Aký olej je najzdravší na vyprážanie?

Spravidla existujú dva druhy vyprážania, a to restovanie a vyprážanie, zatiaľ čo sa máča veľa oleja (smažiť). Počas procesu vyprážania sa olej absorbuje do jedla a časť potravinovej zložky sa rozpustí vo oleji na varenie. Tento spôsob varenia je v skutočnosti škodlivý pre zdravie. Môžete to však obísť výberom zdravého kuchynského oleja.

Viete, ktorý olej je na vyprážanie najzdravší?

Kritériá zdravého kuchynského oleja

Existujú rôzne druhy oleja, ktoré sa dajú použiť na varenie. Kritérium dobrého kuchynského oleja je, že obsah nasýtených tukov je v olejovej kompozícii nižší ako obsah nenasýtených tukov.

Pri varení musí byť olej pod určitou teplotou, aby nedošlo k jeho oxidácii a tvorbe voľných radikálov. Mnoho ľudí si myslí, že olivový olej resp olivový olej zdravšie ako iné kuchynské oleje. Je to pravda?

Olivový olej, kukuričný olej, sójový olej a slnečnicový olej: ktorý je zdravší?

Vedci z univerzity v Sfaxe v Tunisku uskutočnili štúdiu a porovnali oleje vhodné na vyprážanie. Porovnávali olivový olej s kukuričným, sójovým a slnečnicovým semienkom.

Tento výskum bol publikovaný v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zaznamenali fyzikálne, chemické a výživové zmeny oleja, keď bol zahrievaný a používaný na vyprážanie jedál.

Pri zahrievaní môže olej produkovať toxické látky a jeho výživový obsah sa môže stratiť alebo zmeniť. Cieľom tejto štúdie bolo nájsť olej, ktorý mal najmenšie zmeny vo výžive, keď sa opakovane používal na vyprážanie.

Vedecký tím vyprážal zemiaky pri 3 teplotách na 4 rôznych druhoch oleja, olivovom oleji, kukuričnom oleji, sójovom oleji a slnečnicovom oleji. Zemiaky sa vyprážajú pri 3 teplotách, 160 ° C, 190 ° C a teplote 180 ° C.

Tento test sa opakuje 10-krát s rovnakým olejom za rovnakých podmienok pre domácnosť. Na stanovenie zmeny oleja počas procesu vyprážania sa používajú rôzne metódy.

Výsledky ukazujú, že pri použití na vyprážanie je chemické zloženie kuchynského oleja v porovnaní s obilným olejom všeobecne stabilné. Medzitým sa olivový olej ukázal ako najodolnejší voči oxidácii. Transmastné kyseliny a percentuálny podiel celkových výživných látok sa najmenej menia pri teplote 160 stupňov C počas procesu vyprážania.

Najzdravší olivový olej

Záverom možno povedať, že olivový olej je na vyprážanie lepší ako olej zo semien, pretože jeho kvalita a výživa sú lepšie alebo sa príliš nezmenili. Medzitým Medzinárodná rada pre olivový olej uvádza, že olivový olej je ideálny na vyprážanie, musí však byť v správnych podmienkach a teplote a nesmie byť príliš horúci.

V olivovom oleji nedochádza k žiadnym štrukturálnym zmenám a jeho výživový obsah zostáva v porovnaní s inými olejmi odolný. Nielen kvôli obsahu antioxidantov, ale aj kvôli vysokému obsahu kyseliny olejovej.

Ako používať kuchynský olej na udržanie zdravia

Neprehrievajte kuchynský olej.
Používajte len toľko, aby to zlúčeniny tvorené ohrevom nepreháňali.
Pred vstupom do prísad na vyprážanie sa uistite, že je kuchynský olej najskôr horúci, aby proces pečenia nebol v oleji príliš dlhý.
Použite papier alebo tkanivo na sušenie jedla, ktoré bolo vyprážané, aby mohol prebytočný olej absorbovať papier alebo tkanivo.
Aby sa zlúčenín vytvorených v dôsledku zahrievania nestávalo veľa a nelepili sa na jedlo, je lepšie nepoužívaný olej opakovane používať.
Skladujte olej na varenie na chladnom mieste a nevystavujte svetlu, aby sa obsah oleja nezmenil.

Zdravý kuchynský olej neznamená, že sa prejedáte vyprážaným jedlom. Stále sa obmedzujte na konzumáciu vyprážaných jedál.