Glykemický index bielkovín vs. sacharidov, ktorý je vyšší?

Glykemický index alebo GI meria, ako rýchlo sa v tele premieňajú sacharidy nájdené v potravinách na cukor. Čím vyššia je hodnota GI potraviny, tým vyššie je zvýšenie hladiny cukru v krvi. Potravinám, ktoré majú vysoký glykemický index, by sa teda mali vyhýbať - najmä u ľudí s cukrovkou. Väčšina potravín s vysokým glykemickým indexom sa nachádza v potravinových zdrojoch sacharidov. A čo potom glykemický index potravín, ktoré sú zdrojom bielkovín?

Glykemický index potravín, ktoré sú zdrojom bielkovín

Väčšina potravín s vysokým glykemickým indexom sa nachádza v zdrojoch sacharidov, ako je ryža a zemiaky. Niektoré druhy ovocia môžu obsahovať sacharidy, ale majú nízku glykemickú hodnotu.

Medzitým potravinové zdroje živočíšnych bielkovín, ako je hovädzie mäso, kuracie mäso, vajcia a ryby, neobsahujú vôbec sacharidy. Preto sa dá povedať, že glykemický index potravín živočíšneho pôvodu je veľký nula.

Potravinové zdroje rastlinných bielkovín však stále obsahujú sacharidy, takže je potrebné starostlivo zvážiť glykemický index týchto potravín. Napríklad hodnota GI v 150 gramoch sójových bôbov je 15. Medzitým je známe, že 150 gramov červených bôbov má hodnotu GI 34.

Obvykle však hladiny GI v zdrojoch rastlinných bielkovín nie sú také vysoké ako v potravinách s vysokým obsahom sacharidov. Mlieko je navyše - aj keď obsahuje jedlá zo živočíšnych bielkovín - zdrojom bielkovín, ktoré majú hodnotu GI. Hodnota GI 250 ml pohára plnotučného mlieka je 31. Táto hodnota je takmer ekvivalentná 80 gramom mrkvy, ktorá má GI 35, čo sa považuje za nízke.

Aj keď je hodnota glykemického indexu bielkovinových potravín nízka, nemalo by sa ich konzumovať nadmerne

Hodnota glykemického indexu v bielkovinových potravinách, živočíšnych aj rastlinných, je stále klasifikovaná ako bezpečná na konzumáciu ľuďmi s cukrovkou, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Ale tieto druhy potravín ovplyvnia vašu hladinu cukru v krvi inými spôsobmi.

Namiesto toho, aby mali hodnotu GI, tieto bielkovinové jedlá majú skutočne hladinu tuku, ktorú by ste mali tiež venovať pozornosť. Vysoká hladina tukov v potravinách môže zvýšiť hladinu cukru v krvi. Takže keď budete jesť príliš veľa tučných jedál, ako je tuk z mäsa, kuracej kože alebo vnútorností, tukové usadeniny v tele sa zvýšia. Príliš veľa hromadenia tuku môže ovplyvniť prácu inzulínu, ktorý je zodpovedný za kontrolu hladiny cukru v krvi.

Ak tento inzulínový hormón nefunguje správne, okamžite sa hladina cukru v krvi prudko zvýši. Ľudia s cukrovkou by sa preto nemali vyhýbať iba potravinám s vysokým obsahom cukru, ale aj potravinám s vysokým obsahom tuku.

Hodnotu glykemického indexu potraviny ovplyvňuje aj spôsob jej spracovania

Glykemický index potraviny nemá vždy rovnakú hodnotu. Na hodnotu glykemického indexu má vplyv niekoľko faktorov, a to:

Ako pripraviť alebo pripraviť jedlo: Niekoľko zložiek v potravinách, ako sú tuky, vláknina a kyseliny (ktoré sa nachádzajú v citróne alebo v octe), všeobecne znižujú hladinu glykemického indexu. Čím dlhšie budete variť škrobové jedlá, napríklad cestoviny, tým vyšší bude glykemický index.
Úroveň zrelosti: Najmä pri ovocí bude úroveň zrelosti veľmi ovplyvňovať hodnotu glykemického indexu. Napríklad, čím je banán zrelší, tým vyššia bude hodnota glykemického indexu.
Akékoľvek iné jedlo, ktoré jete: hodnota glykemického indexu sa určuje na základe každého druhu potraviny. Ale v skutočnosti máme tendenciu jesť viac druhov jedla naraz. To môže mať vplyv na to, ako telo trávi sacharidy. Ak jete jedlá, ktoré majú vysokú hodnotu glykemického indexu, je vhodné ho miešať s potravinami s nízkou hodnotou glykemického indexu.
Stav tela: vek, fyzická aktivita a to, ako rýchlo vaše telo strávi jedlo, ovplyvňuje to, ako vaše telo trávi a reaguje na sacharidy.