Obsah:
- Repkový olej v skratke
- Je repkový olej dobrý pre zdravie?
- Na varenie vyberajte repkový olej s rozumom
Repkový olej je dobrá voľba kuchynského oleja. Je však tento olej pre organizmus skutočne zdravší? Odpoveď si pozrite tu.
Repkový olej v skratke
Canola oil je druh rastlinného oleja, ktorý pochádza zo semien rastliny Canola (Repka). Samotný názov repka je v skutočnosti skratkou slova Canada Oilako hlavná produkčná krajina.
Repkový alebo repkový olej obsahuje 63% mononenasýtených tukov a kyselinu alfa-linolovú, derivát omega-3. Obe tieto zlúčeniny sú už dlho spájané s ich výhodami pre zlepšenie zdravia srdca. Ukázalo sa tiež, že tento kanadský olej má nízky obsah kyseliny erukovej, mastnej kyseliny, ktorá spôsobuje poškodenie srdca.
Napriek tomu repkový olej neobsahuje toľko antioxidantov ako jeho „priateľ“, olivový olej, pretože prešiel rôznymi komplexnými rafinačnými technikami. Kvôli tomuto procesu rafinácie obsahuje repkový olej veľmi málo základných živín. Zostáva malé množstvo vitamínu E a vitamínu K rozpustného v tukoch.
Je repkový olej dobrý pre zdravie?
Aj keď tento olej obsahuje veľa zlúčenín, ktoré prospievajú zdraviu srdca, nie je ideálny na varenie pri vysokých teplotách. Napríklad vyprážanie alebo pálenie.
Rastlinné oleje, ktoré obsahujú mononenasýtené tuky, ako napríklad repkový olej, môžu minimalizovať riziko rôznych srdcových chorôb. Na druhej strane má repkový olej vysoký obsah kyseliny linolovej, derivátu omega-6 mastných kyselín, ktorý pri nadmernej konzumácii môže zvýšiť riziko rôznych zdravotných problémov.
Po zahriatí tento olej podlieha oxidácii a reaguje s kyslíkom za vzniku voľných radikálov a škodlivých zlúčenín. Omega-6 bude produkovať eikozanoidové zlúčeniny, ktoré vyvolávajú zápal.
Zápal môže zvýšiť rizikové faktory pre niektoré vážne choroby, ako sú srdcové choroby, artritída, depresie alebo dokonca rakovina. Zápal spôsobený omega-6 môže tiež poškodiť štruktúru DNA. Kyselina linolová sa môže hromadiť v bunkách telesného tuku, bunkových membránach, kým sa neabsorbuje do materského mlieka. Zvýšenie obsahu omega-6 v materskom mlieku bolo spojené s astmou a ekzémami u detí.
Asi 80 percent kanolového oleja sa navyše vyrába z geneticky modifikovaných (GMO) rastlín repky. Repkový olej sa tiež často spracováva zo semien repky olejnej pomocou chemického rozpúšťadla, zvyčajne hexánu, čo môže byť samozrejme zdraviu škodlivé. Proces rafinácie oleja tiež všeobecne pridáva trochu trans-tukov. Jedna štúdia zistila, že repkový olej obsahuje asi 0,56 - 4,2% trans-tukov.
Na varenie vyberajte repkový olej s rozumom
Celkovo nie je repkový olej tak zlý ako iné rastlinné oleje, ale ani zďaleka nie je zdravý. Aj napriek tomu zatiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by spájali repkový olej s rizikom určitých chorôb.
Používajte organický repkový olej, ktorý neobsahuje veľké množstvo trans-tukov, takže môže byť vhodnejší na konzumáciu. Odporúčame konzumovať zdravší olivový olej alebo kokosový olej.
Ak však chcete znížiť zdravotné riziká trans-tukov, obmedzenie balenia a nezdravých potravín nestačí. Musíte tiež obmedziť všetky vyprážané jedlá a tiež používať na varenie rastlinné oleje, hoci len ako šplechnutie šalátov.
X
