Nebezpečenstvo lepku pre ľudí s určitými zdravotnými problémami

Časom čoraz viac ľudí drží bezlepkovú diétu a začína sa vyhýbať konzumácii akýchkoľvek potravín, ktoré obsahujú lepok. Niet divu, že prítomnosť lepku v potravinách sa dnes často považuje za látku s negatívnym účinkom na zdravie.

Väčšina štúdií v skutočnosti tvrdí, že konzumácia lepku je bezpečná pre všetkých, s výnimkou ľudí s celiakiou. Ale na druhej strane sa niektorí vedci v oblasti zdravotníctva domnievajú, že nebezpečenstvo lepku môže nastať aj u niektorých ľudí s určitými inými zdravotnými stavmi.

Čo je to lepok?

Lepok je druh bielkoviny, ktorá sa nachádza v zrnách, najmä v pšenici, raži (raž) a jali (jačmeň). Pšenica je najviac konzumovaným zdrojom lepku. Dva hlavné proteíny v gluténe sú gliadín a glutenín. Gliadín je zodpovedný za väčšinu negatívnych účinkov na zdravie.

V spracovaných výrobkoch môže lepok pomôcť vývojovému procesu pri príprave chleba a tiež dodať chlebu žuvaciu textúru. Keď sa múka zmieša s vodou, vytvorí lepok lepkavú sieť, ktorá má konzistenciu podobnú lepidlu. Táto vlastnosť podobná lepidlu spôsobuje, že je cesto elastické a chlieb tak pri pečení pláva. Okrem toho sú to vlastnosti lepidla, ktoré mu dodávajú žuvaciu textúru.

Ľudia s týmto ochorením by však nemali jesť lepok

1. Celiakia

Celiakia je stav, pri ktorom si imunitný systém človeka mýli lepok ako cudziu látku, ktorá ohrozuje organizmus. Imunitný systém potom napáda lepok a výstelku tenkého čreva a spôsobuje poškodenie črevných klkov, čo v konečnom dôsledku znižuje schopnosť čriev vstrebávať živiny.

Tento stav tiež spôsobuje nedostatok výživy, rôzne zažívacie problémy a zvyšuje riziko rôznych ďalších chorôb.

Najbežnejšími príznakmi celiakie sú tráviace ťažkosti, ako sú hnačky alebo zápcha, bolesti hlavy a chudnutie. Niektorí ľudia tiež nemusia mať príznaky zriedenia, ale môžu mať ďalšie príznaky, ako je anémia a únava.

Celiakia môže byť veľmi ťažké diagnostikovať. Štúdia ukazuje, že až 80 percent ľudí s celiakiou nevie, či má túto chorobu.

2. Citlivosť na celiakiu na lepok

Nielen u ľudí s celiakiou sa nebezpečenstvo lepku môže vzťahovať aj na ľudí, ktorí nemajú celiakiu, ale majú citlivosť na celiakiu lepok. Osoba s neceliatickou citlivosťou na lepok bude na glutén stále reagovať negatívne, aj keď nemá celiakiu.

Ľudia, ktorí to postihnú, zvyčajne pocítia príznaky podobné príznakom celiakie, ako sú hnačky, únava a bolesti kĺbov a kostí. Po konzumácii lepku však nezaznamenali črevné problémy. Tieto príznaky sa môžu vyskytnúť v dôsledku zlých podmienok tráviaceho systému.

Neexistuje jednoznačná definícia citlivosti na celiakiu na glutén, diagnostikuje sa však vtedy, keď pacient na glutén reaguje negatívne. Spravidla je jedným zo spôsobov, ako to diagnostikovať, dočasné prerušenie konzumácie lepku a jeho opakovaná konzumácia. Vykonáva sa to kvôli zisteniu, či máte alebo nemáte príznaky citlivosti na lepok.

3. Syndróm dráždivého čreva, alergia na pšenicu a ďalšie

Štúdia vykonaná na 34 ľuďoch so syndrómom dráždivého čreva (IBS), ktorí boli rozdelení do dvoch skupín, jednej s bezlepkovou diétou a druhej skupiny s lepkom.

Výsledkom bolo, že skupina, ktorá konzumovala lepok, pociťovala bolesť, plynatosť, hnačky a únavu častejšie ako ostatné skupiny. Inými slovami, osoby trpiace IBS môžu mať prospech z bezlepkovej diéty, ktorú robia.

Lepok bude tiež negatívne reagovať u ľudí, ktorí majú alergiu na pšenicu. Asi jednopercentné zvýšenie zažívacích problémov sa vyskytuje u ľudí s alergiou na pšenicu, ktorí jedia lepok.

Ďalší výskum navyše ukazuje, že bezlepková diéta môže byť prospešná aj pre ľudí so schizofréniou, autizmom a ataxiou z gluténu.