Horčica: druhy, živiny a ich prínos pre zdravie

Skúste povedať, ako sa volá zelenina? Musí to byť veľa, však? Áno, taký je aj druh horčice. Táto zelenina, ktorú veľmi ľahko nájdete v supermarketoch alebo na tradičných trhoch, sa ukazuje ako veľmi prospešná. Ste zvedaví na túto zeleninu? Poďme sa dozvedieť viac o druhoch, obsiahnutých živinách a ich výhodách pre organizmus, ak budete jesť nasledujúcu zeleninu.

Zoznámte sa viac s horčicovou zeleňou

Okrem špenátu alebo kelu nie sú indonézania o nič menej obľúbení ani horčicová zelenina. Ľahko ho spracujete do rôznych jedál, ako je praženica, zeleninová polievka, kyslé uhorky, ba aj do varených rezancov. Veľmi chutné, že?

Táto zelenina má nielen jasnú zelenú farbu, ale má aj ďalšie farby, a to zeleno-bielu a tmavozelenú. Na základe taxonómie (klasifikácie) sú do rodu zahrnuté horčicovo zelenéBrassica s krížovou zeleninovou rodinou. To znamená, že táto rastlina je stále v tej istej rodine ako rôzne druhy kapusty, ktoré obsahujú protirakovinové zlúčeniny.

Táto ľahko spracovateľná zelenina v skutočnosti súvisí s ďalšou populárnou zeleninou, ako je brokolica, kel a karfiol.

Druhy a živiny horčice, ktoré sú bežné v Indonézii

Mnoho druhov horčice vás musí zmiasť. Takže sa nečudujte, že každú chvíľu na trhu kúpite nesprávnu zeleninu. V Indonézii existuje niekoľko druhov krížovej zeleniny, ktoré potrebujete vedieť, aby ste si ich nemýlili, vrátane:

1. Zelenina horčica

Zdroj: Dictio

Táto zelená zelenina má vedecký názov Brassica rapa cv. kauínová skupina. Okrem toho je táto zelenina známa aj pod inými názvami, napríklad horčicová zelenina, pretože sa používa na doplnenie fašírok a caisimalebokauín ktorá pochádza z kantonského jazyka. Listy tejto zeleniny sú zelené, ale kosti listov sú belavé zelené a kosti listov sa zmenšujú zodpovedajúcou farbou.

Na rozdiel od kelu, ktorého listy sú na každej vetve, kauínmá jednoduché oválne listy, ktoré sú široké a dlhé. Listy tejto zelenej zeleniny sú spojené s stonkou, ktorá je na konci pripevnená k druhej stonke. Potom sú korene tejto krížovej zeleniny na koncoch spojených stoniek.

Podľa údajov o potravinách indonézskeho ministerstva zdravotníctva obsahuje 100 gramov kauínu niekoľko výživných látok dôležitých pre telo, ako napríklad:

Makroživiny

Energia (energia): 20 kalórií
Bielkoviny (bielkoviny): 1,7 gramu
Tuk (tuk): 0,4 gramu
Sacharidy (CHO): 3,4 gramu
Vláknina (vláknina): 1,2 gramu

Minerálne

Vápnik (Ca): 123 miligramov
Fosfor (P): 40 miligramov
Železo (Fe): 1,9 miligramov
Sodík (Na): 18 miligramov
Draslík (K): 358,2 miligramov
Meď (Cu): 0,05 miligramov
Zinok (Zn): 1,4 miligramu

Vitamíny a antioxidanty

Beta-karotén (karotén): 1 675 mikrogramov
Celkový karotén (Re): 4 188 mcg
Tiamín (vitamín B1): 0,04 miligramu
Riboflavín (vitamín B2): 0,19 miligramov
Niacín (niacín): 0,6 miligramov
Vitamín C (Vit. C): 3 miligramy

2. Čakanka

Poznáš kimchi? Áno, táto kórejská fermentovaná potravina je vyrobená z čakanky. Táto zelenina, známa ako čínska kapusta alebo čínska horčica, je skutočne ľahšie odlíšiteľná od iných druhov krížovej zeleniny. Latinský názov pre petsai jeBrassica repková group pekinensis .

Ak dávate pozor, tvar a zelenina čínskej kapusty sú veľmi zaujímavé. Listy majú gradačnú farbu, to znamená, že spodná strana je belavozelená a vrchná časť je jasne zelená. Textúra listov je zvlnená a nerovná po listoch s nerovnými okrajmi. Potom je stonka biela so širokým vláknitým tvarom a na konci kužeľovitá.

