Obsah:
- Čo je to svetlicový olej?
- Je varenie so svetlicovým olejom zdravšie ako bežný kuchynský olej?
- Nepoužívajte olej opakovane
Možno vám je viac známe a častejšie používate palmový olej na varenie. Ale v skutočnosti existujú rôzne druhy kuchynského oleja, ktoré sú zdravšie. Kritérium dobrého kuchynského oleja je, že obsahuje menej nasýtených tukov ako nenasýtených tukov. Kvalitný kuchynský olej by mal mať tiež vysoký bod varu. Jedným typom oleja na varenie, ktorý spĺňa všetky tieto kritériá, je svetlicový olej. Je však pravda, že vaše varenie bude automaticky zdravšie, ak sa použije svetlicový olej?
Čo je to svetlicový olej?
Zdroj: tipdisease.com
Svetlicový olej je rastlinný olej pochádzajúci z extrakcie semena rastliny svetlica (Carthamus tinctorius L.). Svetlicovité kvety sa objavujú v zhlukoch jasne oranžovej farby a majú široké listy. Svetlicové kvety z čeľade Compositae alebo Asteraceae, ktoré sa hojne pestujú v Ázii, na Strednom východe a v Afrike.
Existujú dva druhy svetlicového oleja, vysoký obsah linolového oleja a vysoký obsah oleja olejového. Svetlicový olej s vysokým obsahom linolovej kyseliny je bohatý na polynenasýtené tuky, zatiaľ čo svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej obsahuje viac mononenasýtených tukov (mononenasýtených).
Je varenie so svetlicovým olejom zdravšie ako bežný kuchynský olej?
Svetlicový olej je olej bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Podľa Americkej zdravotníckej asociácie sú tieto dva tuky obsiahnuté v dobrých tukoch. Obsah nenasýtených mastných kyselín môže pomôcť znížiť zlý cholesterol v krvi.
Svetlicový olej bohatý na olej je 78 percent mononenasýtených, 15 percent polynenasýtených a 7 percent nasýtených tukov. Tento olej má dymový bod čo je dosť vysoké, čo je okolo 107 stupňov Celzia pre ropu a 266 stupňov Celzia pre rafinovaný olej. Tento olej má navyše neutrálnu chuť, takže nezasahuje do chuti jedál, ktoré pripravujete.
Mononenasýtený svetlicový olej je ideálny na varenie pri vysokých teplotách, pretože má vysoký bod varu, takže je stabilnejší pri zahrievaní, alias rýchlo neoxiduje a vytvára voľné radikály. Medzitým je polynenasýtený svetlicový olej vhodnejší na prípravu surových prípravkov, ako sú šaláty, alebo na varenie na miernom ohni, napríklad na praženici.
No, na varenie zvyčajne používate palmový olej. Tento olej na varenie má tiež vysoký bod varu, vďaka čomu je bezpečný na vyprážanie a dusenie. Palmový olej má však väčší obsah nasýtených tukov ako svetlicový. Asi 50% palmového oleja predstavuje nasýtený tuk.
Konzumácia nadmerného množstva nasýtených tukov môže zvýšiť hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi. Zvyšuje sa tak riziko vzniku srdcových chorôb. Preto sa na zníženie rizika odporúča jesť potraviny a materiály s nízkym obsahom nasýtených tukov. V tomto prípade je svetlicový olej zdravšou voľbou ako palmový olej, ktorý sa bežne používa na vyprážanie.
Nepoužívajte olej opakovane
Okrem druhu oleja musíte venovať pozornosť aj tomu, ako sa olej používa. Snažte sa nepoužívať opakovane olej (použitý kuchynský olej). Olej, ktorý sa opakovane používa, podstúpi rýchlejší proces oxidácie, až kým sa nakoniec nepoškodí. To spúšťa vznik karcinogénnych voľných radikálov (rakovinové spúšťače).
Okrem toho môže opakované použitie oleja tiež zvýšiť obsah transmastných kyselín, čo spôsobí zvýšenie hladiny zlého cholesterolu. Tento stav môže spôsobiť upchatie krvných ciev a zvýšiť riziko srdcových chorôb.
Pri výbere oleja na varenie preto buďte múdri. Okrem toho, že je potrebné venovať pozornosť danému typu, musíte tiež pochopiť, že olej sa nemôže používať opakovane, pretože môže ohroziť zdravie vás a vašej rodiny.
X
