Obsah:
- Mozog je „zmätený“, keď jeme korenené jedlo
- Účinok konzumácie koreneného jedla je rovnaký ako pocit tepla v dôsledku škrabania
- Je konzumácia veľkého množstva korenených jedál škodlivá pre vaše zdravie?
Podľa niekoľkých nedávnych štúdií môže konzumácia koreneného jedla poskytnúť dlhovekosť.
Ako stručný prehľad štúdie bol vyvodený záver, že riziko predčasného úmrtia sa znížilo o 14 percent, ak ľudia konzumovali korenené jedlá 6 - 7-krát týždenne, v porovnaní s tými, ktorí korenené jedlá konzumovali menej ako raz týždenne.
Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo jesť korenené jedlo často spôsobuje zimnicu, začervenanie, nádchu a silné potenie?
Mozog je „zmätený“, keď jeme korenené jedlo
Korenené jedlá stimulujú receptory v pokožke, ktoré normálne reagujú na teplo. Tieto súbory receptorov, konkrétne bolestivé nervové vlákna, sú technicky známe ako polymodálne nociceptory. Reagujú na teplotné extrémy a intenzívnu mechanickú stimuláciu, ako je napríklad zovretie a poškriabanie ostrých predmetov; reagujú však aj na určité chemické vplyvy. Centrálny nervový systém môže byť zmätený alebo zmätený, keď sú tieto vlákna bolesti stimulované chemickou látkou, ako je napríklad kapsaicín, ktorý sa bežne nachádza v feferónkach, čo spôsobuje nejednoznačnú nervovú odpoveď.
Ako teda mozog rozhodne, či sú ústa zovreté, poškriabané, spálené alebo vystavené chemikáliám? Vedci si nie sú istí, ako tento proces funguje, ale majú podozrenie, že mozog usudzuje na základe typu a rozmanitosti podnetov, ktoré dostáva. Stimul pre samotné nociceptory môže naznačovať extrémne a nebezpečné teploty. Kapsaicín však tiež stimuluje nervy, ktoré reagujú iba na mierne zvýšenie teploty - čo pri „podráždení“ poskytuje mierny pocit tepla alebo dusenia. Kapsaicín teda vysiela do mozgu dve správy: „Som intenzívny stimul“, ako aj „Som teplo.“ Tieto stimuly spolu definujú pocit pálenia, nie štipku alebo tržnú ranu.
Centrálny nervový systém reaguje na akékoľvek signály, ktoré senzorický systém vysiela o tom, čo sa deje. Preto model aktivity bolesti a teplých nervových vlákien spúšťa senzáciu aj fyzické reakcie na teplo, vrátane rozšírenia krvných ciev, potenia, plaču a začervenania kože.
Dôvodom je, že vaše telo považuje kapsaicín za cudziu látku, ktorú je potrebné okamžite opláchnuť. To spôsobí, že slizničné žľazy tela pracujú mimoriadne tvrdo, aby napravili „poškodenie“. Výsledkom je nádcha a nádcha, po ktorých nasleduje zvýšenie slín v ústach.
Navyše, akonáhle sa aktivujú receptory bolesti citlivé na teplo, váš mozog verí, že sa vaše telo prehrieva, a bude sa snažiť tento stav zvrátiť. Telo nakoniec vyvolá jednu z najlepších obranných opatrení proti teplu: pot.
Účinok konzumácie koreneného jedla je rovnaký ako pocit tepla v dôsledku škrabania
Väčšina ľudí si pod pojmom „štipka“ koreneného jedla predstavuje formu chuti - ako slanú, sladkú, kyslú. V skutočnosti sú tieto dva zmyslové zážitky skutočne spojené, ale veľmi odlišné. Obaja „pália“ nervy jazyka rovnakým spôsobom, ale systém bolesti vyvolaný kapsaicínom je po celom tele, takže môžete mať dusivý účinok každý centimeter krivky.
Na porovnanie: niektoré linimentoidy obsahujú zlúčeniny, ktoré môžu stimulovať zmeny teploty v pokožke. Mentol účinkuje rovnakým spôsobom ako kapsaicín, ale v tomto prípade stimuluje nervové vlákna zodpovedné za rozpoznávanie nízkych teplôt, nie nervové vlákna pôsobiace pri vysokých teplotách. Preto majú výrobky obsahujúce mentol názvy ako „Icy Hot“ - mentol stimuluje receptory tepla (bolesti) aj chladu a vysiela mozog úplne nejednoznačným signálom. Tento rozdiel vysvetľuje, prečo telo nemá zmätok pri zisťovaní, ktorý stimuluje mentol a ktorý je stimulovaný kapsaicín: jeden z nich má „horúci a studený“ účinok, zatiaľ čo druhý má iba horúci a dusivý účinok, vďaka ktorému vzplanú emócie .
Pocity produkované mentolom a kapsaicínom sú anomáliami ľudskej fyziológie - očividne sme si nevyvinuli receptory, ktoré by reagovali na tieto dve zlúčeniny. Chemické triky receptory bolesti slúžia výlučne na rozpoznanie dôležitých a život ohrozujúcich udalostí, ako je poškodenie kože a zápal. Mäkká textúra okolo poranenia je čiastočne spôsobená rovnakou nervovou reakciou na chemikálie uvoľňované z pokožky. Ľudia sú jedinečné tvory - môžeme využiť nervové reakcie, ktoré zvyčajne signalizujú nebezpečenstvo, a zmeniť ich na niečo zábavné.
Je zaujímavé, že hoci sa chilli papričky vyskytujú v mnohých kuchyniach po celom svete, kapsaicín je v skutočnosti neurotoxín a v dostatočne veľkých koncentráciách môže spôsobiť záchvaty, infarkty alebo dokonca smrť.
Je konzumácia veľkého množstva korenených jedál škodlivá pre vaše zdravie?
Pikantné jedlo môže spáliť vašu pokožku, ústa, žalúdok a črevá - ale upokojte sa, je to proste hyperbolické. Ako je vysvetlené vyššie, kapsaicín obsiahnutý v čili len aktivuje nervové vlákna, ktoré sú zodpovedné za vyvolanie bolesti a zvýšenie telesnej teploty, nie za to, že by skutočne spálili vaše črevné steny.
To, ako veľmi sa „popálite“ cítite, bude závisieť od vašej citlivosti na korenené jedlá a od toho, koľko čili papričiek sa dotknete alebo ich skonzumujete. V niektorých prípadoch môže korenené jedlo ovplyvniť alebo zhoršiť zdravotný stav, ktorý iba zvyšuje intenzitu príznakov, ale nie je rizikovým faktorom pre vznik chorôb.
Ak máte žalúdočné vredy, syndróm dráždivého čreva (IBS) alebo iné poruchy trávenia, konzumácia koreneného jedla môže spôsobiť toľko bolestivého pocitu pálenia, že vás môže rozplakať. Ak máte GERD, korenené jedlá môžu vyvolať pálenie záhy (zvýšená žalúdočná kyselina, ktorá spôsobuje horkosť v krku). Ak máte črevnú poruchu, napríklad syndróm dráždivého čreva alebo Crohnovu chorobu, pocit „pálenia“ sa nemusí začať, kým sa jedlo nedostane do vašich čriev a nedostane sa do vášho črevného traktu.
Niektoré koreniny, napríklad horčica a chren, ak sú konzumované vo veľkých množstvách, môžu skutočne poškodiť sieť uvedenú v SF Gate.
