Obsah:
Keď sa nachádzate na trhu alebo v supermarkete, budete vystavení rôznym druhom múky. V súčasnosti sú na varenie k dispozícii rôzne druhy múky. Počnúc od pšeničnej múky, ryžovej múky až po škrob. Napadlo vám niekedy, zo všetkých druhov múky, ktorá je pre vás a vašu rodinu najzdravšia? Aby ste si mohli zvoliť rozumne, zvážte nasledujúce informácie.
Pšeničná múka
Tento druh múky sa najčastejšie nachádza pre svoju univerzálnosť. Pšeničná múka sa vyrába z mletých pšeničných zŕn, kým nemajú hladkú štruktúru. Farba pšeničnej múky je zvyčajne čisto biela. Pretože je vyrobená z pšenice, pšeničná múka je bohatá na sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Avšak pre tých z vás, ktorí sú alergickí na glutén (druh bielkoviny obsiahnutý v pšenici), mali by ste sa vyhnúť pšeničnej múke. Dôvodom je, že tento druh múky obsahuje veľa lepku v porovnaní s inými múkami.
Pšeničná múka
Pšeničná múka (celozrnná múka) je druh múky, ktorá sa najviac podobá pšenici. Oba sú vyrobené z mletej pšenice. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi múky je časť pšenice, ktorá sa spracováva. Pšeničná múka sa vyrába iba z pšeničného mäsa (endospermová časť), ktoré bolo očistené od pšeničných otrúb a esencie. Medzitým sa pšeničná múka vyrába z celých zŕn (celá pšenica) vychádzajúc z kože, endospermu a podstaty.
Pretože sa vyrába zo všetkých častí pšenice, sú výživné látky a vlastnosti pšeničnej múky bohatšie ako pšeničná múka. V tomto druhu múky nájdete veľa vlákniny, vitamínov, minerálov, vápnika a bielkovín. Má však drsnejšiu štruktúru a je viac hnedastá ako pšeničná múka.
Aj keď je pšeničná múka zdravšia ako pšeničná múka, tým z vás, ktorí majú alergiu na lepok, sa stále neodporúča jesť pšeničnú múku. Tento druh múky nie je bezlepkový. Obsahuje však menej lepku, pretože pšeničná múka je výživnejšia ako pšeničná múka.
Ryžová múka
Ak sa pšeničná múka a pšeničná múka vyrábajú z pšeničných jadier, ryžová múka sa vyrába z mletej ryže. Tento druh múky, tiež známy ako lepkavá ryžová múka, môže byť alternatívou pre tých z vás, ktorí sú alergickí na lepok alebo majú celiakiu. Dôvodom je, že ryžová múka má lepok.
Pretože je však vyrobená z ryže, obsahuje táto múka viac kalórií ako múka na báze pšenice. V šálke ryžovej múky dosahujú kalórie 578. Zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje iba 400 kalórií. Aj keď sú kalórie vyššie, obsah tuku v ryžovej múke zostáva nízky, rovnako ako v prípade iných druhov múky.
V porovnaní s pšeničnou múkou a pšeničnou múkou obsahuje ryžová múka menej vlákniny, vitamínov, bielkovín a minerálov. Ryžová múka má vynikajúci obsah sacharidov. Sacharidy sú dobrým zdrojom energie. Konzumácia príliš veľkého množstva sacharidov však môže mať negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Škrob
V Indonézii existuje veľa názvov škrobu. Niektoré z nich sú tapioková a aci múka. Škrob je vyrobený z maniokového škrobu a chutí trochu sladko. Rovnako ako ryžová múka, aj tento druh múky je bezlepkový.
V porovnaní s ryžovou múkou obsahuje škrob menej sacharidov a kalórií. Šálka ryžovej múky obsahuje 400 kalórií alebo ekvivalent pšeničnej múky. Pomerne nízky je aj obsah sacharidov, čo je asi 100 gramov na šálku, zatiaľ čo ryžová múka obsahuje 127 gramov sacharidov na šálku.
Môže vás lákať výber škrobu pred ryžovou múkou. Je však potrebné pamätať na povahu škrobu, ktorý veľmi silno viaže vodu a ďalšie látky. Škrob spôsobí, že cesto bude veľmi lepkavé a husté. Medzitým ryžová múka cesto iba zjemní a zhutní. Okrem zváženia výživového obsahu si teda musíte tiež zvoliť typ múky, ktorá vyhovuje vašim potrebám pri varení.
X
