Najbežnejšia príčina otravy jedlom v Indonézii

Otrava jedlom je v Indonézii bežnou poruchou trávenia. Príznaky otravy jedlom môžu začať do niekoľkých hodín po požití určitých jedál alebo niekoľko dní po nich. Otrava jedlom všeobecne spôsobuje nevoľnosť, zvracanie, kŕče alebo bolesti brucha, hnačky a horúčku. Každý človek však môže pociťovať rôzne sťažnosti a intenzitu prejavov. Aké sú teda príčiny otravy jedlom?

Zoznam choroboplodných zárodkov, ktoré spôsobujú otravu jedlom

Otrava jedlom je choroba prenášaná z potravy spôsobená bakteriálnou, vírusovou alebo parazitárnou infekciou, ktorá napáda tráviaci systém.

Zo všetkých druhov choroboplodných zárodkov, ktoré existujú na svete, uvádzame niektoré z najbežnejších príčin otravy jedlom:

1. Salmonella

Salmonella typhi sú baktérie, ktoré často spôsobujú otravu jedlom.

Baktérie Salmonella typhi žijú v črevách hospodárskych zvierat. Môžete sa nakaziť konzumáciou potravinových výrobkov kontaminovaných výkalmi zvierat obsahujúcimi baktérie salmonely.

Existuje veľa potravinových zdrojov, ktoré sú vystavené vysokému riziku kontaminácie Salmonella typhi. Patria sem vajcia, hydina, červené mäso, nepasterizované mlieko alebo ovocné džúsy, syry, korenie, orechy a surové ovocie a zelenina.

Príznaky infekcie sa zvyčajne prejavia asi šesť až 72 hodín po expozícii Salmonella ktorá je príčinou otravy jedlom. Okrem otravy jedlom Salmonella je tiež pôvodcom týfusu (brušného týfusu).

2. Shigella

Shigella je baktéria spôsobujúca otravu jedlom, ktorá bežne postihuje malé deti v centrách starostlivosti o deti (jasle) alebo škola.

Väčšina infikovaných ľudí Shigella mať hlienovú hnačku (môže byť aj krvavá), vysokú horúčku a žalúdočné kŕče do jedného alebo troch dní po vystavení baktériám.

Potravinové zdroje, u ktorých je vysoké riziko kontaminácie shigellou, sú neumytá surová zelenina alebo šaláty zo surovej zeleniny pripravené holými rukami.

3. Campylobacter

Ďalšou baktériou, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom, je Campylobacter jejuni.

Campylobacter považovaná za najbežnejšiu baktériu spôsobujúcu otravu jedlom na svete. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) poznamenala, že každý rok takmer 1 z 10 ľudí na svete zažije otravu v dôsledku infekcie Campylobacter.

Tieto baktérie sú často prítomné v surových alebo nedostatočne tepelne upravených potravinách, tepelne neupravenej alebo kontaminovanej surovej vode a v surovom nepasterizovanom mlieku.

Príznaky spôsobené baktériou Campylobacter jejuni sa môžu prejaviť asi 2 - 5 dní po konzumácii kontaminovaného jedla. Medzi príznaky patrí hnačka (niekedy krvácanie), horúčka, žalúdočné kŕče, nevoľnosť, bolesti svalov a hlavy.

Infekcie Campylobacterom sú zvyčajne mierne, ale môžu byť smrteľné u veľmi malých detí, starších ľudí a ľudí so oslabeným imunitným systémom.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) je skupina baktérií, ktoré spôsobujú veľa chorôb u ľudí, ako sú infekcie močových ciest a zápal pľúc. Z mnohých druhov E. coli O157 je špecifickou príčinou otravy jedlom.

E. coli O157 sa prenáša na človeka predovšetkým konzumáciou kontaminovaných potravín, ako sú surové (napríklad hamburger) alebo tepelne nespracované mleté mäsové výrobky, surové (nepasterizované) džúsy a mlieko a kontaminovaná surová zelenina a klíčky.

Okrem toho tieto baktérie často existujú vo vodných zdrojoch, ako sú bazény, rieky (potoky), studne a vodné žľaby.E. coli O157 môže vo vode prežiť mesiace.

Infekcia E. coli O157 môže spôsobiť silné žalúdočné kŕče, krvavé hnačky a občas horúčku nízkeho stupňa. Príznaky sa zvyčajne zlepšia do týždňa. Otrava jedlom je však dôsledkom infekcie E. coli môže viesť aj k život ohrozujúcim komplikáciám, tzv hemolyticko-uremický syndróm (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum je baktéria otrava jedlom, ktorej stav sa nazýva botulizmus.

Tieto baktérie môžu byť prítomné v kontaminujúcej zelenine a potravinách, ktoré sú konzervované alebo skladované v plechovkách. Tieto baktérie sa tiež prirodzene vyskytujú v mede.

