Takto skladujete zemiaky, aby rýchlo nehnili

Zemiaky sú dobrým zdrojom sacharidov na dodanie energie telu. Ako príloha sa často používajú zemiaky, pretože sa dajú ľahko spracovať do rôznych jedál. Na výrobu dobrých zemiakových prípravkov musíte venovať pozornosť nielen procesu varenia, ale aj skladovaniu. Aký je teda správny spôsob skladovania zemiakov, aby sa zachovala ich trvanlivosť?

Skladujte na suchom mieste mimo slnečných lúčov

Zemiaky by sa mali skladovať na nie príliš chladnom, chladnom, ale suchom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Takže zemiaky neskladujte v chladničke. Namiesto toho môžete dať zemiaky do kuchyne v špeciálnej nádobe.

Cieľom je zabrániť tomu, aby sa prírodná chuť zemiakov ľahko menila, a tiež spomaliť tvorbu klíčkov na zemiakovej šupke ako skorý znak znehodnotenia. Skladovanie zemiakov pri nižších teplotách tiež pomáha udržiavať obsah vitamínu C v nich.

Ďalším spôsobom skladovania zemiakov, na ktorý by ste mali venovať pozornosť, je tiež chrániť ich pred slnečným žiarením. Štúdia publikovaná v časopise Critical Reviews in Food Science and Nutrition uvádza, že vystavenie priamemu slnečnému žiareniu môže produkovať toxickú chemikáliu nazývanú solanín.

Okrem toho, že solanín spôsobuje pri jedení horkú chuť, klasifikuje sa ako jedovatý, ak sa konzumuje vo veľkom množstve.

Nevkladajte ho do tesne uzavretej nádoby

Pokiaľ je to možné, vyvarujte sa skladovaniu zemiakov spolu s ostatným ovocím alebo zeleninou, ako sú banány, jablká, cibuľa a paradajky.

Dôvodom je, že toto zrelé ovocie a zelenina budú produkovať etylénový plyn, ktorý pomáha zmäkčovať a zvyšovať hladinu cukru v týchto potravinárskych výrobkoch. Ak sú zrelé ovocie a zelenina uložené v tej istej nádobe, môže urýchliť proces znehodnotenia zemiakov.

Na druhej strane môžete zemiaky skladovať v papierovom vrecku alebo v otvorenej nádobe, aby boli zemiaky dobre klimatizované, aby sa rýchlejšie nezkazili.

Neskladujte teda zemiaky v uzavretých nádobách, napríklad v plastových vreckách alebo nádobách na uskladnenie potravín s pevným vekom. Tento stav môže brzdiť cirkuláciu vzduchu, čo následne spôsobuje rast plesní a baktérií na zemiakoch.

Skladovanie olúpaných zemiakov nie je rovnaké ako čerstvé

Nemali by ste umývať čerstvé zemiaky, ktoré sú stále pokryté kožou. Umývanie zemiakov a ich šupky môže skutočne vytvárať vlhké podmienky, ktoré povzbudzujú rast plesní a baktérií.

Aj keď vyzerajú špinavé a plné pôdy, nechajte zemiaky v takom stave, kým nie sú pripravené na spracovanie a čistenie.

Pravidlá pre skladovanie zemiakov, ktoré boli olúpané a zbavené šupky, sú odlišné. V takomto stave je pre zemiaky zvyčajne ľahšie, keď na voľnom vzduchu sčernejú.

Spustí to obsah polyfenoloxidázy v zemiakoch, ktorý reaguje s kyslíkom, čo môže zmeniť farbu zemiakovej dužiny na hnedú alebo sivastú. Aby ste tomu zabránili, môžete zemiaky namočiť do umývadla naplneného vodou.

Je dôležité mať na pamäti, že táto technika funguje iba pri zemiakoch, ktoré sa chystajú variť v ten istý deň. Pretože ak zostanú vo vode dlhšie ako 24 hodín, zemiaky absorbujú veľké množstvo vody, aby zmenili svoju prirodzenú chuť.