Zahrievaním špenátu sa môže stať špenát jedovatým, je to pravda?

Špenát je jednou z najobľúbenejších indonézskych druhov zeleniny. Špenát obsahuje veľa vlákniny a základných živín, ktoré telo potrebuje, ako je železo, fosfor, kyselina listová a vápnik. Možno však musíte byť pri spracovaní špenátu opatrní. Mnoho ľudí tvrdí, že špenát by sa nemal znovu ohrievať. Opakované zohrievanie špenátu môže byť pri konzumácii toxické. Ale je to skutočne pravda?

Špenát obsahuje dusičnany

Špenát je zelenina s vysokým obsahom dusičnanov. Tento obsah dusičnanov sa získava špenátom z vody, hnojív, pôdy a vzduchu, ktoré špenátové rastliny používajú na život. Množstvo dusičnanov v konkrétnej zelenine závisí od pôdnych podmienok, množstva použitého hnojiva a vyspelosti rastliny.

Dusičnany zo špenátu sa potom po konzumácii dostanú do vášho tela. Samotný dusičnan skutočne nie je pre telo škodlivý. Dusičnany môžu mať v skutočnosti na organizmus pozitívne účinky, napríklad na uvoľnenie krvných ciev a zníženie krvného tlaku. Dusičnany v tele sa však potom premieňajú na škodlivé dusitany.

Dusitany môžu reagovať s inými zlúčeninami v tele a vytvárať karcinogény (zlúčeniny spôsobujúce rakovinu). Niekoľko štúdií preukázalo, že vysoký príjem dusitanov je spojený (aj keď nie priamo) s rizikom určitých druhov rakoviny.

To je dôvod, prečo sa veľa ľudí bojí, že mnohonásobné zahriatie špenátu môže spôsobiť rakovinu. Mnoho ľudí si myslí, že opakované ohrievanie špenátu môže zvýšiť hladinu dusičnanov, ktoré sa prevedú na dusitany, a tým zvýšiť riziko rakoviny. To však nie je tento prípad.

Je v poriadku ohrievať špenát?

Opakované ohrievanie špenátu mnohokrát nie je nebezpečné, pokiaľ sa robí správne, nie príliš dlho a nie pri veľmi vysokej teplote. Špenát, ktorý je krátko ohriaty na nízku teplotu, je skutočne dostatočný na to, aby ste si ho mohli vychutnať. To tiež pomáha zabrániť tomu, aby špenát pri zahriatí stratil väčšinu svojho výživového obsahu.

Keď uvaríte alebo znovu zohrejete špenát, jeho obsah dusičnanov v skutočnosti zmizne alebo sa odparí vďaka teplu. Takže obsah dusičnanov v špenáte bude menší a nebude pre vaše telo škodlivý, ak sa prevedie na dusitany.

Koniec koncov, obsah dusičnanov v zelenine, ktorú konzumujete, je v skutočnosti stále v normálnom množstve, ktoré vaše telo dokáže prijať. Takže sa nemusíte báť, či chcete jesť veľa zeleniny alebo si chcete zeleninu znovu zohriať.

Dojčatá však môžu byť náchylnejšie na dusičnany, pretože tráviaci systém dieťaťa je nezrelý. Odporúča sa, aby sa deťom nepodávalo nadmerné množstvo zeleniny, ktorá obsahuje vysoké dusičnany (napríklad špenát), deťom stačí na jedlo 1-2 lyžice špenátu.

Stále však nie je dobré špenát mnohokrát prihriať

Opakovaným ohrievaním akýchkoľvek potravín sa v skutočnosti môžu odstrániť výživné látky obsiahnuté v týchto potravinách vrátane špenátu. Vďaka tomu nebudete musieť jesť špenát, pretože neprijímate výživné látky.

Mnoho výživných látok, ako sú vitamíny a minerály, obsiahnutých v zelenine neznesie teplo, takže pri dlhodobom pôsobení tepla sa môžu stratiť. Teplo môže navyše meniť aj chemickú štruktúru zložiek potravy, čo spôsobuje, že jedlo je pre organizmus ťažko stráviteľné (pri niektorých potravinách).

X