Otrava jedlom spôsobená baktériami Clostridium môže spôsobiť príznaky ako nevoľnosť, zvracanie a žalúdočné kŕče. Botulizmus Otrava jedlom môže tiež spôsobiť potenciálne smrteľné neurologické poruchy, ktoré sa vyznačujú dvojitým videním, ťažkosťami s prehĺtaním, rozprávaním a dýchaním. Botulizmus, ktorý sa vyskytuje v byi, môže spôsobiť slabosť, zápchu a zníženú chuť do jedla.

6. Listéria

Listéria je baktéria spôsobujúca otravu jedlom, ktorá môže prežiť pri nízkych teplotách, napríklad v chladničke alebo mraznička. Studenými jedlami, ktoré môžu byť kontaminované listériou, sú údené ryby, slanina, surový syr vyrobený z nepasterizovaného mlieka a zmrzlina.

Tehotné ženy a osoby so slabým imunitným systémom sú náchylnejšie na infekciu baktériami listérie.

Ľudia, ktorí majú závažnejšiu infekciu listériou, známu ako listerióza, sa nemusia prejaviť príznaky týždeň alebo dokonca mesiace po expozícii. Je však pravdepodobné, že sa u neho vyskytnú bežné príznaky, ako sú hnačky alebo zvracanie, ktoré by si mohli byť zamenené za iné choroby.

7. Clostridium perfringens

Toto je typ baktérie, ktorá pravdepodobne spôsobí ohniská otravy jedlom na jednej veľkej ploche, napríklad prostredníctvom stravovania na večierkoch, v kaviarňach alebo v reštauráciách s veľkými zákazníkmi.

Príznaky následnej otravy jedlomClostridium perfringens patria sem kŕče a hnačky, ktoré sa zvyčajne zlepšia do niekoľkých dní od podania lieku.

8. Norovírus

Norovírus je vírus, ktorý spôsobuje otravu jedlom, ktorá môže prechádzať z jedného človeka na druhého priamym kontaktom. Ľudia prenášajúci norovírus si môžu vírus preniesť aj do potravy. Zdraví ľudia môžu na túto chorobu ochorieť práve konzumáciou týchto potravín.

Príznaky otravy jedlom v dôsledku norovírusovej infekcie sa môžu objaviť asi 12 až 48 hodín po konzumácii týchto potravín. Medzi príznaky patria žalúdočné kŕče a vodnaté hnačky, ktoré sú bežnejšie u dospelých, zatiaľ čo deti majú častejšie žalúdočné ťažkosti a zvracajú.

9. Giardia duodenalis

Infekcia Giardiasis spôsobená parazitmi Giardia duodenalis a Giardia lamblia môže byť tiež príčinou otravy jedlom. Tieto dva druhy parazitov žijú v črevách zvierat a do ľudského tela sa dostávajú prostredníctvom potravy.

Medzi príznaky giardiázy patria hnačky, žalúdočné kŕče, nadúvanie, nevoľnosť a páchnuca stolica. Príznaky sa môžu vyskytnúť približne do jedného až dvoch týždňov po expozícii.

Ľudia sa zvyčajne infikujú Giardia duodenalis po pití vody kontaminovanej parazitmi a konzumácii nedovareného alebo surového zvieracieho mäsa.

Akými spôsobmi sa šíria choroboplodné zárodky, ktoré spôsobujú otravu jedlom?

Rôzne druhy mikróbov, ktoré spôsobujú otravu vyššie, sa môžu dostať do ľudského žalúdka prostredníctvom určitých potravín. V žalúdku sa množia choroboplodné zárodky v tenkom čreve a potom sa dostanú do infekcie hrubého čreva, čo spôsobí bolestivé príznaky.

Tu uvádzame niektoré z najbežnejších spôsobov šírenia choroboplodných zárodkov, ktoré spôsobujú otravu jedlom:

1. Nečisté miesta na spracovanie potravín

Ako bolo vysvetlené vyššie, otrava jedlom je choroba prenášaná z potravy.

Potraviny môžu byť kontaminované choroboplodnými zárodkami všade, kde sú spracované, pripravené alebo skladované. Miesta, kde môžu začať ohniská otravy jedlom, sú miesto so zlou hygienou vody, prostredie nie je sterilné a ľudia neudržiavajú čistotu. Simultánna otrava jedlom sa často vyskytuje u:

Výrobcovia potravín, ktorí nedodržiavajú hygienické protokoly.
Reštaurácia
Obchody, stánky s občerstvením alebo miesta na občerstvenie, ako sú napríklad kurty s občerstvením alebo školské jedálne
Domov

Potraviny, ktoré sa spracúvajú a pripravujú na špinavých miestach, sa môžu nakaziť choroboplodnými zárodkami, ktoré spôsobujú otravu jedlom.

2. Potraviny, ktoré boli kontaminované

Vzhľad potravín kontaminovaných choroboplodnými zárodkami, ktoré spôsobujú otravu, nie je vždy špinavý alebo nevzhľadný.

Väčšina kontaminovaných potravín vyzerá ako obvykle, rovnako ako čisté potraviny.

