Obsah:
- Kajenské korenie je pikantnejšie ako bežné chilli
- Čo sa stane s telom po zjedení kajenského korenia
- Prečo môže kapsaicín spôsobiť tieto reakcie?
- Mocný spôsob riešenia pikantnosti
- 1. Pite mlieko
- 2. Žujte ďalšie jedlá
- 3. Jedzte sladké jedlá
Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlo, je nekompletné jesť alebo sa občerstviť bez vyprážaných čili. Viete však, prečo môže byť chuť kajenského korenia mnohonásobne pikantnejšia ako bežné veľké červené chilli?
Kajenské korenie je pikantnejšie ako bežné chilli
Chili má veľa druhov s rôznymi úrovňami pikantnosti. Pikantná chuť kajenského korenia sa vyrába z chemikálie nazývanej kapsaicín. Čím viac je kapsaicínu, tým pikantnejšie budú chilli chutiť.
Na meranie úrovne pikantnosti alebo obsahu kapsaicínu v čili samozrejme samozrejme neochutnávate priamo jazykom. Dôvodom je, že existuje špeciálny spôsob, ktorý je bezpečnejší a presnejší, a to pomocou Scovilleho stupnice (SHU).
V Indonézii je kajenské korenie považované za jeden z najteplejších druhov čili. Citujúc zo stránky Tempo, kajenské korenie má pri meraní pomocou Scovilleho stupnice skóre 100-tisíc. Medzitým sú veľké červené papriky iba okolo 30 000 - 50 000 SHU.
Rekord najpikantnejšieho čili na svete podľa Guinnessových svetových rekordov drží Carolina Reaper, ktorý má úroveň pikantnosti 15 - 31-násobnú oproti kajenskému koreniu.
Čo sa stane s telom po zjedení kajenského korenia
O kapsaicíne je už dlho známe, že má potenciál zmierňovať bolesť a zvyšovať odolnosť tela voči infekcii. Existuje tiež veľa štúdií, ktoré uvádzajú účinok kapsaicínu na povzbudenie metabolizmu tela, aby pracoval až o 5% rýchlejšie a spálil viac tukov. Je známe, že tento efekt spaľovania kalórií pokračuje v práci až 20 minút po jedle.
Okrem toho sa verí, že kapsaicín je tiež účinný pri znižovaní zlej hladiny LDL cholesterolu a súčasne zvyšuje hladinu HDL v tele. Stále pochybujete o možných výhodách konzumácie koreneného jedla?
Na druhej strane, aj keď je to užitočné, kapsaicín je tiež vystavený riziku vzniku nepríjemných vedľajších účinkov. Konzumácia čili papričiek môže u väčšiny ľudí spôsobiť bolesti žalúdka alebo pálenie záhy, pálenie v ústach a hrdle, výtok z nosa, silné potenie až slzy. Je to preto, že kapsaicín môže pri väčšej konzumácii spôsobiť podráždenie buniek v membránach úst, žalúdka, hrdla a očí.
Prečo môže kapsaicín spôsobiť tieto reakcie?
Kapsaicín je stimulačná zlúčenina. Objavujú sa rôzne fyzické „príznaky“, ktoré sa objavia po konzumácii koreneného jedla, pretože kapsaicín účinkuje tak, že stimuluje nervy k zvýšeniu teploty tela. Keď jete kajenské korenie, centrálny nervový systém v mozgu reaguje rozšírením krvných ciev v rôznych častiach tela.
To je to, čo spôsobuje, že pokožka je červená a potí sa, keď sme „chorí“. Toto rozšírenie krvných ciev tiež spúšťa zvýšenie produkcie slín v ústach a hlienu v nose.
V závažných prípadoch „smútku“ môžete tiež dočasne ohluchnúť, pretože nadmerná tvorba slín môže spôsobiť upchatie hlienu v eustachovej trubici, čo je trubica, ktorá priamo spája hrdlo s uchom.
Na druhej strane je kapsaicín pre telo cudzorodou zlúčeninou. Preto sa rôzne „štipľavé“ reakcie, ktoré zažijete, tiež skutočne stanú podvedomým obranným systémom tela, ktorý bude bojovať a naprávať škodlivé účinky podráždenia kapsaicínom.
Imunitný systém vášho tela zistí, že príjem kapsaicínu z vášho koreneného jedla je mimo tolerancie, takže s ním treba bojovať.
Mocný spôsob riešenia pikantnosti
Obsah kapsaicínu v kajenskom korení je skutočne účinný pri zvyšovaní chuti do jedla. Niet divu, že vďaka tomu mnoho ľudí zúrivo konzumuje korenené jedlá bez ohľadu na pocity, ktoré sa objavia potom.
No, ak ste milovníkom korenia, ale máte zmätok v tom, ako si potom zmierniť pikantnosť, môžu vám pomôcť nasledujúce tipy a triky:
1. Pite mlieko
Mlieko je silný odstraňovač pikantných látok. Podľa Americkej chemickej spoločnosti môže kazeínový proteín obsiahnutý v mlieku pomôcť nahradiť zlúčeninu kapsaicínu, ktorá lepí na nervy vášho jazyka.
Môžete tiež jesť potraviny vyrobené z mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty alebo kefír, ktoré vám uľavia od pikantnosti a pálenia, ktoré sa objavujú v ústach.
2. Žujte ďalšie jedlá
Keď ste horúci, žujte aj iné jedlá, ktoré sú mierne tvrdé, ako sú krekry, hranolky, sušienky alebo dokonca ryža v guľke. Jesť ďalšie jedlá, keď ste horúci, má dať iný signál, aby receptory v ústach neabsorbovali rýchlo zlúčeniny kapsaicínu.
Môžete tiež jesť škrobové jedlá, napríklad chlieb, aby ste uľahčili pikantnosť.
3. Jedzte sladké jedlá
Jesť sladké jedlá môže byť tiež účinným spôsobom, ako sa vyrovnať s pikantnosťou, ktorú zažívate. Nejedzte však iba sladké jedlá. Vyvarujte sa konzumácii potravín, ktoré obsahujú pridané sladidlá. Bolo by pekné, jesť prírodné sladké jedlá z medu.
Konzumácia jednej polievkovej lyžice medu môže pomôcť vstrebať korenistý olej obsiahnutý v kapsaicíne, aby mohol zosvetliť korenistú chuť, ktorú cítite.
X
