Obsah:
- Kde sa začal princíp „nie päť minút“?
- Jedlo, ktoré spadlo na dlaždicovú podlahu a ktoré spadlo na koberec
- Je teda v poriadku jesť jedlo, ktoré spadlo „ešte nie päť minút“?
Všetci sme to už robili predtým - zhadzovali sme jedlo na zem, rýchlo ho zbierali, sem-tam trochu utreli, potom pokračovali v jedení. Aj keď niektorí ľudia dôrazne odmietajú dávať akékoľvek jedlo, ktoré spadlo na podlahu, bez ohľadu na to, ako dlho.
Väčšina Indonézanov musí poznať princíp „pokiaľ to ešte nie je päť minút, je to stále jedlo“. Tento mýtus „nie päť minút“ tvrdí, že ak kúsok jedla strávi na podlahe iba pár sekúnd, špina a choroboplodné zárodky nemajú dostatok času na kontamináciu tohto jedla.
Kde sa začal princíp „nie päť minút“?
Jillian Clarke, stážistka v mikrobiologickom laboratóriu na Illinoiskej univerzite, ako prvá začala vedecky skúmať tento mestský mýtus v roku 2003. Clarke a jej tím vedcov implantovali kolóniu baktérií E. coli - čo spôsobuje bolesti žalúdka, hnačky a zvracanie - v dvoch typoch médií: drsná a hladká dlaždica. Potom na päť sekúnd položí na obidva typy dlaždíc želé cukríky a sušienky. Vďaka tomu sa baktérie E. coli presunú z hladkej podlahy na potravinu do piatich sekúnd, na type hladkého povrchu dlaždice ešte rýchlejšie.
Táto štúdia však nezohľadňuje to, že laboratórna podlaha je skutočne veľmi čistá a sterilná - ako iné laboratóriá všeobecne - a nevykonáva sa na mokrých podlahách, kobercoch alebo s použitím iných druhov potravín, ako je napríklad žuvanie. guma alebo zmrzlina. Clarke tvrdí, že podmienky na suchej podlahe znemožňujú život mnohým patogénom, ako je salmonella, listéria alebo E. coli, pretože baktérie potrebujú na svoju reprodukciu vlhkosť.
Jedlo, ktoré spadlo na dlaždicovú podlahu a ktoré spadlo na koberec
Podľa správy štúdie The Guardian z roku 2007, ktorú uskutočnil Paul Dawson, profesor potravinárskych technológií na univerzite v Clemsone, zistila, že úroveň znečistenia podlahy je dôležitejším faktorom ako to, ako dlho na zemi kúsok jedla sedí. Pomocou krajca chleba a plátku slaniny ukazuje, že je lepšie nakvapkať jedlo na podlahy pokryté kobercom - ktoré sú už osadené kolóniami salmonely - kde je bakteriálna kontaminácia menej ako 1%, ako na dlaždice alebo drevené podlahy, vykazuje 70% bakteriálnu kontamináciu potravín.
Ďalšia štúdia z Aston University, ktorú citovala CNN, zistila, že akonáhle potraviny narazia na povrch podlahy, sú potraviny okamžite kontaminované - najmä na hladkom povrchu -, ale počet baktérií v potravinách sa po 3 až 30 zvýši desaťkrát. sekundy sedí na podlahe.
Ronald Cutler, profesor mikrobiológie na Londýnskej univerzite, pre agentúru NHS tvrdí, že zásada „ešte nie päť minút“ má malý vplyv na počet baktérií vo vašich potravinách zo silne kontaminovaných povrchov podláh. Podľa výsledkov jeho výskumu bola každá testovaná potravina - na rôznych druhoch povrchov s rôznymi typmi bakteriálnych kolónií a na rôzne dlhé obdobia - rovnako kontaminovaná. Ďalej navrhol, bez ohľadu na podlahu alebo koberec, akonáhle jedlo spadne, mali by ste ho jednoducho vyhodiť.
Je teda v poriadku jesť jedlo, ktoré spadlo „ešte nie päť minút“?
Z hľadiska bezpečnosti potravín, ak máte na povrchu milióny buniek mikroorganizmov, stačí 0,1% na to, aby ste ochoreli. Niektoré druhy baktérií sú navyše veľmi virulentné a len z malého množstva z nich vás môže ochorieť. Napríklad 10 alebo menej buniek z určitých druhov E. coli môže spôsobiť vážne ochorenie a smrť u ľudí so oslabeným imunitným systémom.
Baktérie sú však všade, aj keď podlahy zametáte a vyčistíte. Mikróby a baktérie sa nelepia iba na zem a čakajú na príležitosť pristáť na spadnutom jedle, čo je opakom toho, čomu ľudia doteraz veria. V každom okamihu sa v každom prachu v našich domácnostiach skrýva viac ako deväťtisíc mikroorganizmov rôznych druhov, vrátane 7 000 rôznych druhov baktérií, informovala BBC. Väčšina z nich je benígna.
Tiež sú všade okolo nás choroboplodné zárodky a baktérie. Ľudia neustále vylučujú baktérie cez odumretú pokožku a vzduch, ktorý dýchame. Vedci dokonca zistili, že priemerný človek produkuje asi 38 miliónov bakteriálnych buniek do životného prostredia každú hodinu.
Ak patríte medzi tých nešťastníkov, že máte podlahu naplnenú kolóniou malígnych baktérií, je pravdepodobné, že sa tieto baktérie nachádzajú aj na stenách alebo kľučkách dverí vášho domu. Jedna štúdia zverejnená v roku 2006 zistila, že existuje menšie riziko vystavenia salmonele za päť sekúnd ako jednu minútu, ale toto riziko stále existuje. Aj keď je v skutočnosti veľmi nepravdepodobné, že by sa tieto zhubné baktérie držali na bežných povrchoch domácnosti.
Inými slovami, keď uvažujete o tom, že si vyzdvihnete jedlo, ktoré spadlo na zem „pokiaľ to nebolo päť minút“, jednoducho si ho vezmite. Malým deťom a starším ľuďom sa však neodporúča dodržiavať túto zásadu, pretože imunitný systém ich tela ich nemusí byť schopný ochrániť ani pri najmenšom vystavení baktériám.
Ak je povrch podlahy veľmi znečistený alebo si nie ste istí, potom tento princíp nemusí platiť na základe inštinktov znechutenia a znečistenia. Vaše šance na ochorenie pri konzumácii jedla, ktoré spadlo na zem, sú však klasifikované ako veľmi malé.
Stále môžete chytiť bakteriálne ochorenie kedykoľvek a akýmkoľvek spôsobom, bez ohľadu na to, či jete jedlo, ktoré ste práve vybrali z podlahy. Medzi vašim telom a svetom baktérií neexistuje žiadna magická bariéra, takže ani prísna osobná hygiena nezaručí, že ste bez baktérií.
Je potrebné pamätať na to, že chorobám spôsobeným bakteriálnou kontamináciou sa dá vyhnúť dodržiavaním osobnej hygieny, napríklad starostlivým umývaním rúk, upratovaním domácnosti a dobrou prípravou a varením jedla.
