem biotínu.

Surové vajcia vás vystavujú riziku bakteriálnej infekcie Salmonella

Najväčšie riziko konzumácie surových vajec je infikovanie baktériami Salmonella. Baktérie, ktoré žijú v rôznych živočíšnych produktoch, ako sú mlieko, vajcia a mäso, môžu napadnúť ľudské telo a spôsobiť infekciu.

Tieto baktérie sa pripájajú k vaječným škrupinám a žijú v surových vajciach. Konzumácia surových vajec je jednou z najbežnejších príčin bakteriálnych infekcií Salmonella. Ďalšími príčinami bakteriálnej infekcie sú konzumácia surového mäsa a kontrakcia s domácimi miláčikmi. Avšak Salmonella nemôže vydržať teplo, takže ak sa varí až do varenia, tieto baktérie zomrú.

Ak dôjde k infikovaniu, príznaky sa prejavia do 6 až 72 hodín po konzumácii surových vajec. Príznaky zahŕňajú žalúdočné kŕče, nevoľnosť, hnačky, dehydratáciu, horúčku a bolesti hlavy. Tento stav môže trvať kdekoľvek od 4 do 7 dní. Zvyčajne sa táto bakteriálna infekcia dá liečiť zmiernením príznakov doma. V niektorých prípadoch musia byť ľudia, ktorí stratia tekutinu v dôsledku silnej hnačky, hospitalizovaní.

Prípady bakteriálnej infekcie Salmonella nie je to také bežné ako v 90. rokoch. Je to tak preto, lebo pasterizačná technika sa v súčasnosti široko uplatňuje na rôzne živočíšne produkty. Ak teda musíte piť alebo jesť surové vajcia, určite si vyberte vajcia, ktoré boli pasterizované.

Okrem toho existujú určité skupiny, ktoré sú náchylnejšie na infekciu Salmonella. Táto skupina zahŕňa deti, starších ľudí, ľudí s poruchami imunitného systému a tehotné ženy. Ak vy alebo vaši členovia rodiny patríte do tejto skupiny, mali by ste sa vyhnúť konzumácii surových vajec.