Olivový olej: výhody, pôvod a spôsob, ako ho správne používať

Olivový olej (olivový olej) sa považuje za najlepší druh oleja na varenie. Aké sú v skutočnosti výhody tohto oleja pre zdravie tela? Poďte na to, v nasledujúcej recenzii sa dozviete viac o výživovom obsahu, výhodách, výrobnom procese a o tom, ako správne používať olivový olej.

Čo je to olivový olej?

Olivový olej alebo tiež známy ako dengan olivový olej je druh oleja, ktorý pochádza z olív (Olea europaea). Tento obsah oleja je známy pri varení jedla. Avšak nielen to, olej sa môže používať aj ako prísada do kozmetiky pre krásu, medicínu a ako palivo do tradičných žiaroviek. Táto ropa sa väčšinou vyrába v Španielsku, Taliansku a Grécku.

Na rozdiel od ovocia, ktoré je chutnejšie jesť, keď je zrelé, je výber olivových olejov taký, že nie je príliš zrelý, alias polozrelý. Dôvodom je, že príliš zrelé olivy neobsahujú najlepší olej. Poľnohospodári teda nemusia čakať, až olivy spadnú zo stromu, pretože sú zrelé, ale sú zberané skôr, ako ovocie spadne na zem.

Potom bude ovocie očistené od listov alebo konárov a po umytí odstránené nečistoty. Ďalším procesom je sušenie olív, aby sa získal olej.

Proces výroby olivového oleja

Po vyčistení sa olivy spracujú, aby sa získal olej. Existujú dva spôsoby výroby olivového oleja, a to:

Proces olivový olej tradične

Táto tradičná metóda začína rozdrobením olív na pastu alebo cesto. Cieľom je uvoľniť olej z buničiny. Urobíte to tak, že ovocie vložíte do nádoby na mlynček zo žuly. Po zatiahnutí brúsneho kotúča sa olivy rozdrvia.

Proces výroby cestovín (malaxing) z olív 20 - 45 minút. Jeho funkciou je zvýšiť množstvo zhromaždeného oleja a enzýmov v ovocí, aby dosiahli požadovanú arómu a chuť.

Čím dlhšie bude tento proces prebiehať, tým viac sa vyrobí olej. Existuje však riziko, že spôsobí zvýšenie oxidácie, aby sa znížila kvalita a odolnosť oleja.

Po ukončení procesu malaxing, pasta sa umiestni na nádobu z konope. Potom bude naplnená nádoba usporiadaná a stlačená hydraulickým lisovacím strojom. Použitý tlak pastu zhustí, pretože olej a voda v paste stekajú po stranách disku. Potom sa olej a voda oddelia dekantáciou alebo odstredením.

Proces olivový olej moderným spôsobom

Moderné metódy už nepoužívajú nádoby na drvenie žuly. Použité náradie je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá sa dokáže otáčať vysokou rýchlosťou.

Pridajú sa olivy a rozdrvia sa kladivový mlyn alebo zúbkovaný disk. Týmto procesom sa vytvorí veľmi hladká olivová pasta. Našťastie je tento nástroj vybavený inertným plynom na zníženie oxidácie a na výrobu vysoko kvalitného oleja.

Potom sa olivová pasta vloží do fľaše na trojfázové odstredenie. To sa robí za účelom odstránenia vody a oleja z olivovej pasty.

Okrem toho existuje ešte ďalší moderný spôsob extrakcie olivového oleja, a to metóda sinolea. Na začiatku boli olivy pomleté na kašu. Potom bude kovový disk niekoľkokrát ponorený, aby sa oddelil olej a voda. Zhromaždený olej bude uložený v nerezovej nádrži pokrytej dusíkom, aby bol chránený pred kyslíkom.

Na výrobu extra panenského olivového oleja sa zvyčajne pred vložením do nádoby znova filtruje. Odporúčaná nádoba na uskladnenie olivového oleja je vyrobená zo skla, pretože nepreniká do kyslíka a neblokuje UV lúče.

Výhody konzumácie olivového oleja pre zdravie

Okrem priameho pitia sa olivový olej tiež často používa na prípravu jedál. Existuje niekoľko výhod, ktoré získate, ak budete tento olej konzumovať správne, a to:

1. Bohatý na antioxidanty a obsahuje mononenasýtené tuky

Tento prírodný olej extrahovaný z olív obsahuje kyselinu olejovú až 73% z celkového obsahu oleja. Okrem toho tento olej obsahuje aj antioxidanty, vitamín E a vitamín K, ktoré sú užitočné pri ochrane cholesterolu v krvi a pri znižovaní srdcových chorôb.

Antioxidačný účinok olivového oleja sa využíva aj vo svete krásy, ktorý sa používa v prípravkoch proti starnutiu.

2. Má antibakteriálne vlastnosti

Štúdie ukazujú, že výživový obsah olív môže inhibovať a ničiť škodlivé baktérie, ako sú naprHelicobacter pylori. Tieto baktérie žijú v žalúdku a môžu spôsobiť žalúdočné vredy a rakovinu žalúdka.

