Obsah:
- Jesť príliš veľa manioku môže spôsobiť otravu kyanidom
- Niektorí ľudia sú viac vystavení riziku otravy kyanidom v manioku
- To neznamená, že konzumácia manioku je nebezpečná
Indonézsky ľud určite pozná maniok. V niektorých indonézskych regiónoch sa maniok v skutočnosti používa ako základná potravina. Vedeli ste však, že konzumácia nadmerného množstva manioku zvýši riziko otravy kyanidom? Ako sa to stalo? Odpoveď sa dozviete v tomto článku.
Jesť príliš veľa manioku môže spôsobiť otravu kyanidom
Maniok môže byť nebezpečný, ak sa konzumuje surový a v príliš veľkom množstve. Je to tak preto, lebo surový maniok produkuje kyanid vo forme kyanogénnej glykozidovej zlúčeniny nazývanej linimarín. Obsah kyanogénnych glykozidov v manioku je skutočne vo veľmi malom množstve a je relatívne netoxický, ale proces trávenia, ktorý prebieha v ľudskom tele, ho môže rozdeliť na kyanovodík, jednu z najtoxickejších foriem kyanidu.
Tieto toxíny inhibujú pôsobenie cytokomoxidázy, čo je enzým v mitochondriách, ktorý viaže kyslík na uspokojenie respiračných potrieb buniek tela. Ak teraz enzým nefunguje, pretože je inhibovaný kyanidovými toxínmi, bunky vášho tela zažijú smrť.
Otrava kyanidom nepriaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a cievy vrátane zvýšeného vaskulárneho odporu a krvného tlaku v mozgu, dýchacom systéme a centrálnom nervovom systéme. Nielen to, endokrinný systém je zvyčajne narušený aj pri chronickej otrave kyanidom.
Takže ak sa maniok konzumuje vo veľkom množstve spolu s nesprávnym spracovaním, zvýši sa riziko otravy kyanidom, ktorá môže narušiť funkciu štítnej žľazy a nervov. To spôsobuje nielen paralýzu a poškodenie orgánov, ale môže to byť aj smrteľné ako smrť.
Niektorí ľudia sú viac vystavení riziku otravy kyanidom v manioku
Ľudia, ktorí majú zlý stav výživy a nízky príjem bielkovín, majú tendenciu byť náchylnejší na otravu kyanidom z príliš častého a veľkého stravovania. Z tohto dôvodu je otrava kyanidom pri nadmernom konzumácii manioku väčším problémom pre ľudí žijúcich v rozvojových krajinách. Je to tak preto, lebo veľa ľudí v rozvojových krajinách trpí nedostatkom bielkovín a je odkázaných na maniok ako hlavný zdroj kalórií.
Navyše sa ukázalo, že v niektorých oblastiach sveta maniok absorbuje z pôdy škodlivé chemikálie, ako je arzén a kadmium. Najmä ak sa maniok pestuje v priemyselných oblastiach. Vo výsledku by to mohlo zvýšiť riziko rakoviny u tých, ktorí sú odkázaní na maniok ako svoju základnú potravinu.
To neznamená, že konzumácia manioku je nebezpečná
Aj keď existuje veľa rizík spojených s konzumáciou manioku, najmä surového a pestovaného v priemyselných oblastiach, neznamená to, že maniok je nebezpečný. Maniok je bohatý na živiny zdrojom sacharidov a stále sa odporúča na konzumáciu.
Ako je vysvetlené vyššie, maniok je všeobecne bezpečný na konzumáciu, pokiaľ je spracovaný správnym spôsobom a konzumuje sa v miernom množstve. Tu je niekoľko spôsobov, ako maniok spracovať, aby bola bezpečnejšia pre konzumáciu:
- Olúpte pokožku. Najskôr olúpte celú šupku z manioku, pretože väčšina z látok produkujúcich kyanid je obsiahnutá v šupke z manioku.
- Namočte to. Pred varením a jedlom namočte maniok do vody na 48-60 hodín (2 až 3 dni). To sa deje s cieľom znížiť množstvo škodlivých chemikálií, ktoré obsahuje.
- Varíme, kým nebude dobre hotové. Pretože sa v surovom manioku nachádzajú škodlivé chemikálie, je veľmi dôležité ho variť, kým nebude úplne uvarený. Môžete vyskúšať rôzne spôsoby varenia, napríklad varením, grilovaním alebo grilovaním.
- Pridajte bielkoviny. Podávanie spracovanej manioku s niekoľkými druhmi potravín s vysokým obsahom bielkovín môže byť veľmi prospešné, pretože bielkoviny pomáhajú telu zbaviť sa kyanidových toxínov. Môžete napríklad podať tavený maniok s pohárom mlieka alebo strúhaným syrom. Okrem bielkovín môžete pridať aj ďalšie potraviny, ktoré nie sú o nič menej výživné podľa vašich preferencií. Pamätajte však, že dávajte pozor na porciu jedla, to áno.
X
