Umami je piata príchuť, vďaka ktorej je jedlo vynikajúce

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), aka mecin, je nepochybne základom indonézskych jedál. Aj keď je často označovaný ako zlý, pretože môže byť návykový, vedeli ste, že niektoré zdravé potraviny skutočne obsahujú prírodný MSG, ktorý vám môže pomôcť pri chudnutí? Samozrejme nejde len o hocijaký MSG. Umami je strojcom výhod tohto prírodného MSG. Počuli ste už o umami?

Umami je. . .

Umami je novoobjavená chuť. Zjednodušene povedané, umami je výrazná slaná chuť a líši sa od štyroch základných chutí, ktoré jazyk dokáže rozpoznať - sladká, kyslá, horká a slaná.

Pikantná chuť umami pochádza z aminokyseliny glutamátu, prírodného zvýrazňovača chuti. Ľudské telo produkuje malé množstvo aminokyseliny glutamátu, ktorá slúži na udržanie optimálnych funkcií tela.

Prírodné glutamové aminokyseliny nájdete takmer vo všetkých základných zložkách potravín, najmä v potravinách s vysokým obsahom bielkovín a v niektorých druhoch zeleniny, ako sú paradajky a morské riasy. Kyselina glutámová sa prirodzene nachádza v 10–25% všetkých bielkovín v potravinách.

Pikantná chuť umami inšpirovala výrobu komerčného MSG, ktoré ste konzumovali. MSG sa dnes nevyrába zo spracovania vývaru z morských rias, ale z fermentácie škrobu, trstinového cukru a melasy (vedľajší produkt trstinového alebo repného cukru).

Zoznam potravín, ktoré obsahujú umami (prírodné MSG)

Nasledujú jedlá, ktoré prirodzene obsahujú glutamát, takže majú umami chuť.

Paradajky sú jednou z potravín, ktoré obsahujú glutamát. Na 100 gramov paradajok obsahuje 140 mg voľnej kyseliny glutámovej.
Huba. Sušené huby majú zvyčajne silnejšiu chuť umami ako čerstvé huby. Je to tak preto, lebo počas procesu sušenia dochádza k rozpadu chemikálií. Varením húb tiež zvýrazníte umami príchuť, ktorá sa v nich nachádza.
Mäsovú príchuť má aj hovädzie, kuracie, kačacie a morské plody, ako sú ryby, mäkkýše, kalamáre a krevety. Takže nebuďte prekvapení, ak máte naozaj radi toto jedlo so zdrojom bielkovín. Iba mierne okorenené, toto jedlo je stále vynikajúce a má svoju vlastnú chuť.
Syr, ako je parmezán a čedar, má veľmi výraznú príchuť umami. Nech sa už k syru pridá akékoľvek jedlo, musí byť vynikajúce. Čím je syr starší, zhruba o šesť mesiacov, tým viac umami bude obsahovať.
Fermentované potraviny, ako napríklad sójová omáčka, rybacia omáčka, miso a ďalšie dochucovadlá pochádzajúce z fermentovaných zŕn, sú tiež veľmi bohaté na príchuť umami.
Aj iná zelenina, ako je cibuľa, brokolica, špargľa, pokcoy, repa a morské riasy, má vynikajúcu príchuť umami.

Materské mlieko v skutočnosti obsahuje 10-krát viac glutamátu ako kravské mlieko.

Ako potom môže umami znižovať kalórie?

Už ste si niekedy predstavovali chuť umami? Vďaka umami príchuti v jedle je jedlo skutočne vynikajúce bez toho, aby bolo potrebné pridávať veľa korenia. Môžete to skutočne využiť na zníženie kalórií, ktoré vstupujú do vášho tela.

Podľa správ Americkej kulinárskej federácie výskum ukazuje, že pridávanie potravinových prísad s príchuťou umami do jedál môže zvýšiť slanú chuť, takže už nemusíte pridávať soľ. Preto prírodná slaná chuť napríklad vďaka umami prítomnej v hovädzom mäse vylučuje potrebu, aby ste si pri varení veľa solili. Pri príprave mäsa tiež nemusíte pridávať margarín. Mäso má obsah tuku, vďaka ktorému je vynikajúce bez toho, aby bolo potrebné pridávať ďalšie tuky (z oleja alebo margarínu).

Znížením pridávania solí a nasýtených tukov (oleja alebo margarínu) samozrejme tiež znižujete kalórie, ktoré vstupujú do vášho tela. Obmedzenie používania soli môže tiež znížiť riziko vysokého krvného tlaku.

Okrem toho umami môže tiež zvýšiť pôžitok z jedla, vďaka čomu sa po jedle budete cítiť spokojní, aj keď len trochu. To vám pomôže kontrolovať chuť do jedla a porcie jedla, aby kalórie, ktoré vstupujú do tela, neboli nadmerné.

Štúdia v časopise Appetite tiež ukázala, že pridanie umami do nízkokalorického bujónu môže pomôcť ženám stredného veku konzumovať menej celkových kalórií za jeden deň a zjesť menej občerstvenia a cukrov neskôr počas dňa.