Čerstvá vs mrazená zelenina a ovocie, ktoré je výživnejšie?

Čerstvá zelenina a ovocie sú zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré telo potrebuje. Preto sa za deň odporúča zjesť 2-4 porcie ovocia a 3-4 porcie zeleniny. Bohužiaľ, niekedy nie vždy existuje čerstvé ovocie alebo zelenina, ktoré sa dajú prakticky zjesť. Môže tu byť zelenina a ovocie v mrazenej forme. Je mrazené ovocie a zelenina stále zdravé? Odpoveď sa dozviete nižšie.

Cesta čerstvého ovocia a zeleniny: od úrody po vaše ruky

Niektoré čerstvé druhy zeleniny a ovocia sa zbierajú skôr, ako dozrejú. To preto, aby počas cesty na trh bolo možné ovocie a zeleninu správne uvariť.

Ak sa zberá pred tým, ako dozreje, znamená to, že keď sa nazbiera ovocie alebo zelenina, nie sú to najoptimálnejšie nutričné podmienky. Šanca zvýšiť prírodné vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré by sa mali získavať až do zrelosti, sa nestratí, pretože sa najskôr zbierajú.

Počas cesty sa čerstvé ovocie a zelenina zvyčajne umiestňujú na chladné alebo chladné miesto, aby nedošlo k ich poškodeniu. Keď prídete do supermarketov alebo na tradičné trhy, môže vám toto ovocie a zelenina trvať 1-3 dni.

V skutočnosti hneď po zbere začne čerstvá zelenina a ovocie strácať vlhkosť, takže im hrozí väčšie riziko znehodnotenia a zníženia výživovej hodnoty. Podľa informácií Healthline môže byť živín stratených po 3 dňoch v chladničke viac, dokonca viac ako mrazeného ovocia a zeleniny.

Hladina vitamínu C v čerstvom ovocí a zelenine tiež klesá po zbere a počas skladovania bude naďalej klesať a nebude sa jesť okamžite. Pri izbovej teplote sa znižujú aj antioxidanty zeleniny a ovocia.

Cesta mrazeného ovocia a zeleniny: od zberu po balenie

Zdroj: Rodinná výchova

Ovocie a zelenina, ktoré budú zmrazené, sa zvyčajne zbierajú v čase najväčšej zrelosti, to je doba, keď sú ovocie a zelenina v najplodnejšej fáze. Po zbere sa zelenina umyje, očistí, rozdrví, naseká, zmrazí a zabalí.

Blanšírovanie je spracovanie pred zmrazením ovocia a zeleniny. Ovocie a zelenina sa na krátku dobu (iba niekoľko minút) vložia do vriacej vody a potom sa okamžite prevedú do veľmi studenej ľadovej vody, aby sa v nich zastavil proces varenia.

Práve v tomto procese blanšírovania dochádza k najväčšiemu možnému poklesu výživných látok. Proces blanšírovania je určený na ničenie škodlivých baktérií a na zabránenie straty chuti, farby a textúry potravinárskych výrobkov.

Tento proces má však ďalší vedľajší účinok, a to zníženie obsahu vo vode rozpustných živín, ako sú vitamíny B a C. Živiny sa pri tomto spracovaní dajú znížiť asi o 10 - 80 percent.

Nie všetko mrazené ovocie a zelenina však výrobcovia zblednú. Aby sa redukcia tejto látky nevzťahovala na všetku mrazenú zeleninu a ovocie.

Ktorý z nich je teda zdravší?

Zdroj: Verde Community Farm and Market

Čerstvé aj mrazené výrobky sa veľmi nelíšia v obsahu výživy. Všeobecne platí, že každý z týchto typov má svoje slabé a silné stránky.

Áno, ukazuje sa, že čerstvé aj mrazené výrobky majú podobné nutričné hodnoty. Existuje štúdia, ktorá tvrdí, že pokles výživných látok v niektorých druhoch mrazenej ovocnej zeleniny má veľmi malý rozdiel od výživných látok v čerstvých výrobkoch.

Okrem toho sa hladina vitamínu A, karotenoidov, vitamínu E, minerálov a vlákniny v čerstvých a mrazených výrobkoch všeobecne veľmi nelíši, hoci zmrazené ovocie tiež blanšíruje.

Štúdia v odbore Inovatívne vedy o potravinách a nové technológie tiež ukazuje, že antioxidačná aktivita v čerstvej aj mrazenej mrkve, špenáte a brokolici je rovnaká, nie je žiadny významný rozdiel.

To všetko by bolo v poriadku, ak by mrazená zelenina, ktorú ste si vybrali, bola práve zmrazená správnym spôsobom. Nepridané ďalšie konzervačné látky.

V skutočnosti je najlepšie čerstvé ovocie a zelenina priamo zo záhrady. Ihneď zozbierané a ihneď uvarené bez dlhého skladovania. To je bohužiaľ takmer nemožné, ak žijete v mestskej oblasti, však? Preto si môžete každý deň zvoliť čerstvú ovocnú zeleninu a mrazené ovocie a zeleninu si pripraviť ako zmesový produkt vo vašej strave, nie ako hlavné jedlo.

Ak kupujete čerstvé produkty, pokúste sa ich čo najskôr skonzumovať. Neskladujte niekoľko dní alebo dlhšie v chladničke.