Podľa údajov o potravinách indonézskeho ministerstva zdravotníctva obsahuje 100 gramov čínskej kapusty niekoľko výživných látok dôležitých pre organizmus, ako napríklad:

Makroživiny

Energia (energia): 9 kalórií
Bielkoviny (bielkoviny): 1,0 gramu
Tuk (tuk): 0,1 gramu
Sacharidy (CHO): 1,7 gramu
Vláknina (vláknina): 0,8 gramu

Minerálne

Vápnik (Ca): 56 miligramov
Fosfor (P): 42 miligramov
Železo (Fe): 1,1 miligramov
Sodík (Na): 5 miligramov
Draslík (K): 193,1 miligramov
Meď (Cu): 0,05 miligramov
Zinok (Zn): 0,1 miligramov

Vitamíny a antioxidanty

Beta-karotén (karotén): 862 mikrogramov
Celkový karotén (Re): 832 mikrogramov
Tiamín (vitamín B1): 0,05 miligramov
Riboflavín (vitamín B2): 0,18 miligramov
Niacín (niacín): 0,4 miligramov
Vitamín C (Vit. C): 3 miligramy

3. Pok choy

Pok choy má menoBrassica rapa group chinensis.Táto zelenina vyzerá takmer ako chaisín. Ak sa však pozriete pozorne, uvidíte ten rozdiel.

Pokiaľ ide o veľkosť, výbery pok sú menšie a kratšie ako tie, ktoré rastú dlhšie. Okrem toho sú listy pok choy skôr ako lyžica. Preto je táto krížová zelenina známa ako zelená lyžica.

Potom je belavý zelený kmeň pok choy širší ako predĺžený a malý kajak. Okrem toho je tento zeleninový list tiež oveľa tuhší ako chaisin. Okrem toho, že sa z tejto zeleniny často pečie ako príloha, často sa z nej robia aj kyslé uhorky.

Podľa údajov Národnej výživy z ministerstva poľnohospodárstva v Spojených štátoch obsahuje 100 gramov čínskej kapusty niekoľko výživných látok, ktoré sú pre organizmus dôležité, napríklad:

Makroživiny

Energia (energia): 9 kalórií
Bielkoviny (bielkoviny): 1,05 gramu
Tuk (tuk): 1,53 gramu
Sacharidy (CHO): 1,7 gramu
Vláknina (vláknina): 0,7 gramu

Minerálne

Vápnik (Ca): 74 miligramov
Fosfor (P): 26 miligramov
Železo (Fe): 0,56 miligramov
Sodík (Na): 176 miligramov
Draslík (K): 176 miligramov
Horčík (Mg): 13 miligramov
Zinok (Zn): 0,13 miligramov

Vitamín

Vitamín K: 31,9 miligramov
Vitamín A: 156 miligramov
Vitamín C: 31,5 miligramov

4. Kailan

Zdroj: Indonézska botanika

V porovnaní s inou zeleninou je kailan známy len zriedka. Často je táto zelená zelenina známa ako pok choy. Táto zelenina, ktorá je obdobou Pok choy, má nádherný latinský názov, a toBrassica oleracea skupina alboglabra alebo v angličtine známy ako čínska brokolica.

Aj keď je to napísané ako kailan, spôsob, ako vysloviť názov tejto zeleniny, je v kantončine „gailan“. Aby ste túto zeleninu odlíšili od ostatnej zeleniny, musíte venovať osobitnú pozornosť jej tvaru a farbe.

Gailan má tmavšiu farbu, ako sýtu brokolicu. Časť stonky je podobná kelu, ktorý má konár vybavený jedným listom, ktorý je rozvrstvený ako kel. Je to tak, že stonky kelu sú duté, zatiaľ čo gailan nie.

Rovnako ako pok choy, aj hookan má krátku stonku a listy, ktoré sú široké a široké. Gailan má teda malý tvar a listy ako pok choy, ale stonka je malá ako kajin.

V 100 gramoch vareného gailanu obsahuje niekoľko dôležitých výživných látok pre organizmus, vrátane:

Makroživiny

Energia (energia): 22 kalórií
Bielkoviny (bielkoviny): 1,1 gramu
Tuk (tuk): 0,7 gramu
Sacharidy (CHO): 3,8 gramu

Minerálne

Vápnik: 100 miligramov
Železo: 0,6 miligramov
Horčík: 18 miligramov
Fosfor: 41,0 miligramov
Draslík: 261 miligramov
Sodík: 7,0 miligramov
Zinok: 0,4 miligramov
Meď: 0,1 miligramov
Mangán: 0,3 miligramov
Selén: 1,3 mikrogramov

Vitamín

Vitamín C: 28,2 miligramov
Vitamín E (alfa tokoferol): 0,5 miligramov
Vitamín K: 84,8 mikrogramov
Tiamín: 0,1 miligramu
Riboflavín: 0,1 miligramov
Niacín: 0,4 miligramov
Vitamín B6: 0,1 miligramov
Folát: 99,0 mikrogramov
Kyselina pantoténová: 0,2 miligramov
Cholín: 25,3 miligramov
Betaín: 0,1 miligramu

