Obsah:
Tofu a tempeh sú integrované do indonézskeho kulinárstva. Tofu a tempeh konzumujú tiež rôzne skupiny ľudí, pretože sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín a sú tiež cenovo dostupné.
Obe tieto spracované potraviny majú rovnakú surovinu, a to sójové bôby. Výsledkom výrobného procesu je však iný konečný produkt. Existuje rozdiel v obsahu výživy medzi tofu a tempehom? Skontrolujte recenzie nižšie.
Tofu
Tento potravinový výrobok vyrobený zo stlačeného sójového mlieka má chutnejšiu a hladšiu chuť a je schopný absorbovať chute iných korenín. Tofu má inú štruktúru, v závislosti od výrobného procesu a obsahu vody. Niektoré sú veľmi mäkké a dosť tvrdé.
Tempe
Tempe má výraznú sójovú vôňu a chuť, ktorá je silnejšia ako tofu. Okrem toho bude na tempehu stále zreteľne viditeľná textúra sójových bôbov.
Tofu a tempeh sa líšia kvôli výrobnému procesu. Tempe sa vyrába fermentáciou, nie je zhutnený. Uvarená sója bude fermentovaná pomocou húb Rhizopus oligosporus. Po vykvasení sa sója následne vtlačí do formy tempehu.
Tofu a tempeh, ktorý z nich je zdravší?
Tofu obsahuje viac minerálov pochádzajúcich z koagulačných zlúčenín (vďaka ktorým môže byť sójová šťava pevná). Tempeh má medzitým väčší obsah vitamínov, ktorý pochádza z fermentácie.
Čo sa týka výživy, tempeh má vyššiu výživnú hodnotu ako tofu. Tempe má vyšší obsah kalórií s vyšším obsahom sacharidov, bielkovín a tukov ako tofu. Tempe má tiež oveľa vyššie vlákniny ako tofu.
Sója, ktorá je surovinou pre tofu a tempeh, obsahuje antinutričné zlúčeniny, jednou z nich je kyselina fytová. Antinutričné látky sú zlúčeniny, ktoré môžu inhibovať absorpciu určitých živín v tele. Táto zlúčenina sa nedá odstrániť koagulačným procesom (zhutnením). Preto má tofu viac antinutričných látok ako fermentovaný tempeh. Inými slovami, živiny obsiahnuté v tempehu budú telom absorbované efektívnejšie ako tofu.
Tempeh a tofu navyše obsahujú izoflavónové zlúčeniny. Predpokladá sa, že izoflavóny majú rôzne zdravotné výhody, jednou z nich je odvrátenie rakoviny. Tempe má vyšší obsah izoflavónu ako tofu.
Aj keď fermentácia môže znížiť obsah izoflavónov obsiahnutých v tempehu, absorpcia izoflavónov v tempehu je všeobecne stále vyššia ako v prípade tofu. Izoflavónové zlúčeniny obsiahnuté v tofu sú 4 - 67 mg / 100 gramov. Zatiaľ čo tempeh je 103 mg / 100 gramov. Odhaduje sa, že 30 až 50 mg dennej konzumácie zlúčenín izoflavónu je dostatočné na zabezpečenie zdravotných výhod.
Tempe je výživnejší, ale …
Tempe má vyššiu výživnú hodnotu ako tofu. Proces fermentácie tempehu pridá výživový obsah a odstráni zlúčeniny, ktoré bránia vstrebávaniu živín. Nižšia kalorická a výživová hodnota tofu však znamená, že na dosiahnutie rovnakej výživovej hodnoty sa môže konzumovať vo väčšom množstve ako tempeh.
Je dôležité si uvedomiť, že výživová hodnota obsiahnutá v tofu a tempehu sa môže stále líšiť v závislosti od typu, výrobného procesu a spôsobu varenia. Ak varíte tempeh, ktorý je bohatý na živiny, vyprážaním a pridaním veľkého množstva soli, bude toto zdravé jedlo stále predstavovať riziko pre zdravie srdca a krvných ciev.
Neznamená to teda, že sa vám odporúča jesť iba tempeh. Ak sa snažíte schudnúť alebo obmedziť príjem kalórií, môže byť tofu lepšou voľbou ako tempeh. Nezabudnite tiež zdravo spracovať tofu a tempeh.
X
