Obsah:
Ryža je hlavným zdrojom potravy pre ľudí v rôznych krajinách. Existuje najmenej 26 husto osídlených krajín, ktoré vyrábajú ryžu ako základné jedlo, vrátane Indonézie. Ryža má veľa druhov a druhov, v závislosti od tvaru, arómy a farby každého druhu, vďaka čomu má každý druh ryže svoj vlastný spôsob varenia. Okrem toho každý druh obsahuje aj iné živiny a chute. Aké sú potom typy?
biela ryža
Biela ryža má vrstvu kože, ktorá bola vopred odstránená, a preto je biela. Vďaka procesu mletia je biela ryža menej výživná ako hnedá alebo čierna ryža. Biela ryža je rozdelená do tvarov zŕn, a to:
- Ryža s dlhým zrnom. Táto ryža prešla procesom mletia trikrát až štyrikrát. Ryža s dlhým zrnom je zvyčajne menej lepkavá a bežne sa označuje ako suchá ryža. Tento druh ryže po uvarení bude mať trochu tvrdú chuť. Druhy ryže s dlhým zrnom sú ryža basmati, jazmín a doongara.
- Strednezrnná ryža. V porovnaní s ryžou s dlhým zrnom je tento druh ryže lepkavejší a menej chutný. Ak sú uvarené tiež mäkké a nie tvrdé.
- Krátkozrnná ryža. Tento druh ryže je typom ryže, ktorá je po uvarení najjemnejšia a najlepšia. Vhodný na použitie ako základňa pre jedlo ako sushi a pod. Táto ryža sa často označuje ako nadýchanejšia ryža. Obsah amylózy je nižší ako u iných druhov ryže, vďaka čomu je tento typ ryže po uvarení mäkší a nadýchanejší. Amylóza obsiahnutá v ryži ovplyvňuje povahu zväčšenia objemu ryže, ktorá sa potom stane nadýchanou ryžou. Ryža s nízkym obsahom amylózy zvyčajne vedie k ryži, ktorá sa ľahko nevysuší. Ryža používaná v Japonsku zvyčajne používa tento druh ryže.
Dokonca aj rôzne tvary zŕn ovplyvňujú hladinu glykemického indexu, ktorý obsahujú. Ryža s dlhým zrnom, ako je ryža basmati a doongara, má nižší glykemický index ako stredná alebo krátka zrna.
V porovnaní s inými druhmi ryže však biela ryža obsahuje menej vlákniny ako iné druhy ryže, ako je hnedá ryža a čierna ryža. Je to preto, že vonkajšia a stredná vrstva ryže, ktorá obsahuje veľké množstvo vlákniny, sa stratila v dôsledku mletia, zatiaľ čo hnedá a čierna ryža už nie.
hnedá ryža
Hnedá ryža tiež prechádza procesom mletia, ale na rozdiel od bielej ryže odstráni hnedá ryža iba vonkajšiu vrstvu a neodstráni strednú vrstvu. Hnedá ryža má v porovnaní s bielou ryžou tvrdšiu štruktúru. Hnedá ryža navyše obsahuje dosť vysoký horčík a vláknina je 3,2 gramu na 100 gramov. Zatiaľ čo celkový obsah bielkovín na 100 gramov hnedej ryže je 7,2 gramov. Vyššia ako 100 gramov bielej ryže, ktorá obsahuje iba asi 6,3 gramov. Úroveň glykemického indexu je mierna, takže konzumácia hnedej ryže vás nasýti dlhšie.
hnedá ryža
Podobne ako hnedá ryža, aj hnedá ryža má tvrdšiu a hrubšiu štruktúru. Hnedá ryža obsahuje železo a vitamín B6, ktoré sú užitočné na udržanie rovnováhy v produkcii červených krviniek a hormónu serotonínu, ktorý reguluje chuť do jedla. Červené zafarbenie tejto ryže sa získava z vonkajšej vrstvy, ktorá obsahuje antokyány, vďaka ktorým je červená.
Čierna ryža
Čierna ryža je ryža, ktorá je na trhu pomerne zriedkavá a má veľmi vysokú predajnú hodnotu, čo je dané vyšším nutričným obsahom v porovnaní s inými druhmi ryže. Čierna ryža má tvrdú a chrumkavú textúru, takže kým ju uvaríte, bude trvať dlho, kým bude mäkká. V čiernej ryži je vysoký obsah vitamínu E, ktorý je vhodný na posilnenie imunitného systému, odvrátenie voľných radikálov a opravu poškodených pečeňových buniek. Prinajmenšom táto ryža obsahuje 20,1 gramov vlákniny, 7 gramov bielkovín a 1,8 gramu železa v 100 gramoch čiernej ryže.
Znamená to, že musím obmedziť bielu ryžu?
Pretože čierna, hnedá a hnedá ryža majú na trhu pomerne vysokú cenu, môžete to obísť zmiešaním bielej alebo bežnej ryže s jedným z týchto druhov ryže. Tým sa zvýši váš príjem vlákniny každý deň, ale stále podľa toho rozpočet ktorý existuje.
