Obsah:
- Čo je maltodextrín?
- Aké sú výhody maltodextrínu?
- Sú maltodextríny prospešné alebo rizikové pre zdravie?
- Maltodextrín má vysoký glykemický index
- Maltodextrín môže poškodiť zdravie čriev
- Maltodextrín bol tiež spájaný s niekoľkými zdravotnými problémami
Možno ste videli maltodextrín ako prísadu do balených potravín, ako sú jogurty, cukríky, instantný puding, umelé sladidlá / cukor a ďalšie. Áno, výhody maltodextrínu sú pri príprave jedál početné, zvyčajne ako zahusťovadlo na zvýšenie objemu potravy a ako konzervačná látka. Ale, naozaj viete, čo je maltodextrín?
Čo je maltodextrín?
Maltodextrín sa nachádza vo forme bieleho prášku ako múka, ale je jemnejší. Tento biely prášok je vyrobený z kukuričnej múky, ryže, zemiakového škrobu alebo pšenice. Najskôr sa múka uvarí s vodou a potom sa pridá kyselina alebo enzýmy, ktoré múku rozložia. Potom sa maltodextrín filtruje a suší.
Vďaka tomu sa vytvorí vo vode rozpustný biely prášok, ktorý má neutrálnu chuť. Maltodextrín má mierne sladkú chuť, ale má menší obsah cukru ako kukuričný sirup. Maltodextrín obsahuje menej ako 20% cukru.
Aké sú výhody maltodextrínu?
Výhody maltodextrínu sa zdajú byť skôr pre potravinové výrobky ako pre zdravie. Maltodextrín sa používa na zlepšenie textúry jedla a ako konzervačný prostriedok. Nielen to, maltodextrín môže byť tiež zahusťovadlom, spojivom a na zlepšenie chuti do jedla. V kombinácii s umelými sladidlami je maltodextrín vhodný na sladenie potravinárskych výrobkov, ako sú ovocné konzervy a nápoje v prášku.
Maltodextrín sa tiež hojne pridáva do športových nápojov ako zdroj sacharidov. Pretože sú maltodextrín ľahko stráviteľný a absorbovaný telom, môže pomôcť športovcom udržiavať energiu dlhšie a napomáhať zotaveniu po tréningu.
Sú maltodextríny prospešné alebo rizikové pre zdravie?
Maltodextrín obsahuje cukor alebo sacharidy, takže môžu byť vašim zdrojom energie. Jedna čajová lyžička maltodextrínu obsahuje 12 kalórií, 3,8 gramov sacharidov. Je potrebné poznamenať, že maltodextríny neobsahujú takmer žiadne vitamíny a minerály, takže príliš častá konzumácia maltodextrínu nie je zdraviu prospešná, pretože môže spôsobiť zvýšenie hmotnosti a nedostatočnú potrebu vitamínov a minerálov.
Maltodextrín má vysoký glykemický index
Maltodextrín má vyšší glykemický index ako cukor, okolo 106 - 136. To spôsobuje, že maltodextrín môže veľmi rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi, takže konzumácia veľkého množstva maltodextrínu môže byť nebezpečná pre tých, ktorí trpia cukrovkou, alebo tých, ktorí majú cukrovú predku. Potraviny s vysokým glykemickým indexom môžu tiež zvýšiť riziko obezity a srdcových chorôb.
Maltodextrín môže poškodiť zdravie čriev
Štúdia publikovaná v časopise Plos One z roku 2012 zistila, že maltodextrín môže zmeniť zloženie črevných baktérií, vďaka čomu budete náchylnejší na choroby.
Konzumácia veľkého množstva maltodextrínu môže potlačiť rast dobrých baktérií (probiotík) v črevách a zvýšiť rast zlých baktérií, ako je E. coli. Probiotiká v čreve môžu v skutočnosti posilniť imunitný systém. Podľa viacerých štúdií sú rôzne druhy baktérií v čreve spojené s imunitným systémom, reguláciou telesnej hmotnosti, hladinou cukru v krvi a metabolizmom potravy.
Maltodextrín bol tiež spájaný s niekoľkými zdravotnými problémami
Maltodextrín môže spôsobiť, že niektorí ľudia budú mať po konzumácii zdravotné problémy, hoci neexistujú štúdie, ktoré by to spájali. Niektoré z porúch, ktoré môžu vzniknúť po užití maltodextrínu, sú bolesť žalúdka, plynatosť, hnačky, vracanie, vyrážky a astma.
Ak sa u vás vyskytne táto porucha po jedle, ktoré obsahuje maltodextrín, nemali by ste pokračovať. Pravdepodobne by ste sa tomu mali vyhnúť.
X
