Obsah:
- Aký je účinok arzénu na telo?
- Prečo je v ryži arzén?
- Je obsah arzénu v ryži nebezpečný?
- Zdravý spôsob varenia ryže na zníženie hladiny arzénu v ryži
Arzén je jedným z najjedovatejších prvkov na svete. Možno si stále pamätáte na prípad smrti Munira, bojovníka za ľudské práva, ktorý bol v roku 2004 otrávený arzénom pri lete do Amsterdamu. A v poslednej dobe množstvo štúdií zistilo vysoké dávky arzénu v ryži - základnej potravine milióna ľudí. Ojoj!
Aký je účinok arzénu na telo?
Arzén je elementárny karcinogén a chronické vystavenie vysokým dávkam arzénu je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny močového mechúra, pľúc a kože, ako aj cukrovky 2. typu a srdcových chorôb. Arzén je navyše toxický pre nervové bunky a môže ovplyvňovať funkciu mozgu. U detí a dospievajúcich bola expozícia arzénu spojená so zhoršenou koncentráciou, učením a pamäťou; tiež znižuje inteligenciu a sociálne kompetencie.
USA Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) stanovila maximálny limit pre arzén v pitnej vode, ktorý je 10 ppb. Pre arzén v potravinách a nápojoch však nebol stanovený žiadny limit. Štúdie ukazujú, že 100 gramov ryže (pol porcie) zodpovedá vypitiu 1 litra čistej vody, ktorá obsahuje maximálne množstvo arzénu povolené v EPA.
Prečo je v ryži arzén?
Málokto vie, že v skutočnosti konzumujeme arzén takmer každý deň. Arzén sa nachádza v ryži a pšeničných výrobkoch, zelenine a ovocí, ba dokonca aj v morských plodoch. Je to preto, že arzén je prirodzene sa vyskytujúcim prvkom železa v zemskej kôre, ktorý je tiež prítomný vo vode, vzduchu a pôde. Sopečné erupcie produkujú arzén. Tento toxický prvok železa sa tiež vyrába z ľudskej činnosti vrátane ťažby a tavenia rudy, spaľovania uhlia a používania hnojív a pesticídov.
A pretože arzén je doslova všade okolo nás, môžu ho rastliny absorbovať pri raste bez ohľadu na to, či sa pestujú v tradičnom alebo ekologickom poľnohospodárstve. Arzén nie je látka, ktorá sa zámerne pridáva do zdrojov potravy, a nemožno ju z potravy úplne vylúčiť. Arzén v najčistejšej forme je bez zápachu, bezfarebný a bez chuti.
Ryža je zdrojom potravy bohatým na anorganický arzén, najtoxickejší typ arzénu. Ryža obsahuje asi 10 až 20-krát vyššiu dávku arzénu ako iné pšeničné a obilné plodiny. Ryža absorbuje arzén ľahšie ako iné poľnohospodárske produkty, pretože sa pestuje v podmáčaných pôdnych podmienkach. V mnohých oblastiach je poľnohospodárska zavlažovacia voda silne kontaminovaná arzénom. Vďaka tomu je obsah arzénu v pôde koncentrovanejší, takže sa ľahšie vstrebáva do obilia.
Ďalším rizikovým faktorom pre obsah arzénu v ryži je použitie kontaminovanej vody na umývanie a varenie ryže. Zrná ryže môžu tiež ľahko absorbovať arzén z vriacej vody, keď je ryža uvarená.
Je obsah arzénu v ryži nebezpečný?
Nie je jasné, aký nebezpečný je arzén v ryži pre ľudské zdravie. Aj keď sú vysoké dávky arzénu veľmi toxické, aby mali letálny účinok, musí sa priamo konzumovať najmenej dva gramy arzénu.
Na druhej strane môžu byť zdravotné riziká otravy arzénom obzvlášť znepokojené pre tých, ktorí konzumujú veľké množstvo ryže každý deň - najmä pre ľudí v Ázii, ktorí si z ryže robia základný zdroj potravy. Je to preto, že účinky arzénu závisia od dávky: čím viac užijete, tým vyššie je riziko.
Avšak doteraz Úrad pre kontrolu potravín a liečiv v USA (FDA) neodporúča ľuďom, ktorí sa obávajú kŕdľov, aby si nahradili dennú konzumáciu ryže alebo ryže.
„Zber údajov a ďalšie prebiehajúce hodnotenia poskytnú spoľahlivý vedecký základ pre určenie toho, aké kroky a / alebo kroky sú potrebné na zníženie expozície arzénu v ryži a výrobkoch z ryže,“ uviedla agentúra, citovala agentúra Live Strong.
Vedcov zatiaľ viac znepokojuje vplyv arzénu v ryži na deti a kojencov. Táto veková skupina môže mať vyššie riziko vystavenia sa riziku arzénu, pretože ich systémy tela sú stále vo vývojovom štádiu. Vieme, že nízke dávky arzénu u detí majú vplyv na vývoj imunitného systému, narušený rast a vývoj a narušený vývoj IQ.
Zdravý spôsob varenia ryže na zníženie hladiny arzénu v ryži
FDA a spotrebiteľská agentúra USA, Consumer Reports, odporúčajú jesť vyváženú stravu, ktorá obsahuje množstvo ďalších zŕn - najmä ak zjete viac ako dve alebo tri dávky ryže týždenne. Je známe, že napríklad pšenica a ovos majú nižšiu hladinu arzénu ako ryžová ryža.
A ak budeme mať vyšetrovanie, ukáže sa, že spôsob, akým varíme ryžu, môže viac-menej určiť hladinu arzénu v ryži. Andy Meharg, profesor biologických vied na Queensovej univerzite v Belfaste, testoval tri spôsoby varenia ryže, aby zistil, či majú rôzne spôsoby varenia vplyv na hladinu arzénu v ryži.
Najskôr Meharg používa najbežnejšiu metódu varenia ryže: dávku vody a ryže v pomere 2: 1 - ako to doteraz robil takmer každý. Zistil, že práve táto metóda zanechala v ryži najviac stôp arzénu. Naproti tomu druhá metóda spočíva v umytí a opláchnutí ryže a následnom dôkladnom vypustení vody, kým nie je suchá. Meharg potom na uvarenie ryže použije pomer vody a ryže v pomere 5: 1. Táto metóda znižuje hladinu arzénu takmer o polovicu.
Zistilo sa, že posledná metóda bola najbezpečnejšia: drasticky sa znížila hladina arzénu v ryži až o 80 percent. Trik, ryžu najskôr namočte na noc. Nasledujúce ráno sa umyte a dôkladne opláchnite, potom vypustite vodu, kým úplne nevyschne. Na varenie ryže použite pomer vody k ryži 5: 1.
X
