Vyprážaná kapusta je vynikajúca, ale predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie

Jesť porciu vyprážaného kuracieho alebo sumcového sumca je bez vyprážanej kapusty neúplné. Ak sa v minulosti kapusta podávala iba vo forme čerstvej zeleniny s hlávkovým šalátom a uhorkou, vyprážaná kapusta je dnes pre mnohých ľudí obľúbená kvôli svojej veľmi chutnej chuti.

Ukázalo sa však, že tento spoločník v jedálni má rôzne riziká, ak sa bude konzumovať príliš často. Aké sú nebezpečenstvá?

Nebezpečenstvo príliš veľkého množstva vyprážanej kapusty

Surová kapusta nemusí byť obľúbená, pretože má zlú chuť, veľmi výraznú vôňu a tvrdú textúru. Vyprážanie kapusty ju robí slanejšou a sladšou. Textúra je jemnejšia, takže ju nemusíte poriadne žuť.

Spracovanie kapusty jej vyprážaním má však tieto účinky:

1. Zvýšte počet kalórií

Rovnako ako iné druhy zeleniny, aj kapusta má veľmi nízky obsah kalórií. Pol hrbice surovej kapusty s hmotnosťou 100 gramov obsahuje dokonca iba 22 kalórií. Je to preto, že asi 92 percent celej hmotnosti kapusty je voda.

Kalória vyprážanej kapusty je vyššia kvôli kalóriám navyše z oleja. Pri vyprážaní kapusta tiež absorbuje veľa oleja. Ak lyžica kuchynského oleja poskytuje takmer 45 kalórií, teraz si predstavte, že budete jesť veľa vyprážanej kapusty naraz.

2. Poškodenie výživového obsahu

Kapusta je veľmi bohatá na živiny. Sto gramov čerstvej kapusty obsahuje 2,1 gramu bielkovín, 0,5 gramu tuku a 3,6 gramu sacharidov. Táto zelenina je tiež bohatá na vlákninu, vitamíny C, K a komplex B, ako aj na minerály ako vápnik, fosfor a mangán.

Bohužiaľ, proces vyprážania pri vysokých teplotách môže tieto živiny zničiť, ako uvádza štúdia v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Parenie, varenie a restovanie sú lepšie metódy na udržanie výživy zeleniny.

3. Zvyšujte riziko srdcových chorôb a mŕtvice

Aj keď je vyprážaná kapusta vynikajúca, v skutočnosti nie je priateľská k srdcu. Pri zahrievaní nad bod dymu sa mení chemická štruktúra oleja. Opakované spracovanie s rovnakým olejom môže tiež zmeniť olej na trans-tuky.

Trans-tuky sú zlé tuky, ktoré môžu zvyšovať hladinu zlého cholesterolu a spúšťať tvorbu plakov v cievach. Doska môže postupne blokovať prietok krvi, čo má za následok mozgové príhody, srdcové choroby a infarkty.

4. Zvyšujte riziko rakoviny

Kapusta má protirakovinovú zlúčeninu tzv sulforafán. Sulforafan účinkuje inhibíciou enzýmov histón-deacetyláza. Tento enzým hrá úlohu pri vývoji rôznych druhov rakoviny, vrátane rakoviny kože, pankreasu a prostaty.

Spracovanie vyprážanej kapusty však v skutočnosti spôsobuje tvorbu zlúčenín akrylamid ktoré sú karcinogénne (vyvolávajú rakovinu). Akrylamid Je známe, že hrá úlohu pri vývoji rakoviny maternice, vaječníkov, pľúc, obličiek a pažeráka.

Vyprážanie kapusty skutočne zlepší jej chuť, ale jej výhody a výživové hodnoty sa v skutočnosti znížia. Konzumácia vyprážanej kapusty môže dokonca zvýšiť riziko mnohých chorôb vrátane mŕtvice, srdcových chorôb a rôznych druhov rakoviny.

Príležitostne môžete jesť vyprážanú zeleninu vrátane kapusty ako prílohu k jedlu. Nezabudnite však obmedziť ich množstvo a nejedzte ich príliš často, aby ste predišli rôznym rizikám chorôb, ktoré môžu vzniknúť.