Obsah:
Často ohrievate varené jedlo? Málokto varí veľa, aby sa dalo zjesť vo viacerých jedlách. Aj keď nie je horúco ani teplo, jednoducho ju opäť zohrejte. Táto metóda sa považuje za praktickejšiu ako varenie pri každom jedle. Má však otepľovanie jedla zlý vplyv na tieto živiny? Ak áno, aké živiny sa poškodzujú pri zahrievaní?
Živiny stratené v dôsledku ohriateho jedla
Aj keď jedlo, ktoré si dnes popoludní zahrejete, je jedlo, ktoré ste si práve dnes ráno pripravili, proces bude stále ovplyvňovať výživné látky v jedle. Potom aké druhy výživných látok boli poškodené v dôsledku prihrievania?
Vitamín
Druhy vo vode rozpustných vitamínov sú vitamíny, ktoré sú veľmi citlivé na teplo. Vitamíny rozpustné vo vode, konkrétne vitamíny C a B, sa pri dlhodobom pôsobení tepla automaticky rozkladajú a rozkladajú. Samotný vitamín C je nestabilný vitamín, ktorý sa pri zmiešaní s vodou ľahko oxiduje. Dĺžka procesu varenia a teplota varenia budú určovať, koľko vitamínu C sa z jedla stratí.
Napríklad v jedle, ktoré ohrejete, sú v ňom paradajky. Paradajky, ktoré sú vystavené horúcim teplotám, dosahujú 87 stupňov Celzia len za 2 minúty, ich obsah vitamínu C sa stratí o 10%. Zatiaľ čo pre typ vitamínu B nie všetky vitamíny sú citlivé na teplo a vodu. Iba tiamín, niacín a folát sa rozpustia a zmiznú, keď sa zahrejú na teplotu vyššiu ako 100 stupňov Celzia.
Enzým
Enzýmy sú látky, ktoré telo potrebuje na vykonávanie rôznych fyziologických funkcií vrátane procesu trávenia. Enzýmy sa zvyčajne nachádzajú v pomerne mnohých druhoch orechov a potravinách, ktoré obsahujú pšenicu. Enzýmy v týchto potravinách sa poškodia a ich počet sa zníži, ak sa zohrejú.
Tieto potravinové živiny si telo produkuje aj prirodzene, ale niekedy dôjde k ich vyčerpaniu. Telo tiež neprijíma dostatok enzýmov z potravy, ktorá sa konzumuje. Tento stav zvýši riziko voľných radikálov v tele a môže viesť k rakovine a rôznym ďalším degeneratívnym ochoreniam.
Antioxidanty
Mnoho potravín obsahuje veľa antioxidantov, ktoré sú veľmi užitočné na prevenciu predčasného starnutia a zníženie rizika voľných radikálov. Luteín a zeaxantín sú prírodné antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v rôznych zdrojoch zelenej listovej zeleniny, ako je kel, brokolica atď. Podľa odborníkov z Marylandského univerzitného lekárskeho centra pri opätovnom ohreve potravín, ktoré obsahujú antioxidanty, dôjde iba k stratám výživných látok z týchto potravín a nebudete mať z nich prospech.
X