Výhody horčice a iných druhov zeleninyBrassica

Zdroj: Serious Eat

Zeleninový žáner Brassica veľmi populárne. Nielen pre vysoký obsah výživných látok sa táto zelenina ľahko pestuje aj v rôznych krajinách. Podľa správ v časopise Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service sú výhody horčičnej zelene zahrnuté do rodu. Brassica, okrem iného:

1. Zvyšujte imunitu

Jednou zo zlúčenín tohto rodu zeleniny je indol. Ak sa tieto zlúčeniny spotrebujú, predpokladá sa, že posilňujú reakciu tela na patogény. To znamená, že telo sa stáva silnejším v boji proti vírusom alebo baktériám, ktoré spôsobujú choroby.

Niektoré z týchto kapustovitých rastlín obsahujú aj izotiokyanáty a sulforafanu, ktoré majú protirakovinové vlastnosti. Tieto zlúčeniny môžu tiež znižovať hladinu oxidačného stresu a zabraňovať množeniu abnormálnych buniek (nádorov).

Niekoľko štúdií zistilo, že existuje niekoľko druhov rakoviny, ktorým sa pravdepodobne bude predchádzať pravidelným konzumovaním tejto zeleniny, a to rakovina pečene, rakovina pľúc, rakovina hrubého čreva a konečníka, rakovina prostaty, rakovina prsníka, rakovina pankreasu, rakovina žalúdka a rakovina močového mechúra.

2. Udržujte zdravie srdca

Srdcové choroby spôsobujú v Indonézii, dokonca aj vo svete, pomerne výrazné zvonenie. Toto ochorenie sa vyskytuje v dôsledku prerušenia alebo abnormality funkcie srdca alebo krvných ciev okolo srdca. Aby ste udržali svoje srdce zdravé, môžete si vychutnať zeleninový rod Brassica, vieš.

Zeleninová skupina Brassica väčšinou obsahujú polyfenoly, ako sú lignany, flavonoidy a fenoly. Tieto zlúčeniny zohrávajú úlohu v reakcii na patogény, udržiavaní cholesterolu v norme a ochrane pred UV žiarením. Funkciou týchto polyfenolov je zabrániť zápalu v tele, jednou z nich je zníženie rizika srdcových chorôb.

3. Schopný bojovať proti infekcii

Výskum ukazuje, že baktérie Helicobacter pyloričasto spôsobuje žalúdočné infekcie. Antioxidačné zlúčeniny, konkrétne izotiokyanáty, môžu znížiť počet baktérií, ktoré spôsobujú tieto infekcie. Okrem toho tieto antioxidanty tiež blokujú baktérie H. pylori v produkcii odpadových látok, ktoré dráždia žalúdok.

Ako správne variť horčicu

Je známe, že horčica, zelenina a iná zelenina, Brassica, obsahujú glukozinoláty. Táto zlúčenina sa v skutočnosti používa na ochranu samotnej rastliny pred napadnutím listom živiacim hmyzom. Látky, ktoré môžu týchto škodcov otráviť, ak sa konzumujú vo veľkom množstve a sú stále v surovom stave, spôsobia zväčšenie štítnej žľazy.

Keď sa táto zelenina konzumuje v surovom stave, môžu glukozinoláty inhibovať absorpciu jódu v tenkom čreve. Výsledkom je, že telu bude chýbať jód, čo spôsobí, že štítna žľaza nebude produkovať dostatok hormónu tyroxínu. Postupom času bude štítna žľaza napučiavať, pretože tkanivo bude ďalej rásť. Tento stav spôsobuje opuch pod krkom.

Aby ste mohli získať veľké výhody horčičnej zelene bez akýchkoľvek nepriaznivých vedľajších účinkov, je potrebné zeleninu najskôr uvariť. Zahrievanie z pečenia, pary alebo restovania tejto zeleniny môže zničiť glukozinioláty.

Vyvarujte sa však príliš dlhému vareniu týchto druhov zeleniny. Dôvodom je, že teplo môže tiež poškodiť obsah antioxidantov v potravinách. Aby ste sa nemali mýliť, postupujte podľa niekoľkých krokov na správne varenie horčicovej zeleniny, okrem iného:

Nakúpte zeleninu na dôveryhodnom mieste, aby ste zabránili kontaminácii škodlivými chemikáliami
Ak chcete odstrániť zvyšky pesticídov, najskôr umyte zeleninu
Najprv si vyberte najšpinavšiu zeleninu, ktorú chcete umyť, aby nečistoty viac nenasiakli
Umyte pod tečúcou vodou z vodovodu a nezabudnite vydrhnúť povrch zeleniny
Zeleninu pretrepte, aby voda prilepená na zeleninu opadla
Vložte do suchej nádoby a odložte do chladničky, aby vydržala dlhšie

