Obsah:
- Prečo jablká po šupke hnednú?
- Je bezpečné jesť čokoládové jablká?
- Aké živiny sa stratia, keď sa hnedé jablká stratia?
Jablká ponúkajú nespočetné množstvo výhod pre vaše zdravie. Vďaka svojej sladkej a sviežej chuti sú jablká obľúbenými mnohými ľuďmi. Bohužiaľ, keď sú jablká olúpané a nakrájané, rýchlo zhnednú. Jablká, ktoré sú už hnedé, už prestávajú byť lákavé. Znamená to však, že hnedé jablko je nejedlé? Skontrolujte odpoveď nižšie, áno.
Prečo jablká po šupke hnednú?
Mnoho ľudí si myslí, že jablká zhnednú, pretože sú zhnité. Nie, mäso z hnedého jablka neznamená, že je zhnité. Farba dužiny jablka starne v dôsledku chemického procesu známeho ako oxidácia. Pokiaľ to nebolo olúpané a nakrájané, dužina jablka je stále chránená šupkou. Keď sa však jablká očistia a nakrájajú, do týchto ovocných tkanív sa dostane vzduch.
Kyslík vo vzduchu sa nakoniec zmieša so špeciálnym enzýmom v jablkovom tkanive. Táto chemická reakcia medzi kyslíkom a enzýmami vytvára hnedastú farbu, ktorá sa objavuje v jablkovej dužine.
Existujú však jablká, ktoré rýchlejšie zhnednú, a to jablká s vysokým obsahom enzýmov. Ak ošúpané jablká nemôžete dokončiť alebo si chcete jablká odložiť na neskôr, ihneď ich vložte do chladničky do vzduchotesnej nádoby. Nenechajte olúpané jablká príliš dlho na vzduchu v miestnosti. Je to preto, že čím je vzduch teplejší, tým rýchlejší bude proces oxidácie.
Je bezpečné jesť čokoládové jablká?
Áno, pokojne môžete jesť hnedé jablká. Ak však zostala hnedá príliš dlho, je pravdepodobné, že buničina bola vo vzduchu vystavená pôsobeniu rôznych druhov baktérií, nečistôt, prachu a častíc. Najmä ak nie je správne uložený v nádobe na jedlo. Takže by ste mali skutočne jesť jablká ihneď po ich olúpaní alebo nakrájaní.
Aké živiny sa stratia, keď sa hnedé jablká stratia?
Okrem rizika bakteriálnej kontaminácie alebo cudzích častíc zo vzduchu majú jablká, z ktorých sa stala čokoláda, menšie výhody. Je to tak preto, lebo prebiehajúci oxidačný proces môže poškodiť výživový obsah buničiny.
Jednou z živín, ktoré môžu byť znížené alebo stratené, je vitamín C. Vitamín C alebo kyselina askorbová sa zničia, keď dôjde k oxidačnému procesu. Čím je teda hmota jablka hnedšia, tým menší je obsah vitamínu C.
Okrem vitamínu C chýba v čokoládových jablkách živina aj chemická zlúčenina dihydroxyfenylalanín, alebo skrátene DOPA. Táto zlúčenina je veľmi dobrá pre mozog a duševné zdravie. Dôvodom je, že tento DOPA je predchodcom dopamínového hormónu. V tele sa DOPA mení na dopamín. Hormón dopamín je potrebný pre mozog na vysielanie rôznych signálov z jednej nervovej bunky do druhej. Bez tohto hormónu bude mať mozog ťažkosti so spracovaním informácií a s odosielaním určitých príkazov telu. Okrem toho sú na udržanie stabilnej nálady potrebné aj vyvážené hladiny dopamínu.
X
