Obsah:
- Aké sú interakcie, ktoré sa vyskytujú s inými živinami v tele?
- Zlepšovače, živiny, ktoré zvyšujú vstrebávanie
- Inhibítory, živiny, ktoré bránia vstrebávaniu živín
Dokonalé jedlo neexistuje. Zmyslom tohto tvrdenia je, že žiadne jedlo ani nápoje neobsahujú všetky živiny, ktoré vyhovujú vašim potrebám v jednom jedle. Preto, aby ste získali makro a mikroživiny, je lepšie každý deň jesť rôzne jedlá. V tele bude všetka strava, ktorú budete jesť, trávená súčasne a vstrebávané živiny v nej obsiahnuté. Keď nastane proces trávenia, živiny budú interagovať a navzájom komunikovať.
Aké sú interakcie, ktoré sa vyskytujú s inými živinami v tele?
Interakcie, ktoré sa vyskytujú medzi živinami, ovplyvňujú mieru absorpcie v tele. Rýchlosť vstrebávania živín v tele sa nazýva biologická dostupnosť. Pri uskutočňovaní interakcií má každá živina svoju úlohu, ktorá ovplyvňuje vstrebávanie ďalších živín. Úloha, ktorú má každá živina, je ako inhibítor a zosilňovač. Obe tieto úlohy ovplyvnia množstvo vstrebávania a určia hladinu živín, ktoré môže telo absorbovať. Aký je potom význam každej z týchto rolí?
Zlepšovače, živiny, ktoré zvyšujú vstrebávanie
Všetky živiny môžu byť zosilňovačmi aj inhibítormi, ako aj pre ďalšie živiny. Živiny, ktoré sa zlepšujú, sú živiny, ktoré môžu pomôcť vstrebávaniu ďalších živín v tele. Keď sa výživové látky stretnú s látkami zvyšujúcimi tieto látky, tieto živiny môžu byť telom maximálne absorbované, takže sa ich množstvo v tele bude zvyšovať a rýchlo zvyšovať. Okrem toho môžu zosilňovače tiež udržiavať živinu pred narušením inhibítormi, ktoré môžu znižovať rýchlosť jej absorpcie v tele.
Napríklad, ak často konzumujete potraviny so zdrojmi živočíšnych bielkovín, ako je červené mäso, kuracie mäso a ryby, a napriek tomu máte stále nedostatok železa v krvi, musíte konzumovať potraviny, ktoré obsahujú vysoké zdroje vitamínu C. Železo v červenom mäse, kuracom mäse alebo rybách má dobrý „vzťah“ s vitamínom C. Vitamín C je látka zvyšujúca hladinu železa, ktorá môže zvyšovať absorpciu železa v tele. To znamená, že môžete dostať viac železa do tela len s pohárom pomarančového džúsu a potravinami bohatými na železo, ako je hovädzie mäso a zelená listová zelenina. Ďalším príkladom je, že tuk funguje ako zosilňovač alebo látka zvyšujúca vstrebávanie vitamínu A. Vzhľadom na to, že vitamín A je rozpustný v tukoch, prítomnosť tuku v tele uľahčuje jeho trávenie a vstrebávanie.
Inhibítory, živiny, ktoré bránia vstrebávaniu živín
Na rozdiel od zosilňovačov, ktoré môžu zvýšiť absorpciu živiny, inhibítory skutočne bránia absorpcii živiny. Inhibítory inhibujú absorpčný proces rôznymi spôsobmi, a to:
- Viaže tieto živiny tak, aby ich telo nerozoznávalo a potom ich črevá neabsorbovali, pretože si myslia, že tieto látky sú cudzie látky, ktoré nie sú známe.
- Zmeňte formu výživnej látky, keď je v tele, aby sa nemohla stráviť a vstrebať v črevách.
- Súťaží sa o to, aby ho telo absorbovalo rovnako, napríklad v rastlinných zdrojoch potravy, ktoré obsahujú sodík, ktorý konkuruje železu, vápniku a zinku. To môže telu ublížiť, pretože môže spôsobiť nedostatok minerálov v tele. Aby ste tomu zabránili, môžete znížiť koncentráciu zeleniny tak, že ju nakvasíte alebo namočíte do vody.
Ďalším príkladom inhibítora je interakcia vápnika s nehémovým železom. Nehemové železo je železo, ktoré sa získava z rastlinných zdrojov potravy, napríklad zo špenátu. Vápnik a nehemové železo sú inhibítormi oboch. Keď sú tieto dva minerály v tele a pripravené na absorpciu, viažu sa navzájom na transportéry na povrchu črevných buniek. Keď však chce železo vstúpiť do buniek a bunkami sa absorbovať, vápnik v skutočnosti blokuje vstup železa do buniek. Preto ak užívate doplnky železa, nekonzumujte mlieko súčasne, aby ste sa vyhli tejto poruche.
Obe tieto úlohy, inhibítory a zosilňovače, môžu mať zlé a dobré účinky na organizmus, pretože narúšajú rovnováhu živín v tele. Ak je živina v tele nadmerná, potom sa stretne s látkami zlepšujúcimi látkovú premenu a zvyšuje množstvo týchto živín v tele, čo nie je dobré pre zdravie. Naopak, ak má telo nedostatok určitej živiny a potom interaguje s inými živinami, ktoré sú inhibítormi, môže to zhoršiť stav nedostatku, ktorý sa predtým vyskytoval.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ
- Základné vitamíny a minerálne doplnky pre vegetariánov
- Dôležité zložky v strave pre ľudí trpiacich rakovinou: vitamíny, minerály a voda
- Sú potrebné vitamíny a minerály počas pôstu?
X
