Je celozrnná pravda?

V posledných rokoch rastie povedomie o tom, že výrobky z bielej pšenice, napríklad ryža, nie sú najlepšími jedlami. Aj nedávny výskum naznačuje, že by sme si mali vyberať celé zrná (celozrnná pšenica) sám, nie biela pšenica, pretože má väčšiu nutričnú hodnotu a viac vlákniny.

Aj napriek tomu niekoľko ďalších štúdií odhaľuje, že celozrnné výrobky nie sú vždy najlepšou voľbou. Prečo tak?

U niektorých ľudí môžu celozrnné výrobky spôsobiť zažívacie ťažkosti

Evolučný biológ z Kalifornskej univerzity v Los Angeles (UCLA) Jared Diamond hovorí, že alias celozrnná pšenica celozrnná pšenica nie vždy dobré pre zdravie každého človeka. Ak príliš veľká spotreba bielych zŕn, ako je biela ryža a pšeničná múka, podporuje nadmernú produkciu inzulínu, hromadenie tuku a srdcové choroby, líši sa to od celých zŕn.

Pretože tento druh pšenice umožňuje zápaly, poruchy imunity a poruchy tráviaceho systému u ľudí, ktorí sú alergickí na lepok alebo majú celiakiu. Všetko kvôli zlúčenine zvanej lepok.

Čo je to lepok?

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici a pšeničných výrobkoch. Lepok môže spôsobiť zápal, ak máte ochorenie nazývané celiakia. U niektorých z týchto ľudí môže lepok spôsobiť poruchy absorpcie, čo má za následok nedostatok vitamínov a minerálov.

Je tiež známe, že lepok spôsobuje u niektorých ľudí citlivých na túto konkrétnu látku zvýšenú únavu, bolesti kĺbov, depresie, migrény, chronickú únavu, problémy s učením.

Možno by vás zaujímalo, prečo jete už dlho celozrnné výrobky, ale zrazu máte teraz problém? Môže sa stať, že konzumujete viac lepku. Nie je všeobecne známe, že väčšina pšenice je geneticky modifikovaná tak, aby obsahovala viac lepku v každej sezóne zberu.

Nenechajte sa preto zlákať a okamžite dôverujte bezlepkovému alebo štítkovému označeniu bezlepkový na výrobkoch predávaných na trhu. Najmä teraz, keď existuje veľa rýchlych jedál, o ktorých sa tvrdí, že sú bezlepkové, napríklad koláče bezlepkový a chlieb bezlepkový.

Je potom biela ryža skutočne zdraviu škodlivá?

Život v Ázii sa zdá byť neoddeliteľný od ryže v čase jedla. Celá ryža v prírodnej forme je v podstate bez lepku. Patria sem všetky odrody, ako je biela ryža, hnedá ryža a divoká ryža alias divá ryža. Aj bezlepková ryža je bezlepková, hoci sa zdá, že názov neodzrkadľuje to isté.

Ryža má však nízku výživovú hodnotu, najmä biela ryža, pretože v procese rafinácie takmer stratí všetky minerály a vlákninu. To znamená, že dostupná energia sa trávi a rýchlo uvoľňuje do krvi. Ak nie je dopyt po energii alebo nedostatok energie, ryža sa premení na tuk a uloží sa do tela.

Biela ryža nie je najzdravšou voľbou, ale ak máte celiakiu alebo ste citliví na lepok, ryža môže byť možnosťou. Samozrejme, ak existuje možnosť jesť hnedú ryžu, vždy choďte na hnedú ryžu, nie bielu ryžu. Niektoré alternatívy pšenice a zdravšie možnosti sacharidov zahŕňajú quinoa a sladké zemiaky.