Chutné a zdravé recepty na horčicu

Horčicová zelenina sa pripravuje ľahko, či už je to pražená, grilovaná alebo dusená. Aby ste sa nenechali zmiasť, skúste dodržať niektoré z nasledujúcich zdravých a ľahko pripraviteľných receptov na horčicu zo zeleniny:

1. Pečiatka cay dúha

Zdroj: Asset A Grid

Táto ponuka sa nespolieha iba na čínsku kapustu, ale aj na inú zeleninu rôznych farieb, napríklad na dúhy. V tomto jednom menu teda môžete získať výhody rôznych druhov zeleniny. Poďte ďalej, postupujte podľa pokynov na vytvorenie nižšie:.

Materiály, ktoré je potrebné pripraviť

1/4 kapusty bola nakrájaná na veľkosť 2 cm
1/4 pok coy, nakrájame na 2 cm veľkosti
2 nakrájané strúčiky cesnaku
1 nakrájanú zelenú cibuľu
1/2 tenkej nakrájanej cibule
2 mrkva, nakrájaná na koso
5 kusov rezanej detskej kukurice
3 kúsky bieleho tofu nakrájané na štvorce
1 lyžička sójovej omáčky
2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica sezamových semiačok
2 alebo viac červených čili
Pár kúskov rybacích guličiek

Ako si vyrobiť pečiatku rainbow cay

Na strednom ohni zohrejeme olej. Pridajte nakrájaný cesnak, červené chilli, listy bombangu a jarnú cibuľku, kým nebude pražená.
Pridajte rybie guľky, až kým nebudú mierne uvarené, a prilejte trochu vody, sójovú omáčku a dobre premiešajte.
Potom pridáme mrkvu, baby kukuricu a čakanku. Potom miešajte, kým sa nezmiešajú a nechajte chvíľu stáť.
Posypte sezamovými semiačkami a znova ich premiešajte. Uvarené popražíme a dáme na tanier.

2. Zeleninová horčica, hubové fašírky

Zdroj: Peniaze

Aká zelenina je vhodná na fašírky? Najmä ak to nie je zelená horčica. Pre tých z vás, ktorí sú fanúšikmi fašírok, si toto jedlo môžete pripraviť skutočne sami. Poď, podvádzaj, ako urobiť nasledujúce.

Pripravené materiály

2 strúčiky cesnaku a 1 nakrájanú červenú cibuľu
2 Nakrájanú zelenú horčicu odstráňte konce
1 nakrájanú zelenú cibuľu
2 gramy korenia
Soľ 5 gramov
Ebi (sušené krevety) 5 gramov
3 nasekané červené chilli
Čierne huby a fašírky boli uvarené a nakrájané (podľa chuti)
2 lyžice olivového oleja

Ako pripraviť zeleninové hubové fašírky

Olivový olej zohrejeme na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak, šalotku a krevety. Dajte trochu vody, uistite sa, či zo zeleniny bude trochu polievky.
Potom pridáme korenie a soľ. Potom dobre premiešajte.
Miešajte, kým nebude zmiešané, pridajte zelenú cibuľu, čierne huby a fašírky.
Potom pridajte zelenú horčicu a čili.
Nechajte chvíľu postáť, vyberte zeleninu a preložte na tanier.

3. Za stáleho miešania orestujeme vodnú fajku orientálneho korenia

Zdroj: Steamy Kitchen

Pre tých z vás, ktorí sú stále zmätení, aké menu si môžete pripraviť z kailanu, nebojte sa. Nasledujúce menu môžete napodobniť na obed so svojou rodinou.

Pripravené materiály

1 250 gramov háčika, nastrihaného o veľkosti 3 až 4 cm
150 kreviet, ktoré už boli vylúpané
2 lyžice olivového oleja
250 ml kuracieho vývaru
4 strúčiky cesnaku
1 cm Ďumbier
Cukor a soľ podľa chuti
1 lyžička mletej papriky
1 lyžica ustricovej omáčky
1 čajová lyžička škrobu zriedeného s trochou vody
1/2 lyžičky sezamového oleja

Ako pripraviť dusené vodné fajky orientálneho korenia

Na strednom ohni zohrejeme olej. Pridajte zázvor a cesnak. Miešajte, kým nebude dobre voňať.
Pridajte krevety a miešajte, kým krevety nezblednú.
Pridajte háčik a miešajte, kým nie je napoly zvädnutý.
Potom dosolíme. kryštálový cukor, ustricová omáčka, sezamový olej a korenie.
Posypte škrob a miešajte do zhustnutia
Kailan je uvarený, odstavený a naservírovaný na tanier.