Obsah:
- Ako varíte zeleninu tak, aby sa nestrácali živiny?
- 1. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, nenamáčajte
- 2. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky
- 3. Počas varenia dodržujte čas, teplotu a vodu
- 4. Vyberte vhodný spôsob varenia
- Parenie zeleniny
- Grilovanie zeleniny
- Restovaná zelenina
- Zeleninu uvaríme
Jedným zo spôsobov, ako si pochutnať na zelenine, je najskôr si ju uvariť. Áno, varením si môžete zeleninu ešte lepšie vychutnať. Aj keď možno sa niektorá zelenina lepšie konzumuje v surovom stave alebo ako čerstvá zelenina. Varenie zeleniny síce prináša výhody, ale môže byť tiež škodlivé.
Hovorí sa, že je to škodlivé, pretože teplo generované pri varení zeleniny môže vylúčiť výživné látky obsiahnuté v zelenine, najmä vitamíny a minerály. O niektorých vitamínoch je známe, že nie sú odolné voči teplu, napríklad vitamín C a vitamín B. Tieto dva vitamíny sú vitamíny rozpustné vo vode, ktoré sa môžu počas procesu varenia tiež rozpustiť spolu s vodou.
Ako varíte zeleninu tak, aby sa nestrácali živiny?
Existuje mnoho spôsobov, ako variť zeleninu, od varenia, pary, po restovanie zeleniny na troche oleja. Každá z týchto metód varenia má na zeleninu určite iný vplyv.
Niektoré tipy na varenie, aby sa nestratili živiny v zelenine, a to:
1. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, nenamáčajte
Pred varením zeleniny je potrebné ju najskôr umyť. Umývanie zeleniny je užitočné na odstránenie baktérií, choroboplodných zárodkov a pesticídov, ktoré sa na zelenine lepia. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a nikdy sa ju nepokúšajte namočiť. Namáčanie zeleniny stratí iba výživový obsah, napríklad vitamín C. Majte na pamäti, že vitamín C je veľmi citlivý na teplo, vodu a vzduch.
2. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky
Na zeleninu s vysokým obsahom vitamínov rozpustných vo vode, ako je napríklad vitamín C, nakrájajte zeleninu vo veľkom množstve alebo ju môžete uvariť celú. Funguje to tak, aby sa počas procesu varenia nestratilo veľa výživného obsahu. Čím menší je kúsok zeleniny, tým viac živín sa môže stratiť počas procesu varenia.
Ak chcete, aby bola zelenina menšia, môžete ju po dokončení varenia znova nakrájať. Môžete napríklad uvariť celý zemiak so šupkou, zemiakové šupky obsahujú tiež veľa výživných látok, takže je škoda ich vyhodiť. Potom, keď skončíte s varením, môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby sa dali ľahko zjesť.
3. Počas varenia dodržujte čas, teplotu a vodu
Pri varení by ste mali venovať pozornosť času, teplote a tiež minimálnemu množstvu vody použitej na varenie. Príliš dlhá doba varenia, príliš vysoké teploty a príliš veľa tekutín môžu spôsobiť, že sa zelenine stratí viac výživných látok. Čím menej vody sa na varenie spotrebuje, tým viac výživných látok je možné zadržať, najmä pre zeleninu, ktorá obsahuje vitamíny rozpustné vo vode.
Preto je vhodné variť zeleninu, najmä takú, ktorá obsahuje vitamíny rozpustné vo vode (napríklad vitamín C a vitamín B) - v pare sa táto metóda osvedčí ako najlepšia. Niekoľko štúdií preukázalo, že brokolica, ktorá je v pare, si môže udržať obsah vitamínu C až o 80%, a nie varením inými metódami.
4. Vyberte vhodný spôsob varenia
Použitím správnych spôsobov varenia môžete znížiť množstvo výživných látok, ktoré sa stratia v dôsledku procesu varenia. Stále teda dostávate optimálnu výživu zo zeleniny, ktorú konzumujete.
Vyššie bolo uvedené, že varenie v pare je najlepšou metódou varenia zeleniny, najmä zeleniny, ktorá obsahuje vitamíny rozpustné vo vode. Zelenina, ktorá by mala byť dusená, je brokolica, mrkva, karfiol, zelené fazule, špenát a iná zelená listová zelenina. Ukázalo sa, že varenie v pare zachováva výživový obsah zeleniny viac ako ktorákoľvek iná metóda varenia. Môžete použiť špeciálny kastról na parenie alebo mikrovlnná rúra na parenie zeleniny.
Zeleninu môžete restovať v rúre alebo na sporáku. Zelenina je pred grilovaním naolejovaná. Restujte zeleninu, kým nezmení farbu a nezmení farbu na chrumkavú. Krájanie zeleniny na menšie kúsky môže skrátiť čas pečenia, kým zelenina nezmení farbu. Zelenina, ktorú je možné variť pomocou tejto metódy, je špargľa, tekvica, zelené fazule, zelené fazule, mrkva alebo cibuľa.
Popražíme na troche oleja. Vaše varenie bude zdravšie, ak na jeho prípravu použijete olivový olej alebo repkový olej. Pri restovaní sa zachovajú vitamíny a minerály, ako aj chuť a farba zeleniny. Sauté je ideálne na varenie zeleniny, ako je špargľa, detské artičoky, hrášok, paprika, cibuľa a šampiňóny.
Toto je pravdepodobne metóda, ktorú najčastejšie používate na varenie zeleniny. Táto metóda je pomerne ľahká a rýchla. Ak chcete, aby bola zelenina chutná a chrumkavá, môžete počkať, kým voda zovrie, a potom do nej pridať zeleninu. Túto metódu môžete použiť na dusenie fazule, zemiakov, cvikly a inej koreňovej zeleniny, ktorej varenie trvá dlhšie.
Môžete tiež použiť metódy blanšírovanie, to znamená rýchle varenie zeleniny pred nižšou teplotou vody pred varením. Aby ste počas procesu varenia nestratili vitamíny a minerály rozpustné vo vode, môžete prevarenú vodu konzumovať, ako napríklad v polievke.
