Koľko kuchynského oleja absorbuje telo z potravy?

Koľko spotrebujete kuchynský olej pri vyprážaní? Všimli ste si niekedy, že vyprážané jedlá, ktoré jete alebo varíte sami, sú príliš mastné? Olej v vyprážaných jedlách alebo vyprážaných potravinách pochádza z kuchynského oleja, ktorý sa absorbuje do jedla. Viete, koľko kuchynského oleja sa absorbuje v potravine?

Nebezpečenstvo kuchynského oleja v potravinách

Jedlá, ktoré sa vyprážajú na oleji, sa ľahšie podávajú a majú radi takmer všetci. Ale uvedomili ste si niekedy, koľko oleja sa v týchto potravinách absorbuje, keď ich vyprážate?

Olej, ktorý sa príliš vstrebáva do potravy, ktorú konzumujete, zvýši riziko vzniku degeneratívnych chorôb, ako sú srdcové choroby, mŕtvica, diabetes mellitus a srdcové zlyhanie. Môže sa to stať, pretože vyprážané jedlá obsahujú veľa nasýtených tukov. Samotný nasýtený tuk zvýši hladinu zlého cholesterolu v tele, preto konzumácia vyprážaných jedál môže spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia.

Jeden kúsok vyprážaných kalórií sa rovná 2-3 porciam bielej ryže

Kuchynský olej bude zvyčajne absorbovaný miestnymi jedlami 8 - 25% z celkovej hmotnosti potravy the. Táto absorpcia je skutočne ovplyvnená rôznymi vecami, ako napríklad typom a tvarom vyprážaného jedla, teplotou a časom počas vyprážania.

Vyprážané jedlá navyše zmenia ich kalorickú hodnotu. Vedeli ste, že všetky vyprážané jedlá, ktoré konzumujete, majú veľmi vysokú kalorickú hodnotu? Olej na varenie, ktorý je absorbovaný jedlom, má svoj vlastný tuk. Tento tuk je tiež to, čo robí vyprážané jedlá veľmi kalorické.

Napríklad jeden kus vyprážaného jedla, ktorý si kúpite len na okraji cesty, môže obsahovať okolo 250 - 400 kalórií. To znamená, že kalórie, ktoré získate z konzumácie jedného kusu vyprážaného jedla, sú rovnaké ako kalórie, ak zjete 2 - 3 porcie bielej ryže.

Čo ovplyvňuje množstvo kuchynského oleja absorbovaného v potravinách?

1. Obsah vody vo vyprážaných potravinových prísadách

Predpokladá sa, že obsah vody v potravinách ovplyvňuje absorpciu kuchynského oleja, keď jedlo prechádza procesom vyprážania. V niekoľkých štúdiách sa preukázalo, že absorpcia kuchynského oleja súvisí s množstvom vody stratenej v potravinách.

Ak má jedlo vysoký obsah vody, jedlo ho absorbuje viac oleja. Na potravinách, ktoré pozostávajú z veľkého množstva vody, sa počas vyprážania vyskytne odparovanie, aka odparovanie vlhkosti. Stratený obsah vody bude nahradený olejom, takže čím viac obsahu vody sa stratí, tým viac oleja sa absorbuje.

2. Hustota vyprážaných zložiek potravín

Ako už bolo vysvetlené, kuchynský olej nahradí pozíciu vody v potravinách, keď sa voda odparí. Proces prepínania medzi olejom a vodou z potravín je ovplyvnený hustotou, povrchovou plochou, štruktúrou a tvarom vyprážaného jedla.

V skutočnosti môže kuchynský olej preniknúť do jedla kvôli mnohým pórom, ktoré sa z týchto potravín vytvárajú. Okrem toho ovplyvňuje aj hustota jedla pri vyprážaní. Potraviny, ktoré sú hustejšie a hustejšie, absorbujú menej oleja ako potraviny tenké.

3. Dlhá doba a teplota pri vyprážaní

Čas a teplota pri vyprážaní skutočne ovplyvnia, koľko pórov v jedle sa vytvorí. Niektoré štúdie naznačujú, že vyprážanie pri nie príliš vysokej teplote povedie k väčšej absorpcii kuchynského oleja. Ak vyprážate na miernom ohni, čas na vyprážanie bude ešte dlhší. Obe tieto látky môžu zvýšiť tvorbu pórov na povrchu potraviny. Čím nižšia je teplota použitého oleja na varenie, tým dlhší je čas vyprážania, tým viac pórov sa vytvorí.