Obsah:
- Je pravda, že konzumácia grilovaného mäsa spôsobuje rakovinu?
- Čo spôsobuje, že sa v pečenom mäse tvoria HCA a PAH?
- Aké sú dôkazy o tom, že HCA a PAH v spálených potravinách zvyšujú riziko rakoviny?
- Ako potom znižujete HCA a PAH pri pečení jedla?
Jete často grilované mäso a potom jete pripálené alebo zuhoľnatené časti, pretože si myslíte, že sú tieto časti chrumkavé a chutné? Mnoho ľudí si myslí, že konzumácia spáleného jedla môže spôsobiť rakovinu, je to pravda? Alebo je to iba mýtus?
Rakovina je choroba, s ktorou sa môže stretnúť každý bez ohľadu na vek, rasu alebo etnickú príslušnosť. Podľa údajov Svetovej zdravotníckej organizácie je známe, že výskyt rakoviny sa za posledné dve desaťročia zvýšil o 70%. Okrem toho sa v roku 2012 našlo 14 miliónov nových prípadov rakoviny a 8,2 milióna ľudí zomrelo na rakovinu. Príčina rakoviny je stále veľkým otáznikom, ale veľa rizikových faktorov môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny u človeka. Príkladom je životný štýl, výber potravín a genetika. Potom je pravda, že jedným zo spúšťačov rakoviny je spálené jedlo?
Je pravda, že konzumácia grilovaného mäsa spôsobuje rakovinu?
Spálené mäso obsahuje chemikálie, najmä heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické uhľovodíky (PAH), ktoré sa tvoria pražením a spaľovaním týchto zložiek potravín. Tieto dve chemikálie zvyšujú riziko rakoviny, pretože môžu spôsobiť zmeny DNA v tele a sú mutagénne.
V skutočnosti sa oba druhy chemikálií tvoria samy, keď sa svaly grilovaného mäsa varia pri veľmi vysokých teplotách a sú okamžite vystavené ohňu. HCA sa tvoria z aminokyselín, glukózy a kreatínu, ktoré sa nachádzajú vo svaloch kráv, sliepok alebo kôz, a ktoré potom reagujú na vysoké teploty. Medzitým sa PAH tvoria, keď je tuk z mäsa priamo vystavený ohňu bez akýchkoľvek sprostredkovateľov. Okrem pečiva alebo pečiva sa HCA v potravinách nenachádzajú vo veľkom množstve. Medzitým sa PAU nachádzajú v iných zuhoľnatených potravinách, v cigaretovom dyme a výfukových plynoch automobilov.
ČÍTAJTE TIEŽ: Je pravda, že rybí olej môže spôsobiť rakovinu prostaty?
Čo spôsobuje, že sa v pečenom mäse tvoria HCA a PAH?
Tieto dve chemikálie sa tvoria v rôznom množstve v závislosti od druhu mäsa, ktoré sa varí, spôsobu jeho prípravy a stupňa zrelosti. Ale bez ohľadu na druh mäsa, ak je grilované pri teplotách nad 150 stupňov Celzia, má varené mäso tendenciu k tvorbe HCA, bez ohľadu na stupeň poddajnosti.
HCA a PAH sú schopné meniť DNA v tele iba vtedy, keď sú tieto dve látky metabolizované určitým enzýmom a tento proces sa nazýva bioaktivácia. Rôzne štúdie preukázali, že aktivácia týchto dvoch chemikálií sa líši od človeka k človeku. Preto má každý tiež inú úroveň rizika vzniku rakoviny.
ČÍTAJTE TIEŽ: Voľné radikály, príčiny rakoviny, ktoré si telo vytvára prirodzene
Aké sú dôkazy o tom, že HCA a PAH v spálených potravinách zvyšujú riziko rakoviny?
Podľa výsledkov štúdií na zvieratách sú HCA a PAH skutočne pozitívne na vyvolanie rakoviny u experimentálnych zvierat. Napríklad myši, ktoré sa použili ako experimentálne materiály, ktorým sa podávalo jedlo obsahujúce HCA a PAH, si vyvinuli rakovinu prsníka, hrubého čreva, pľúc, prostaty a niekoľkých ďalších orgánov. Medzitým myši, ktoré dostávali potravu obsahujúcu PAH, trpeli rakovinou krvi, nádormi a rakovinami zažívacieho systému a tiež rakovinou pľúc. Napriek tomu boli dávky HCA a PAH použité v každom z týchto pokusov skutočne veľmi vysoké alebo ekvivalentné tisíckrát dávkam, ktoré by ľudia mohli jesť za normálnych okolností.
Pre výskum uskutočňovaný s ľudskými objektmi je skutočne ťažké urobiť. Pretože PAH a HCA reagujú u každého človeka odlišne, okrem toho neexistuje žiadny nástroj, ktorý by meral hladiny PHA a HCA, ktoré človek konzumuje. Je teda ťažké určiť, či rakovinu človeka spôsobujú HCA a PAH v grilovanom mäse. Niekoľko štúdií sa však pokúsilo preskúmať vzťah medzi HCA a PAH u ľudí. Výsledky štúdie naznačujú, že ľudia, ktorí často jedia grilované mäso, majú zvýšené riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty.
ČÍTAJTE TIEŽ: Prečo musíte cvičiť aj počas liečby rakoviny?
Ako potom znižujete HCA a PAH pri pečení jedla?
Aj keď neexistujú žiadne konkrétne pokyny, ktoré regulujú spotrebu PAC a HCA, na zníženie hladín týchto dvoch chemikálií môžete:
- Vyvarujte sa vareniu mäsa na priamom ohni alebo na horúcich kovových povrchoch, najmä ak sa robí pri veľmi vysokých teplotách.
- Počas varenia je lepšie, ak sa mäso nepretržite otáča, čo môže znížiť tvorbu HCA
- Odstráňte zuhoľnatenú časť mäsa a nerobte omáčky ani koreniny zo štiav, ktoré pochádzajú z vareného mäsa, pretože obidve obsahujú vysoké množstvo PAH a HCA.
X
