Obsah:
- Červená tekutina na mäsovom steaku nie je krv
- Je potom červená tekutina v steaku bezpečná na konzumáciu?
Keď si v reštaurácii objednáte mäsový biftek, určite sa vás opýta, aký stupeň milosti si prajete - vzácny, stredne vzácny, stredný, dobre urobený. Väčšina kulinárskych odborníkov odporúča, aby ste jedli stredne vzácny steak, pretože textúra mäsa je jemnejšia a chutí prírodnejšie. Mnoho ľudí však váha s objednávaním tohto „nedovareného“ mäsa, pretože z mäsa stále vyteká červená tekutina, ktorá je omylom považovaná za krv. Aká je vlastne červená tekutina, ktorá vychádza zo stredne vzácneho mäsa? Je to nebezpečné pri konzumácii?
Červená tekutina na mäsovom steaku nie je krv
Nie krv. Červená tekutina, ktorú vidíte vyrezávať z nedovareného mäsa po nakrájaní, je v skutočnosti myoglobín. Myoglobín je bielkovina, ktorá ukladá kyslík vo svaloch cicavcov - podobne ako hemoglobín v ľudskom tele.
Myoglobín je tým, čo robí mäso červeným. Čím je mäso červenejšie a tmavšie, tým viac myoglobínu obsahuje. Preto sa hovädzie mäso (spolu s jahňacím, baraním a bravčovým mäsom) klasifikuje ako „červené mäso“.
Keď je mäso uvarené, myoglobín bude reagovať tak, že tmavne a časom stmavne. Myoglobín v nedovarenom mäse sa úplne nezmenil, takže v strede je stále mierne červenkastá farba.
Navyše, nedostatočne tepelne upravené mäso má stále viac vlhkosti ako plne tepelne upravené mäso. Preto kombinácia myoglobínu a zvyšnej vody v mäse spôsobuje, že steak vylučuje červenú tekutinu, ktorá sa považuje za krv.
Je potom červená tekutina v steaku bezpečná na konzumáciu?
Pretože to nie je krv, mäso so strednou úrovňou zrelosti je stále bezpečné na konzumáciu. Akadémia výživy a dietetiky dokonca uvádza, že nie je potrebné mäso variť, pokiaľ nie je veľmi tepelne upravené na bezpečnú konzumáciu. Za predpokladu, že je mäso dôkladne uvarené pri minimálnej teplote 62 stupňov Celzia. Preto neváhajte a pokúste sa zjesť napoly uvarený biftek, pokiaľ je jeho spracovanie a prezentácia správna a čistá.
Nie všetko nedostatočne tepelne upravené červené mäso je však bezpečné na konzumáciu. Ak je váš steak vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, uistite sa, že je dobre urobený.
Mleté mäso prešlo procesom výroby a spracovania, pri ktorom sú všetky jeho časti vystavené zariadeniu, ktoré nemusí byť nevyhnutne čisté od baktérií. Preto je veľmi pravdepodobné, že v mletom hovädzom mäse zostanú v porovnaní s čerstvým rezaným mäsom baktérie. Na spracovanie potravín z mletého mäsa musí byť mäso varené pri minimálnej teplote 71 stupňov Celzia.
Majte tiež na pamäti, že bez ohľadu na to, či je alebo nie je bezpečné jesť nedovarený steak, existujú zdravotné riziká, ktorým môžete čeliť, ak budete jesť príliš veľa červeného mäsa. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO uviedla, že ľudia, ktorí jedia väčšinou grilované mäso, majú zvýšené riziko vzniku rakoviny až o 30 percent.
X
