Obsah:
Máte radi sushi alebo sashimi? Možno niekomu z vás nechutí japonské jedlo, pretože vám nechutí surová strava, alebo sa bojíte chorôb, ktoré môže surová strava spôsobiť. Môže však jesť sushi a sashimi skutočne poškodiť vaše zdravie?
Parazity v surovej strave
Mäkká a hladká textúra surových rýb, ktorú môžeme cítiť pri sushi a sashimi, je hlavným lákadlom pre fajnšmekrov. Ako už vieme, sushi a sashimi sú jedlá, ktoré sa podávajú surové. Samotné sushi je ryžová roláda s náplňou v podobe surovej alebo nevarenej ryby (o sushi s plnkou surovej stravy si povieme). Zatiaľ čo sashimi je tenký plátok surového rybieho mäsa, najmä lososa a tuniaka.
Musíte vedieť, že všetko živé, vrátane rýb, má parazity (ktoré nie sú kontaminované). Parazitom nachádzajúcim sa v surových rybách sú zvyčajne baktérie Salmonella. Ak je jedlo dôkladne uvarené, tento parazit zomrie. Parazity sa však stále dajú nájsť v surových potravinách, napríklad v surových rybách v sushi a sashimi.
Väčšina z týchto parazitov sa nedokáže prispôsobiť ľudskému telu. Niektoré parazity v surových rybách môžu byť strávené v tele bez toho, aby spôsobili vážne účinky, ale niektoré môžu mať škodlivé účinky na zdravie, ako sú choroby prenášané jedlom (choroba prenášaná potravinami) alebo otrava jedlom.
Pre veľa zdravých ľudí môže konzumácia primeraného množstva surových rýb alebo morských plodov predstavovať menšie zdravotné riziko. Nevylučuje však, že môže spôsobiť choroby prenášané potravinami, ktoré môžu potenciálne spôsobiť zvracanie, hnačky, bolesti žalúdka a ďalšie príznaky.
Čo so sushi a sashimi, nie je to nebezpečné?
Niektoré hrozby, na ktoré si treba dávať pozor, keď konzumujete sushi alebo sashimi, napríklad ryby nemusia byť čerstvé, ryby môžu byť zhnité alebo sa v nich môžu nachádzať baktérie. To sa však dá zistiť pred konzumáciou, pretože ryby zvyčajne vylučujú nepríjemný zápach. Ryby, ktoré sú už v tomto stave, budú samozrejme okamžite odstránené.
Stále však existuje väčšia hrozba pre surové ryby, konkrétne pre parazity, ktoré sa nedajú ľahko odhaliť. Na zníženie týchto parazitov sa samozrejme surové ryby podávané na sushi a sashimi pred podávaním takýmto spôsobom spracovali. Ryby, ktoré sa použijú ako sushi a sashimi, musia samozrejme spĺňať určité normy, čo z nich robí bezpečnú konzumáciu.
Ryby používané na prípravu sushi a sashimi boli zvyčajne zmrazené na -20 ° C počas siedmich dní alebo zmrazené na -35 ° C počas 15 hodín. Cieľom tohto zmrazenia je zabiť parazity v rybách. Pokiaľ sú sushi a sashimi pripravené správne v súlade s platnými predpismi o bezpečnosti potravín, riziko vzniku chorôb sushi a sashimi môže byť veľmi malé, takže je bezpečné ich jesť. To však nevylučuje, či sa v surových rybách stále nachádza veľmi malé množstvo škodlivých organizmov, aj keď prešli procesom zmrazovania.
U zdravých ľudí konzumácia surových rýb, napríklad v sushi a sashimi, nemusí predstavovať nebezpečné riziko. U ľudí s vysokým rizikom však môže konzumácia surových rýb spôsobiť ochorenie prenášané jedlom (choroba prenášaná potravinami), vážne ochorenie, možno dokonca životu nebezpečné. Ľudia, ktorí majú vysoké riziko vzniku ochorenia, sú ľudia s nízkym imunitným systémom, ľudia s nižšou kyslosťou žalúdka, tehotné ženy, kojenci, deti a starší dospelí. Týmto ľuďom s vysokým rizikom sa neodporúča jesť surové ryby v sushi alebo sashimi.
Všeobecne teda platí, že konzumácia sushi a sashimi s mierou nemusí byť zdravým ľuďom často škodlivá. Stále však musíte dbať na čerstvosť rýb, čistotu, spracovanie a podávanie sushi a sashimi, aby ste predišli nežiaducim rizikám. Vyberte si reštauráciu, ktorá pri podávaní sushi a sashimi skutočne uplatňuje bezpečnosť potravín.
Pre ľudí, ktorí sú vystavení vysokému riziku, môže konzumácia sushi a sashimi predstavovať veľké zdravotné riziko. Odporúčame, aby ste z tých, ktorí sú vystavení vysokému riziku, jedzte ryby, ktoré boli varené pri teplote najmenej 63 ° C po dobu 15 sekúnd.
