Odhaľte, čo je lepok a čo robí pre telo

Počuli ste už o potravinách, ktoré sú bezlepkové? Povedal, že je to zdravšie a lepšie pre telo. Vedeli ste však, že lepok je typ látky, ktorú telo skutočne potrebuje? Potom je pravda, že bezlepkové potraviny sú zdravšie?

Čo je to lepok?

Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v zrnách a obilninách, pšenici, raži, jačmeni a tritikale. Lepok slúži ako lepidlo, ktoré pomáha udržiavať uviaznuté potraviny a udržuje tvar potraviny. V lepku sú dva hlavné typy bielkovín, a to glutenín a gliadín.

Keď zmiešame múku s vodou, vytvorí lepkový proteín lepkavú sieť, ktorá má lepkavú štruktúru.

Vďaka tejto vlastnosti podobnej lepidlu je cesto elastické a dáva pečivu schopnosť sa pri pečení rozpínať, takže má žuvaciu textúru.

Prečo je lepok pre niektorých ľudí zlý?

Väčšina ľudí nemá problém stráviť lepok. U niektorých ľudí však môže lepok spôsobiť rôzne zdravotné problémy, ako napríklad:

1. Neznášanlivosť lepku

Intolerancia lepku je stav charakterizovaný neschopnosťou tela tráviť gluténový proteín. Táto intolerancia lepku stále spôsobuje celkom mierne príznaky. Ak má človek závažný glutén-intolacín, tento stav sa nazýva celiakia.

2. Celiakia

Celiakia je autoimunitná porucha. U ľudí s celiakiou ich imunitný systém rozpoznáva lepok ako nebezpečnú látku, takže napáda lepok a sliznicu čreva. Toto samozrejme poškodzuje črevo a nakoniec spôsobuje rôzne zdravotné problémy, ako sú tráviace ťažkosti, anémia a riziko nedostatku vitamínov a minerálov.

Medzi príznaky celiakie patria nepohodlie pri trávení, poškodenie tenkého čreva, nadúvanie, hnačky, zápcha, bolesti hlavy, únava, kožné vyrážky, depresie, chudnutie a páchnuca stolica. Ľudia môžu niekedy pociťovať únavu alebo anémiu alebo dokonca bez akýchkoľvek príznakov. To sťažuje diagnostiku celiakie. V skutočnosti 80 percent pacientov nevie o svojom stave.

3. Citlivosť na celiakiu lepok

Citlivosť na celiakiu na lepok je termín používaný na označenie stavu, keď človek nemá diagnostikovanú celiakiu, ale napriek tomu má pri konzumácii lepku nepohodlie. Táto choroba je stále kontroverzná. Niektorí odborníci to nepovažujú za skutočný stav.

4. Syndróm dráždivého čreva

Ďalšou formou neznášanlivosti lepku je syndróm dráždivého čreva (IBS). Toto ochorenie je porucha trávenia, ktorá má príznaky bolesti brucha, kŕče, nadúvanie, plyn a hnačky. Štúdie ukazujú, že bezlepková diéta môže IBS uľaviť.