5 trikov, aby ste pri krájaní cibule neplakali & bull; ahoj zdravo

Pokiaľ nie ste niekto protikuchyňský, možno ste mali slzy v očiach od sekania cibule. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo plačeme, keď krájame cibuľu?

Plač pri krájaní cibule nepochádza z vône cibule

Cibuľa - červená, biela, cibuľa - je obohatená o vitamíny C, B1 a B6 spolu s vysokými dávkami draslíka, fosforu a vlákniny. Aj keď nie každý má rád cibuľu, toto korenie obsiahnuté v rastlinných druhoch Allium má potenciál bojovať proti zlému cholesterolu, znižovať hypertenziu a minimalizovať krvné zrazeniny.

Na druhej strane éterické oleje, ktoré pomáhajú dať cibuli jej charakteristickú chuť, obsahujú skupinu organických molekúl, ktoré sa nazývajú aminokyseliny sulfoxidy. Lúpaním, sekaním alebo mletím cibule sa uvoľňuje enzým syntáza lachrymatory-factor syntázy, ktorá tieto molekuly premieňa na kyselinu sulfénovú. Kyselina sulfénová, ktorá sa potom spontánne preskupila za vzniku syn-propántriol-S-oxidu. Keď syn-propántión-S-oxid (kombinácia kyseliny sírovej, oxidu siričitého a sírovodíka) vstupuje do vzduchu okolo vášho nosa a tváre, táto skupina zlúčenín vyvoláva reflex trhania.

Predný povrch oka - rohovka - slúži na rôzne účely, vrátane ochrany pred fyzikálnymi a chemickými dráždidlami. Rohovka je osídlená rôznymi senzorickými vláknami z ciliárneho nervu, vetvami veľkého trojklanného nervu (ktorý prenáša dotyk, teplotu) a bolestivými pocitmi z tváre a prednej časti hlavy. Rohovka tiež prijíma malé množstvo autonómnych motorických vlákien, ktoré aktivujú slzné žľazy (slzy). Voľné nervové zakončenia detegujú syn-propántial-S-oxid v rohovke a indukujú aktivitu v ciliárnom nervu - čo sa interpretuje ako pocit tepla centrálnym nervovým systémom - podľa koncentrácie tejto zlúčeniny. Táto nervová aktivita reflexne aktivuje autonómne vlákna, ktoré potom prenášajú signály späť do oka a prikázajú slzným žľazám vypláchnuť cudzie dráždivé látky.

Reakcia na tvorbu syn-propántriolu-S-oxidu vyvrcholila asi 30 sekúnd po mechanickom zlyhaní cibule a ukončila svoj chemický vývoj asi 5 minút.

Tieto účinné látky tiež sami kondenzujú a vytvárajú páchnuci tiosulfinát, ktorý zhodou okolností vyvoláva uvoľnenie štipľavého zápachu spojeného s krájaním cibule, čo vedie k falošnému obvineniu, že dôvod, prečo plačeme, pochádza z ich vône. Tiosulfinátový enzým v skutočnosti používa úplne inú chemickú cestu, neovplyvňuje oči.

Tipy a triky, aby vás pri krájaní cibule neštípali oči

Ak pri varení použijete veľa cibule, je pravdepodobné, že ste už preskúmali 1001 spôsobov, ako sa vyhnúť tomuto nepríjemnému problému. A internet je dnes plný rôznych spôsobov, od zdanlivo normálnych (nosenie plaveckých okuliarov pri krájaní cibule) až po mierne podivné (hryzenie zápalkou?). Ktoré z nich sú teda skutočne účinné?

1. Cibuľu nakrájajte na vode

Vyzerá skutočne trochu nebezpečne. Nakrájanie cibule pod vodou však zabráni tomu, aby sa sulfátové zlúčeniny dostali do očí a rozplakali sa. Ak chcete vyskúšať túto metódu, použite bezpečnostné opatrenie - na zaistenie maximálneho pracovného priestoru použite plochú širokú nádobu na výklenky (napríklad plech na pečenie) alebo skúste krájaciu dosku vložiť do drezu a nakrájať cibuľu pod studenú tečúcu vodu.

2. Zmrazte cibuľu

Ponechanie cibule v mrazničke 15 minút zníži úroveň podráždenia, keď budete neskôr nakrájať cibuľu, ale tento trik sťažuje jej krájanie (pretože je zmrazená) a bude ťažké odlepiť vonkajšiu kôru cibule. Chuť, stále nie je čo stratiť na vyskúšanie, však?

Prípadne môžete cibuľu pred nakrájaním na pár sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre. Princíp je rovnaký, vysoké teploty budú brzdiť proces podráždenia.

3. Citrónovú šťavu natrieme pozdĺž noža

Citrón prekrojte na polovicu a pred nakrájaním cibule potrite čepeľ citrónovou šťavou. Budete však musieť restovanie opakovať každých párkrát nakrájanú cibuľu.