Trans-tuky a nasýtené tuky, kto je horší?

Jedným z najväčších rizikových faktorov srdcových chorôb je strava s vysokým obsahom škodlivých tukov: trans-tuky a nasýtené tuky. Zdroje tohto tuku sú mäsový tuk, maslo, margarín, kokosové mlieko a všetky vyprážané jedlá. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, ktorý je medzi nasýtenými a trans-tukmi nebezpečnejší?

Aký je vplyv na telo, ak jete príliš veľa nasýtených tukov?

Nasýtený tuk sa nachádza v potravinách, ako je červené mäso, kuracie mäso, mliečne výrobky, ako sú syry a zmrzlina, kokosové mlieko, maslo a margarín, a mliečna smotana, ktorá obsahuje nasýtené mastné kyseliny. Nasýtené tuky nájdete aj v kokosovom oleji, palmovom oleji a iných olejoch, ktoré sa používali na vyprážanie (použité na varenie), aj keď išlo pôvodne o nenasýtené tuky.

Nasýtený tuk môže zvýšiť hladinu LDL cholesterolu. Príliš veľa LDL cholesterolu v krvi môže spôsobiť hromadenie tuku v tepnách. To môže zablokovať prietok krvi do srdca a mozgu, čím sa zvyšuje riziko srdcových chorôb a mozgových príhod. Väčšina LDL cholesterolu v tele tiež zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.

Aký je vplyv na telo, ak jete príliš veľa tukov?

Keď sa z kvapalných olejov stanú tuhé tuky, vznikajú transmastné kyseliny alebo trans-tuky. V potravinách sa nachádzajú dva typy trans-tukov: prírodné trans-tuky a umelé trans-tuky. Prírodný trans-tuk sa produkuje v črevách niektorých zvierat a v potravinách, ktoré tieto zvieratá produkujú. Napríklad mlieko a mäsové výrobky.

Umelé trans-tuky (alebo transmastné kyseliny) sa vyrábajú priemyselnými procesmi, ktoré pridávajú vodík do kvapalných rastlinných olejov, aby boli hustejšie. Väčšina umelých trans-tukov sa nachádza v praženici. Potraviny, ktoré prechádzajú procesom vyprážania, obsahujú trans-tuky, pretože rastlinný olej používaný na vyprážanie prechádza hydrogenačným procesom, pri ktorom sa v týchto potravinách vytvárajú trans-tuky.

Tieto umelé trans-tuky pochádzajúce z hydrogenácie možno nájsť aj v mnohých rovnakých potravinách ako nasýtené tuky, medzi ktoré patria:

Keksy
Hotové spracované mrazené potraviny
Občerstvenie (napríklad zemiakové lupienky a iné lupienky)
Vyprážané
Rýchle občerstvenie (vyprážané kuracie mäso, hranolky, hamburger)
Krém na kávu
Margarín
HVO (hydrogenovaný rastlinný olej)
Skrátenie

Rovnako ako nasýtené tuky, aj tuky môžu zvyšovať hladinu LDL cholesterolu. Príliš veľa LDL cholesterolu v krvi môže spôsobiť hromadenie tuku v tepnách a blokovanie prietoku krvi do srdca a mozgu. Tento stav zvyšuje riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Väčšina LDL cholesterolu v tele tiež zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.

Ak áno, čo je horšie medzi trans-tukmi a nasýtenými tukmi?

To, čo robí trans-tuky a nasýtené tuky trochu odlišnými, je ich vplyv na dobrý HDL cholesterol. Nasýtené tuky neovplyvňujú hladinu dobrého cholesterolu v krvi. Medzitým trans-tuky zvyšujú hladinu zlého cholesterolu a tiež znižujú hladinu dobrého cholesterolu. Účinok zníženia dobrej hladiny cholesterolu je to, čo robí trans-tuky dvakrát nebezpečnejšie ako nasýtené mastné kyseliny.

HDL cholesterol v tele je zodpovedný za transport zlého cholesterolu späť do pečene. V pečeni bude tento cholesterol ničený alebo vylučovaný telom stolicou. HDL cholesterol je skutočne potrebný pre telo, aby sa zabránilo srdcovým chorobám.

Aj keď sú trans-tuky nebezpečnejšie, neznamená to, že musíte konzumovať viac nasýtených tukov alebo nahradiť príjem trans-tukov nasýtenými tukmi. Zdravotné riziká medzi trans-tukmi a nasýtenými tukmi zostávajú úplne rovnaké, ak sa ich spotrebuje príliš veľa. Oba druhy tuku teda musia znížiť podiel vašej dennej stravy.