Obsah:
- Solené ryby obsahujú vďaka výrobnému procesu látky spôsobujúce rakovinu
- Prečo sú solené ryby nebezpečnejšie, keď sa konzumujú s horúcou ryžou?
- Aká je funkcia nitrozamínnitritu pre potraviny?
- Ako zistíte, či potravina obsahuje dusitany dusitanu?
Napadlo vám niekedy, že konzumácia solených rýb môže spôsobiť rakovinu? Solené ryby a horúca ryža plus pikantná chilli omáčka sú skutočne dokonalým obedovým jedlom pre Indonézanov, ktorí radi jedia tradičné jedlá. Vedeli ste však, že odborníci na zdravie to neodporúčajú?
Solené ryby obsahujú vďaka výrobnému procesu látky spôsobujúce rakovinu
Táto lahodná a chutná solená ryba v zásade obsahuje nitrozamíny, ktoré sú karcinogény (látky spôsobujúce rakovinu). Tieto karcinogény sa vyrábajú vo výrobnom procese. Ako je známe, proces výroby je solený (solený) a potom sušený na slnku, aby sa vysušil a aby bol odolnejší a mohol sa dlho skladovať.
Bohužiaľ, v procese solenia a sušenia slnečné svetlo reaguje na dusitany produkované rybím mäsom a vytvára nitrozamíny. A nakoniec, častá dlhodobá konzumácia solených rýb môže vyvolať rakovinu nosohltanu (rakovina hrdla alebo ORL), najmä ak je váš imunitný systém nízky.
Prečo sú solené ryby nebezpečnejšie, keď sa konzumujú s horúcou ryžou?
Teraz, ak je solená ryba pridaná k horúcej, čerstvo uvarenej ryži, naparujúca sa ryžová para prenesie nitrozamíny do pórov pokožky. Najmä do úst, krku a hrdla.
V skutočnosti sa to netýka iba solených rýb, potravín a spracovaných potravín, ktoré sú solené alebo obsahujú aspoň dusitany (súčasť nitrozamínov), ktoré vo vašom tele spôsobujú karcinogény. Preto sa deťom odporúča, aby nejedli solené ryby, pretože ich imunita je stále nízka. Ak ste od mladého veku často jedli solené ryby, ste v dospelosti náchylnejší na rakovinu nosohltanu.
Aká je funkcia nitrozamínnitritu pre potraviny?
Na začiatku 20. storočia začali mnohí výrobcovia potravín používať tento dusitan vo svojich výrobkoch. Aká je funkcia samotného dusitanu?
Dusitany sú prídavné látky v potravinách, ktoré sa používajú ako konzervačné látky pri spracovaní mäsa. Nitrozamínnitrit je veľmi dôležitý pri predchádzaní znehodnoteniu, najmä na účely skladovania, prepravy, ktorá trvá dlho, a pri distribúcii mäsových výrobkov.
Nitrozamínnitrit funguje aj ako stavebná jednotka pre senzorické faktory, najmä farbu, arómu a chuť. Preto je v konzervárenskom potravinárskom priemysle použitie tohto konzervantu veľmi dôležité, pretože môže spôsobiť, že farba spracovaného mäsa bude červená alebo ružová a bude vyzerať sviežo, takže spotrebitelia uprednostňujú spracovaný mäsový výrobok.
Ako zistíte, či potravina obsahuje dusitany dusitanu?
Podľa výskumov z univerzity v Minesotte nie sú dusičnany v potravinách, najmä samotné solené ryby, pre organizmus problémom, pokiaľ nie sú príliš časté a nadmerné. Dusitany sa tiež bežne nachádzajú v hovädzom mäse, párkoch a dokonca aj v syroch. Avšak počas procesu trávenia týchto dusitanových látok v tele sa dusitany sodné premenia na nitrozamíny, a tu začína rakovina.
Pre tých z vás, ktorí sa vyhýbajú tejto rakovinotvornej látke, je to vlastne ľahké. Za obalom na štítku výživy môžete vidieť, že ak je napísané „dusitan sodný alebo nitrosamín nitrit“, je takmer isté, že látka je konzervačná látka a zabraňuje nástupu. hnilobe v potravinách, ktorej by sa malo zabrániť. Nitrosamíny v solených rybách sa nachádzajú aj v potravinách, ako sú kyslé uhorky, vyprážané alebo údené jedlá.
X