Až 10 až 40% účastníkov štúdie, ktorí pili 30 gramov extra panenského olivového oleja denne počas 2 týždňov, zaznamenalo zníženie výskytu infekciíHelicobacter pylori.

3. Potenciál na zníženie rizika rakoviny

Rakovina je smrteľná choroba. Pretože ak sa nelieči okamžite, môže sa rozšíriť do ďalších zdravých tkanív. Antioxidanty sú známe zlúčeniny, ktoré môžu znížiť riziko abnormálneho rastu buniek.

Predpokladá sa, že olivový olej, ktorý je bohatý na antioxidanty, znižuje oxidačné poškodenie pôsobením voľných radikálov, ktoré sú hlavným faktorom pri vzniku rakoviny. Je však potrebný ďalší výskum, pokiaľ ide o účinnosť olivový olej na zníženie rizika a prevenciu rakoviny.

4. Má silné protizápalové vlastnosti

Chronický zápal v tele môže zvyšovať výskyt chronických chorôb, ako sú rakovina, srdcové choroby, cukrovka typu 2, artritída, obezita a Alzheimerova choroba.

Výskum zistil, že extra panenský olivový olej obsahuje protizápalové vlastnosti, a to oleocanthal. Ukázalo sa, že táto zlúčenina účinkuje podobne ako ibuprofén - druh liekov proti bolesti a protizápalových liekov. Okrem toho pôsobia olejové mastné kyseliny tiež na zníženie úrovní zápalu, ako je napríklad C-reaktívny proteín (CRP).

5. Potenciál zabrániť mŕtvici

Okrem rakoviny je mŕtvica oslabujúcim ochorením, ktoré môže dokonca spôsobiť smrť človeka. Tento stav nastáva v dôsledku prerušenia prietoku krvi do mozgu, v dôsledku krvnej zrazeniny alebo krvácania.

Štúdia ukázala, že 140 000 pesiet, ktoré konzumovali olivový olej, malo menšie riziko mozgovej príhody ako tí, ktorí tak neurobili. Vedci sa domnievajú, že olivový olej obsahuje mononenasýtené tuky, čo zmierňuje zápaly a zlepšuje krvný obeh v mozgu.

6. Môže chrániť zdravie srdca

Výskum ukázal, že extra panenský olivový olej obsahuje mononenasýtené tuky. Tento obsah môže znížiť zápal, chrániť zlý cholesterol pred oxidáciou, udržiavať krvný tlak, zvyšovať výstelku krvných ciev a predchádzať nadmernému tvorbe krvných zrazenín.

Všetky tieto výhody sú veľmi dobré pre zdravie srdca. Ak máte problémy so srdcom a chcete získať výhody olivového oleja, poraďte sa so svojím lekárom, ako ho bezpečne konzumovať.

7. Predchádzajte obezite a cukrovke 2. typu

Nadváha (obezita) vyvíja rôzne chronické ochorenia, ako je reumatizmus, cukrovka a srdcové choroby. Je známe, že olivový olej zabraňuje obezite, ak je zahrnutý v jedálničku.

Je známe, že tento olej obsahuje zdravé tuky, ktoré pri správnej konzumácii môžu znížiť telesnú hmotnosť a zvýšiť hladinu antioxidantov v krvi. Okrem toho, že pomáha regulovať hmotnosť, má olivový olej aj dobrý účinok na hladinu cukru v krvi a citlivosť na inzulín, čo úzko súvisí s prevenciou cukrovky 2. typu.

Toto ochorenie telu sťažuje kontrolu hladiny cukru v krvi, čo spôsobuje príznaky únavy, podráždenosti, častej ospalosti, svrbenia pokožky a podráždenosti a dokonca spôsobuje poškodenie nervov.

9. Potenciál proti Alzheimerovej chorobe

Alzheimerova choroba je choroba, ktorá je náchylná na útoky na starších ľudí. Toto ochorenie spôsobuje pokles mozgových funkcií, takže ovplyvňuje človeka pri myslení a vykonávaní činností. Hlavnou príčinou tohto ochorenia je nahromadenie beta amyloidového plaku v mozgových bunkách. To spôsobí, že sa bunky v mozgu časom poškodia.

Štúdia založená na myšiach ukazuje, že olivový olej môže pomôcť znížiť tvorbu povlaku, ktorý sa živí bunkami v mozgu. To znamená, že výživový obsah olivového oleja udržuje normálnu funkciu mozgu a má potenciál byť v budúcnosti liekom na Alzheimerovu chorobu. Na preukázanie účinnosti olivového oleja proti Alzheimerovej chorobe je potrebný ďalší výskum.

10. Potenciál na liečbu reumatoidnej artritídy

Reumatoidná artritída (RA) je autoimunitné ochorenie charakterizované bolesťou a opuchom kĺbov, ktoré znemožňuje človeku voľný pohyb. Odborníci na zdravie sa domnievajú, že tento stav nastáva, keď imunitný systém tela náhodne napadne normálne zdravé bunky a spôsobí zápal.

