Znižujú techniky varenia kvalitu bielkovín v potravinách?

Techniky varenia úzko súvisia s obsahom živín v potravinách. Aj napriek tomu, že ste si vybrali zdroje potravy, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu, proces varenia môže spôsobiť, že sa výživné látky znížia alebo dokonca stratia. Napríklad, keď si uvaríte kuracie, hovädzie alebo iné prílohy, na ktoré sa spolieha ako na hlavný zdroj bielkovín, v dôsledku toho, že nebudete poznať správne techniky varenia, nakoniec všetky tieto bielkoviny stratíte. Ľ

palička Ako ovplyvňuje proces varenia množstvo bielkovín? Aké techniky varenia sú dobré, aby sa neznížil obsah bielkovín v jedle?

Je pravda, že techniky varenia môžu spôsobiť stratu bielkovín?

V zásade je bielkovina živina, ktorá je celkom stabilná pri pôsobení tepla. Na rozdiel od vitamínov alebo minerálov, ktoré sa pri varení môžu okamžite stratiť, nestratíte príliš veľa bielkovín. Áno, aj keď je množstvo v potravine znížené, nestratí svoju výživovú hodnotu.

Bolo spomenuté, že technika varenia varením spôsobí zníženie množstva bielkovín viac ako pražením alebo parením. Teraz sa však preukázalo, že techniky varenia nespôsobujú, že jedlo stratí veľké množstvo bielkovín. Je to presne teplota procesu varenia, ktorá ovplyvňuje štruktúru a množstvo bielkovín.

Vysoká teplota spôsobuje znížený obsah bielkovín, nie techniku varenia

Štúdia vykonaná na univerzite v Arkansase zistila, že znížené množstvo bielkovín v potravinách býva ovplyvňované teplotou, nie technikou varenia. V štúdii sa uvádzalo, že varenie pri teplote okolo 40 stupňov Celzia môže skutočne znížiť množstvo bielkovín v kurčati o 9,7%.

Keď varíte, kým nedosiahne teplotu 70 - 80 stupňov Celzia, zmení sa bielkovina v jedle na tvar. Aj keď zmien, ktoré sa vyskytujú, nie je príliš veľa, môže tento stav spôsobiť, že sa potravinový zdroj bielkovín zmenší a stratí svoju vlhkosť.

Druh potravy ovplyvňuje aj množstvo bielkovín

Dôležitým faktorom je nielen technika varenia a vysoké teploty počas procesu varenia, ale aj druh zdroja potravy. Napríklad kuracie vnútornosti stratia pri varení viac bielkovín ako kuracie prsia. Mlieko a mliečne výrobky sú tiež náchylné na proces varenia, takže je možné, že sa bielkoviny v mlieku ľahko stratia, ak sú vystavené teplu.

Bez ohľadu na použitú techniku varenia nikdy nestratíte bielkoviny

Aj keď je bielkovín znížené množstvo, musíte si tieto bielkovinové zdroje jedla pripraviť, pretože nielenže eliminujú baktérie, ale môžu tiež vylepšiť chuť a vzhľad jedla. Bez ohľadu na typ, všetky techniky varenia môžu v skutočnosti spôsobiť, že jedlo vydá svoju prírodnú lahodnú chuť a zlepší vzhľad jedla.

Pri varení potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, prejdú poštovým procesom. Maillardov proces je chemická reakcia, ktorá nastáva pri zahriatí proteínu a spôsobuje zafarbenie a chuť. Ak vidíte, že biele kuracie alebo červené hovädzie mäso zhnedlo, je to proces poštovej zásielky. Takže sa nebojte, že pri príprave mäsa alebo iných zdrojov bielkovín stratíte bielkoviny.

Pri varení môžete použiť aj všetky techniky varenia, ale pri technikách vyprážania buďte opatrní, pretože môžu zvýšiť množstvo tuku v jedle.