Tu je niekoľko spôsobov, ako môžu byť predtým čisté potraviny kontaminované:

Fekálnou kontamináciou: Najčastejšie sa to stane, keď si osoba, ktorá pripravuje, pripravuje a podáva jedlo, neumyje ruky po toalete a okamžite zaháji proces varenia. Baktérie, ktoré má na rukách, sa môžu preniesť na jedlo, ktoré konzumujete.
Z kontaminovanej vody:Otravu jedlom môžete dostať, ak budete jesť jedlo umyté v špinavej vode alebo pitím kontaminovanej vody. Napríklad pri občerstvení na chodníku na chodníku. K prenosu môže dôjsť aj pri náhodnom pití kontaminovanej vody (napríklad prehltnutím vody počas plávania).
Cez špinavé kuchynské náradie:Zárodky, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sa môžu prenášať a zostať v kuchynskom náradí, ktoré používate. Keď napríklad varíte ryby, ktorých mäso je kontaminované baktériami salmonely, nakrájajte ich pomocou noža a reznej dosky. Baktérie z rýb môžu byť ponechané na nožoch a doštičkách a vrátiť sa k ďalším potravinovým prísadám, ktoré sa potom pomocou týchto nástrojov priamo spracujú.

3. Nesprávne spracovanie, obsluha a skladovanie

Určité druhy potravín môžu prirodzene obsahovať tieto zárodky.

Pokiaľ teda zložky potravín nie sú spracované správnym spôsobom, môžu po nich zostať zanechané mikróby, ktoré ich spôsobujú, a infikovať vaše trávenie.

Napríklad pri umývaní ovocia alebo zeleniny, nepoužívaní čistej vody a mydla (najmä na jedlo) alebo pri varení mäsa, ale až keď bude úplne uvarené. Pri vašom opláchnutí môže dôjsť k vylučovaniu väčšiny choroboplodných zárodkov, ale nie všetkých. Rovnako tak, keď sa uvarí neskôr.

Vysoké teplo môže zabiť väčšinu choroboplodných zárodkov, ale v potravinách môže zanechať niektoré z kolónií alebo spór. Zvyšné choroboplodné zárodky, ktoré zostanú v nedostatočne tepelne upravenej potrave, môžu váš tráviaci systém infikovať aj neskôr.

Okrem toho ponechanie jedla nekrytého alebo nesprávne skladovaného môže spôsobiť vylodenie múch, švábov, jašteríc a iného hmyzu. Tieto zvieratá môžu prenášať baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom.

4. Od surovej stravy po varenú stravu

Existuje niekoľko surových potravín, ktoré majú vysoké riziko otravy jedlom. Jedným z nich je kúsok surového kuracieho mäsa. Ak je surové mäso uložené v chladničke v blízkosti iných mäsových jedál, ktoré sú varené, ale nie sú pevne zabalené, môžu sa choroboplodné zárodky zo surového kuracieho mäsa preniesť na varené mäso už za niekoľko hodín.

Podľa Centra pre prevenciu chorôb a kontroly budú v ňom stále zostať choroboplodné zárodky, ktoré sa presunuli na varené jedlo, ak pri ďalšom jedle nebude správne rozohriaty na sporáku alebo bude iba krátko ohriaty v mikrovlnnej rúre. Varené jedlo, ktoré sa ohrieva iba krátko, môže stále vytvárať nové choroboplodné zárodky alebo spóry.

5. Predávanie chorých iným zdravým ľuďom

Chorí ľudia, ktorí sú chorí a pripravujú nové jedlo na zjedenie, môžu byť tiež príčinou otravy jedlom. To sa často stáva, ak si pred začatím varenia neumyjú dôkladne ruky a počas varenia si môžu tiež poškriabať pupienky, dotknúť sa rán alebo si strčiť nos.

Špinavé ruky môžu prenášať choroboplodné zárodky spôsobujúce otravu jedlom, ktoré sa môžu preniesť na kuchynské náradie a zložky potravín.

Predchádzajte otrave jedlom dodržiavaním osobnej hygieny

Šíreniu mikróbov, ktoré spôsobujú otravu jedlom, môžete zabrániť tým, že sa budete udržiavať čistí, zaisťujete čistotu zdrojov potravy a udržiavate čisté prostredie vo svojom dome a okolí.

Nezabudnite si vždy predtým, ako sa dotknete čohokoľvek, umyť ruky po toalete. Rozmetanie a prenos choroboplodné zárodky, ktoré spôsobujú otravu jedlom sa dá zastaviť starostlivým umytím rúk, najmä po toalete a pred manipuláciou s jedlom.

Nezabudnite tiež umyť prísady a uvariť ich v čistej vode; a s jedlom manipulujte čistými rukami, čistým príborom.

Tieto jednoduché tipy vám môžu pomôcť zabrániť šíreniu choroboplodných zárodkov, ktoré spôsobujú otravu jedlom.