5 Zdravotné riziká spôsobené konzumáciou vyprážaných jedál sa často nerealizujú

Všetky jedlá, ktoré prechádzajú procesom vyprážania a sú namočené v horúcom oleji, sú určite veľmi chutné, ak sa jedia. Vyprážané jedlá majú navyše obvykle chrumkavú štruktúru, takže budú chutiť chrumkavo a chrumkavo zbierať pri uhryznutí. Musíte však vedieť, že existujú rôzne riziká, ktoré číhajú, ak často konzumujete vyprážané jedlá. Niečo, hm?

Jesť vyprážané jedlo je vynikajúce, ale …

Predtým, ako sa necháte zlákať a stratíte kontrolu kvôli konzumácii veľkého množstva vyprážaných jedál, najskôr zvážte rôzne nepriaznivé účinky.

1. Kvalita kuchynského oleja nie je vždy dobrá

Nie všetky hranolky, ktoré konzumujete, sa vždy varia s novým olejom alebo sa predtým nepoužívali. Možno máte alebo dokonca často jete vyprážané jedlo z opakovane používaného oleja.

Olej má zvyčajne veľmi výraznú tmavohnedú farbu. Aj preto je príliš časté konzumácia vyprážaných potravín zdraviu škodlivá. Dôvodom je, že každý typ kuchynského oleja má maximálnu teplotu, ktorá pri zahrievaní vytvára dym (bod zadymenia).

Keď sa dostane do bodu zadymenia, kvalita oleja sa zvyčajne začala zhoršovať, takže už viac nie je vhodný na konzumáciu v tele. Nielen to. Olej na varenie je tiež možné ľahko oxidovať pri zahriatí na vysoké teploty.

Výsledkom je, že zvyšky oleja, ktoré sa dostávajú do tela, vytvárajú zlúčeniny a voľné radikály, ktoré sú zdraviu škodlivé. Čím častejšie sa olej používa, tým nižšia je jeho úroveň dymivosti, čo uľahčuje vznik zlúčenín škodlivých pre telo.

2. Zvýšte príjem trans-tukov

Existujú dva typy trans-tukov. Po prvé, prírodné trans-tuky, ktoré sú v malom množstve obsiahnuté v potravinách, ako sú mäso a mliečne výrobky. Po druhé, umelé trans-tuky vznikajú, keď nasýtené tuky prechádzajú hydrogenačným procesom, ku ktorému dochádza pri vyprážaní potravín pri vysokých teplotách.

Tento proces zmení chemickú štruktúru tuku, takže neskôr bude pre organizmus ťažšie stráviteľný. Vo výsledku budú mať rôzne nepriaznivé účinky na zdravie spôsobené obsahom trans-tukov. Počnúc zvýšeným rizikom srdcových chorôb, rakoviny, cukrovky až po obezitu.

Je však dôležité rozlišovať medzi typmi prírodných trans-tukov, ktoré sú už obsiahnuté v potravinách, a umelými trans-tukmi, ktoré sa tvoria zahrievaním oleja pri vysokých teplotách. Doteraz sa nepreukázalo, že by prírodné trans-tuky v potravinách mali rovnaké nepriaznivé účinky na zdravie ako umelé trans-tuky vo vyprážaných potravinách.

3. Obsahuje veľa oleja

Jedným z dôvodov, prečo vám hranolky, ktoré jete, chutia výborne, je to vďaka ochutenej múke použitej ako povlak. Vedeli ste však, že múka môže prispieť k vyprážaniu veľkého množstva tuku?

Áno, vlastnosti múky absorbujúce olej umožňujú, aby bola múka, ktorá je súčasťou panvice, po ukončení procesu vyprážania schopná uložiť veľa oleja. Navyše, čím dlhšie je jedlo vyprážané, tým viac oleja sa do neho vstrebáva.

Je to tak preto, lebo keď sú potraviny vystavené vysokým teplotám oleja, voda obsiahnutá v potravinách sa odparí. Proces odparovania spôsobí, že sa póry v jedle budú zväčšovať, čím sa poskytne dostatočný priestor pre vstup oleja a jeho absorpciu do jedla.

4. Zvyšujte riziko rôznych chronických chorôb

Aj keď chutné a chutnézbierať, ale záľuba v konzumácii vyprážaných jedál vás vystavuje vysokému riziku chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, cukrovka a obezita.

Štúdia, ktorú uskutočnilo ministerstvo výživy na Harvardskej škole verejného zdravia, zistila, že konzumácia vyprážaných jedál najmenej raz týždenne môže zvýšiť riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu a srdcových chorôb. Toto riziko sa v skutočnosti zvýši pri konzumácii vyprážaných jedál.

Často si neuvedomujeme, že konzumácia vyprážaných jedál môže zvýšiť krvný tlak, telesnú hmotnosť a znížiť hladinu „dobrého“ cholesterolu alebo HDL. To všetko sú rizikové faktory pre srdcové choroby.

Napríklad ženy, ktoré jedli jednu alebo viac porcií vyprážaných rýb týždenne, mali o 48 percent vyššiu pravdepodobnosť vzniku srdcového zlyhania ako ženy, ktoré jedli iba jednu až tri porcie mesačne. Tieto výsledky boli získané z časopisu Circulation: Heart Failure.

Tak je to aj s cukrovkou. Výskum z American Journal of Clinical Nutrition ukázal, že ľudia, ktorí konzumujú 4 - 6 porcií vyprážaných jedál týždenne, majú o 39 percent vyššie riziko vzniku cukrovky 2. typu ako tí, ktorí konzumujú iba 1 porciu týždenne.

Na druhej strane vyprážané jedlá určite obsahujú viac kalórií ako tie, ktoré sa vyprážajú. Automaticky sa zvýši príjem kalórií, ktorý sa dostane do tela. Viac ako to, že sa predpokladá, že trans-tuky vo vyprážaných potravinách ovplyvňujú prácu hormónov regulujúcich chuť do jedla a tukových zásob.

Preto máte pri konzumácii týchto potravín často pocit, že máte veľký hlad, ktorý potom ovplyvní vašu váhu z dôvodu príjmu kalórií a tukov.

5. Vysoký obsah akrylamidu

Akrylamid je chemická látka, ktorá sa tvorí v potravinách, keď sa varí pri vysokých teplotách. Jedna z nich je vyprážaná. Táto látka sa vyrába chemickou reakciou medzi cukrami a aminokyselinami, ktorá sa nazýva asparagín.

Vysoký obsah akrylamidu sa zvyčajne nachádza v škrobových potravinách, ako sú hranolky, vyprážané kuracie mäso atď.

Štúdia publikovaná v International Journal of Cancer zistila, že akrylamid je vystavený riziku vzniku rakoviny obličiek, endometria a rakoviny vaječníkov.