Varte najzdravšie huby: grilované, varené alebo vyprážané?

Huby sú jedným z najlepších, ľahko dostupných zdrojov vlákniny a vitamínov. Nesprávne techniky varenia však môžu živiny odobrať. Ako napríklad, aký je správny spôsob varenia húb tak, aby boli v potravinách maximalizované výživné látky?

Najskôr spoznajte výživový obsah a výhody húb

Huby sú zdrojom rastlinných bielkovín s vysokým obsahom vlákniny, ale s nízkym obsahom kalórií a tukov. Nielen to. Huby tiež obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínov B1, B2, B12, C, D, E, zinku a selénu.

Huby sú obohatené o antioxidačné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť v boji proti rakovine. Dokazuje to štúdia, ktorá ukazuje, že biele gombičkové huby môžu potlačiť rast a vývoj buniek rakoviny prsníka. Huby môžu v skutočnosti tiež posilniť imunitný systém, keď sú vystavené chrípke, prechladnutiu, horúčke a oparu.

Obsah betaglukánu, erytadenínu a chitosanu v hubách tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Výhody tejto huby môžu v konečnom dôsledku zabrániť kardiovaskulárnym chorobám a hypertenzii.

Ako variť najzdravšie huby?

Správy zo stránky Medical Daily ukazujú, že nedávny výskum ukázal, že metóda varenia určuje výživovú hodnotu húb pri konzumácii. Štúdia publikovaná v Medzinárodnom vestníku potravinárskych vied a výživy odhalila, že najzdravším spôsobom, ako variť huby, je piecť ich v rúre alebo variť v mikrovlnnej rúre.

Uvádza sa, že tieto dve metódy varenia zachovávajú antioxidačné vlastnosti hubových polyfenolov. Výhody tejto metódy varenia sú najzreteľnejšie v prípade bielych gombíkov, húb shiitake, hlivy ustricovej a hlivy kráľovskej. Najmä ak sú šampiňóny pečené na olivovom oleji, čo môže ešte znásobiť vaše zdravotné výhody.

Huby nevyprážajte!

Rovnako ako ostatné zložky potravín, aj tu sa ukazuje, že vyprážanie je najmenej odporúčaným spôsobom varenia húb. Vyprážanie veľmi znižuje množstvo bielkovín a sacharidov v hubách a skutočne zvyšuje ich obsah tukov a kalórií.

Zatiaľ čo varenie húb môže zvýšiť obsah beta glukánov, tento proces ničí bielkovinové zlúčeniny húb a oslabuje ich antioxidačnú aktivitu.

Podľa Irene Roncero, výskumníčky z Mushroom Technological Research Center v La Rioja (CTICH) v Španielsku, je tento účinok pravdepodobne spôsobený skutočnosťou, že väčšina výživných látok je rozpustená vo vode na varenie a v oleji na varenie. Aj keď majú lepšiu chuť, tieto dve metódy môžu skutočne výrazne znížiť výživovú hodnotu húb.

Recept na varenie zdravých húb s vysokou nutričnou hodnotou

Tu je niekoľko receptov na huby, ktoré môžete vyskúšať, aby ste dosiahli maximálny úžitok z húb s najchutnejšou chuťou:

1. Satay z hríbov na grile

Podáva: 4 porcie

Výrobný čas: 15 minút

Nástroje a materiály:

200 gramov stredne veľkých čerstvých húb
3 lyžice masla, rozpustené
½ čajovej lyžičky soli a cesnakového prášku
Špíz podľa chuti

Ako urobiť:

Šampiňóny napichnite na špajle.
Spojte maslo, soľ a cesnakový prášok. Aplikujte rovnomerne na huby.
Pečieme 10 až 15 minút.
Vyvaľkajte roztomilosť otočením hubového satayu každých 5 minút a trením zmesi z oboch strán.
Vyberte a podávajte.

2. Hubový steak z portobella

Podáva: 3 porcie

Výrobný čas: 80 minút

Nástroje a materiály:

3 šampiňóny portobello (veľké šampiňóny)
¼ šálka repkového oleja
3 lyžice nakrájanej cibule
4 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
4 lyžice balzamikového octu

Ako urobiť:

Huby očistite a odstráňte stopky. Pripravte si gril.
Zmiešajte repkový olej, cibuľu, cesnak a balzamikový ocot. Zalejeme šampiňónmi a necháme hodinu pôsobiť.
Pečieme 10 minút.
Vyberte a podávajte samostatne alebo podávajte so šalátom, hriankami alebo cestovinami, aby ste dosiahli lahodnú chuť.

Pri varení húb nezabudnite na čerstvé huby s kapustou alebo hubovou hlavou, ktorá nie je príliš kašovitá alebo mäkká. Dbajte tiež na to, aby boli šampiňóny v dobrom stave so zlepenými stonkami a vyhnite sa hubám, ktoré vyzerajú slizko alebo nie čerstvé. Je to tak preto, lebo fyzický stav húb môže ovplyvniť ich chuť po spracovaní na jedlo.