Obsah:
- Čo sú to mliečne baktérie?
- Potraviny a nápoje, ktoré obsahujú baktérie mliečneho kvasenia
- 1. Jogurt
- 2. Nakladaná zelenina a kimči
- 3. Syr
- 4. Víno
- 5. Vedieť
Keď premýšľate o potravinách, ktoré obsahujú baktérie, prvá vec, ktorá vás napadne, je pravdepodobne podráždený žalúdok. Jesť! Počkaj minútu. Nie všetky baktérie sú zlé, viete. Baktérie mliečneho kvasenia, ako napríklad Lactobacillus, sú typom dobrých baktérií, ktoré sa nachádzajú v mnohých zdravých potravinách a nápojoch. Čo robia a aké sú prínosy baktérií mliečneho kvasenia pre zdravie?
Čo sú to mliečne baktérie?
Baktérie mliečneho kvasenia sú skupinou baktérií schopných premieňať sacharidy (glukózu) na kyselinu mliečnu. Niektoré baktérie mliečneho kvasenia môžu mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie a výživu. Niektoré z nich zvyšujú výživovú hodnotu potravín, zabraňujú infekcii v čreve, zlepšujú trávenie laktózy a zabraňujú vzniku viacerých druhov rakoviny (najmä rakoviny hrubého čreva a žalúdka). ) a kontrolu hladín cholesterolu v krvi.
Naše telá sú v skutočnosti schopné produkovať kyselinu mliečnu sami. Kyselina mliečna funguje tak, že pri nízkej hladine kyslíka v krvi premieňa sacharidy na energiu. Medzitým sa kyselina mliečna v potravinách všeobecne používa ako prostriedok na predĺženie životnosti potravín a ako dobrá živina pre ľudské črevo.
Potraviny a nápoje, ktoré obsahujú baktérie mliečneho kvasenia
1. Jogurt
Niektoré baktérie, ako napríklad Lactobacillus a Streptococcus, prirodzene produkujú kyselinu mliečnu. Jedným zo slávnych nápojov vyrobených z mliečnych baktérií je jogurt. Jogurt sa vyrába pridaním zmesi prospešných baktérií, ako je Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, do mlieka.
Tieto baktérie produkujú kyselinu mliečnu počas fermentačného procesu s laktózou v mlieku. Laktóza je cukor nachádzajúci sa v mlieku, zatiaľ čo prítomná kyselina mliečna môže znižovať hladinu pH fermentovaného mlieka. Tam, kde to môže spôsobiť zhustnutie bielkovín vo fermentovanom mlieku a dať mliečnemu jogurtu kyslastú chuť.
2. Nakladaná zelenina a kimči
Nakladaná zelenina sa zvyčajne vyrába z uhoriek a mrkvy zmiešaných s tamarindom a soľou. Táto nakladaná zelenina je v zásade tiež vyrobená z kyseliny mliečnej.Kyselina mliečna hrá kľúčovú úlohu vo fermentačnom procese, ktorého výsledkom je výrazná kyslá chuť v kyslej uhorke alebo kimči.
Dôvodom je, že baktérie mliečneho kvasenia, ako napríklad Lactobacillus, premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu bez potreby kyslíka. Pamätajte tiež na to, že proces kyslej fermentácie v kimči alebo nakladanej zelenine sa robí tak, že jedlo určitý čas zakryjete vzduchotesnou nádobou. Kyslá chuť teda vzniká vďaka mliečnym baktériám, ktoré prirodzene rastú počas fermentácie potravín.
3. Syr
Syr, ktorý obvykle konzumujete, je jeden z mliečnych výrobkov, ktorý obsahuje mliečne baktérie. Medzi niekoľko druhov baktérií patria termofil, bifudus, bulgarikus a acidofil, ktoré sú užitočné na posilnenie imunitného systému a zdravé trávenie.
4. Víno
Víno sa vyrába z kvaseného hrozna zmiešaného s mliečnymi baktériami. Po fermentácii obsahu cukru vo víne na alkohol baktérie premieňajú kyselinu hroznovú na kyselinu jablčnú a kyselinu mliečnu. Vďaka tomu je chuť vína vo víne jedinečná a dá sa konzumovať.
5. Vedieť
Málokto chápe, že tofu je potravina, ktorá obsahuje aj baktérie mliečneho kvasenia. Spolu s vitamínom B 12 je obsah baktérií mliečneho kvasenia alebo probiotík v tofu vhodný na posilnenie vášho imunitného systému. Dokonca aj obsah bielkovín v tofu je vyšší ako bielkovín z pohára mlieka.
X