Štúdie ukazujú, že doplnky olivového oleja majú potenciál znižovať zápaly a oxidačný stres u ľudí s RA. Výhody sa maximalizujú kombináciou s rybím olejom, ktorý je zdrojom omega 3 mastných kyselín, ktoré sú tiež bohaté na protizápalové látky.

Ako nesprávne používať olivový olej

Existuje nespočetné množstvo výhod olivového oleja, ktoré môžete využiť na udržanie zdravia. Buďte však opatrní, nesprávny spôsob použitia olivového oleja vám môže otočiť chrbát.

Vyvarujte sa teda rôznym chybám, ako používať tento nesprávny olivový olej, aby ten váš zostal odolný a užitočný. Tu je niekoľko spôsobov, ako často používať olivový olej, ale sú nesprávne a mali by ste sa im vyhnúť, napríklad:

1. Príliš dlho uložené

Rovnako ako každé iné jedlo, olivový olej príliš dlhé skladovanie môže pokaziť a spôsobiť zápach. Vyznačuje sa nepríjemnou chuťou. Tento olej by sa nemal skladovať dlhšie ako 6 týždňov. Odporúčame vám to dokončiť ihneď po otvorení obalu plomby.

Okrem chuti, ktorá už nie je lahodná, obsiahnutých živín olivový olej sa môže poškodiť. Určite nezískate maximálny prínos olivového oleja.

2. Opečte olej na príliš horúcu teplotu

Aj keď to vyzerá triviálne, veľa ľudí nevie, či kúri olivový olej nad 180 ° Celzia je nesprávna. Táto metóda vyprážania s veľkým množstvom oleja nad 180 ° Celzia, dokonca aj nad 200 ° Celzia, sa nazýva d.eep vyprážanie.

Táto technika rýchlo poškodí komponent olivový olej a odstraňuje jeho antioxidačný obsah, najmä v olivový olej extra panenský.Olivový olej je v poriadku ohrievať, ale iba na dusenie zeleniny, ktorá nepotrebuje vysoké teplo.

3. Skladujte ju na teplom mieste

Okrem toho, že musíte venovať väčšiu pozornosť použitiu olivového oleja, musíte vedieť aj to, ako ho správne skladovať. Neskladujte tento olej pri vysokých teplotách, v blízkosti ohňa (napríklad v blízkosti kachlí) alebo na priamom slnečnom svetle. Zničíte tak obsah a živiny olivového oleja skôr, ako ho budete môcť použiť.

Preto by ste mali tento olej skladovať v tmavej uzavretej sklenenej nádobe. Vystavenie vzduchu môže spôsobiť, že olej bude rýchlejšie horieť.

Potom olej vložte do uzavretej skrinky, aby ste predišli priamemu slnečnému žiareniu. Odporúčame vám zvoliť si skriňu, ktorá nie je na sporáku, pretože do nej môže zasiahnuť horúce teploty pri varení.

4. Príliš veľa oleja

Olivový olej je skutočne zdravý. Tento olej má však stále vysoký obsah tukov a kalórií. 100 gramov olivového oleja môže obsahovať asi 800 kalórií a 100 gramov tuku.

Väčšina konzumuje olivový olej sa rovná zvýšeniu príjmu kalórií. To môže spôsobiť nadmerný príjem kalórií. Na udržanie zdravia potrebujete iba 1 - 3 polievkové lyžice (polievkové lyžice). olivový olej za deň, tak na priamu konzumáciu, ako aj na varenie jedla.

Vyššie uvedené dávky sú dostatočné na to, aby uspokojili vaše denné potreby tukov, vitamínu E a vitamínu K a zároveň bojovali proti zápalu v tele.

5. Pôvodne vybrané olivový olej

Existuje niekoľko druhov olivový olej ktoré nájdete na trhu. Všeobecne existujú typy rafinovaný (príklad olivový olejobyčajne a ľahký olivový olej) a nerafinovaný (príklad olivový olej extra panenský / EVOO). Pred zakúpením tohto oleja si teda najskôr uvedomte, aká je funkcia a ako jednotlivé druhy používať.

Olivový olej nerafinovaný je druh oleja, ktorý je skutočne čistý, pretože neprechádza toľkými výrobnými procesmi. Preto tento olej obsahuje viac antioxidantov a protizápalových vlastností. Medzitým oživý olej rafinovaný prešiel viacerými výrobnými procesmi ovplyvňujúcimi textúru, chuť a farbu oleja.

Tieto rozdiely automaticky ovplyvňujú aj to, ako ich používate. Olej EVOO nie je vhodný na použitie pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie, grilovanie alebo praženie. Tento druh oleja sa zvyčajne používa iba ako posypanie šalátov alebo dusenie zeleniny na chvíľu.

Ak chcete použiť olivový olej na pečenie, praženie alebo iné spôsoby varenia, ktoré môžete použiť ľahký olivový olej. Tento typ oleja má vyššiu teplotu varu, vďaka čomu je pri zahriatí bezpečnejší.