Obsah:
- Čo sú biele škvrny na čokoláde?
- Prečo sa na čokoláde objavujú biele škvrny?
- Fat Bloom
- Cukrový kvet
- Je bezpečné konzumovať biele škvrny na čokoláde?
Čokoláda je jedným z obľúbených občerstvenia mnohých ľudí. Pri príliš dlhom skladovaní bohužiaľ často nájdete na hnedom povrchu biele škvrny. V skutočnosti je dátum spotreby stále dlhý. Čo sú to vlastne tieto belavé škvrny? Je pravda, že tieto škvrny sú znakom toho, že čokoláda už nie je vhodná na konzumáciu?
Čo sú biele škvrny na čokoláde?
Zdroj: Sieť matky prírody
Mnoho ľudí si myslí, že biele škvrny na čokoláde sú spojené s hubami. V skutočnosti to tak nie je. Bežne sa označuje ako čokoládový kvetTýmto javom je vzhľad belavého povlaku na čokoláde počas skladovania.
V niektorých prípadoch sa táto vrstva javí tiež mierne sivastá. Aj keď je to počas výrobného procesu normálne, čokoládový kvet je pre výrobcov čokolády stále problémom.
Tento efekt robí vzhľad čokolády menej chutným a môže mať vplyv na štruktúru, čím sa zníži kvalita čokolády.
Prečo sa na čokoláde objavujú biele škvrny?
Nesprávne spracovanie a skladovanie je príčinou vzniku bielych škvŕn na čokoláde resp kvitne čokoláda.
Existujú dva typy kvitnúce, to je tučný kvet a kvitnú cukor. Rozdiel spoznáte tak, že povrch hnedej trete špičkou prsta.
Keď biele škvrny zmiznú, znamená to, že škvrny sú výsledkom tuku kvitnúť. Ak však škvrny zostávajú a znamienka sú na prstoch drsné, škvrny pochádzajú z kvitnú cukor.
Ďalšie podrobnosti nájdete v nasledujúcom vysvetlení.
Fat Bloom
Zdroj: Perfect Daily Grind
Tuk kvitne je typ kvitnúce ktorý sa často vyskytuje pri výrobe. Tvorenie tučný kvet spôsobené procesom temperovanie nedokonalá čokoláda.
Temperovanie je proces tavenia a ochladzovania čokolády na vytvorenie hladkého, lesklého povrchu.
Ak tento proces nie je vykonaný správne, po zahriatí čokolády sa tuk z kakaových bôbov oddelí od čokoládovej zmesi.
Po ochladení čokolády tuk tiež stuhne a potom sa objaví na povrchu vo forme bielych škvŕn.
Môže to spôsobiť veľa faktorov tučný kvet čo spôsobuje biele škvrny na čokoláde, medzi ktorými je nedostatočná kryštalizácia počas procesu temperovanie, rôzne zmesi čokoládových príchutí, nedokonalý proces ochladzovania čokolády, rôzne teploty medzi vonkajšou a vnútornou časťou čokolády a skladovanie s neprimeranou úrovňou teploty a vlhkosti.
Cukrový kvet
Cukor kvitne nastane, keď je čokoláda skladovaná na vlhkom mieste. Okrem toho posunutie miesta skladovania čokolády s náhlymi zmenami teploty môže tiež spôsobiť vznik kvitnú cukor.
Voda, ktorá vystúpi na povrch vlhkej čokolády, rozpustí cukor v čokoláde. Keď sa voda odparí, rozpustený cukor nakoniec vykryštalizuje a usadí sa na povrchu čokolády.
Sú to kryštály tohto cukru, ktoré na čokoláde vytvárajú biele škvrny a spôsobujú jej prachový vzhľad.
Je bezpečné konzumovať biele škvrny na čokoláde?
Zdroj: Čokolády na jazere Champlain
Vzhľad bielych škvŕn na čokoláde je niečo, čo sa často vyskytuje pri jej spracovaní a skladovaní. Pokiaľ čokoláda nevonia a nevypršala jej doba platnosti, je stále vhodná a bezpečná na konzumáciu.
Možno niektorí z vás uprednostňujú, ak vaša obľúbená čokoláda zostáva hladká a lesklá. Aj keď škvrny nie je možné odstrániť, môžete spomaliť výskyt bielych škvŕn na čokoláde:
- Neskladujte čokoládu v chladničke. Chladnička má pomerne vysokú úroveň vlhkosti. Na uskladnenie môžete čokoládu vložiť do vzduchotesnej nádoby.
- Skladujte čokoládu na suchom mieste pri izbovej teplote 18-20 ° C. Čokoládu nepremiestňujte na miesta s výraznými teplotnými rozdielmi.
X
