Obsah:
- Zlato sa môže pokaziť, však?
- Kvalita medu však môže klesnúť
- Nesprávny spôsob skladovania môže spôsobiť, že med bude zatuchnutý
Med vyrábajú včely spracovaním nektáru z kvitnúcich rastlín pomocou enzýmov nachádzajúcich sa v ich slinách. Vďaka svojej prírodne sladkej povahe sa med často používa ako zdravšia náhrada cukru. Vďaka zdraviu prospešným účinkom medu sa táto žltá hustá tekutina často používa ako liek na rôzne zdravotné problémy pri skrášľovaní. Môže sa teda med pokaziť?
Zlato sa môže pokaziť, však?
Pri nakupovaní medu v najbližšom supermarkete alebo obchode si môžete všimnúť, že na obale s medom je uvedený dátum spotreby. To je dôvod, prečo si veľa ľudí myslí, že med môže byť rozmaznaný. V skutočnosti med v najčistejšej a prírodnej forme - bez pridania cukru alebo iných prísad - nemôžem zatuchnúť.
Čistý med má veľmi vysoký obsah cukru. V skutočnosti 80% obsahu medu tvoria prírodné cukry. Tento vysoký obsah cukru brzdí rast rôznych druhov mikróbov, ako sú baktérie a plesne. Okrem toho je obsah vody v mede veľmi malý, čo spôsobuje, že textúra je veľmi hustá. Táto viskozita spôsobuje, že cukor nie je schopný kvasiť a kyslík sa v ňom ľahko nerozpúšťa. Takto nemôžu mikróby, ktoré spôsobujú zhnité jedlo, rásť, nieto sa množiť.
Med má tiež priemernú hladinu pH 3,9, čo naznačuje, že táto sladká tekutina je kyslá. Určité baktérie spôsobujúce kontamináciu potravín, ako napríklad C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus a Salmonella, nemôžu v kyslom prostredí prosperovať. Táto kyslá povaha spôsobuje, že med vydrží veľmi dlho.
Čistý med má potom špeciálny enzým nazývaný glukózooxidáza, ktorý potlačuje množenie baktérií. Tento enzým je prirodzene obsiahnutý vo včelích slinách, ktoré sa potom rozpustia v nektári (rastlinný extrakt) počas obdobia výroby medu.
Keď je med zrelý, chemickým procesom, ktorý premieňa cukor na kyselinu glukónovú, vznikne zlúčenina známa ako peroxid vodíka. Tieto zlúčeniny poskytujú medu antibakteriálne a ďalšie antimikrobiálne vlastnosti, ako sú polyfenoly a flavonoidy, a tým pomáhajú predchádzať množeniu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú znehodnotenie potravy.
Kvalita medu však môže klesnúť
Med sa môže pokaziť, je nesprávny predpoklad. Čistý med nemá dátum spotreby. Aj napriek tomu sa kvalita medu môže znížiť, a preto už nemôže byť zdravý, a to ani pri riziku vzniku chorôb, ak je počas nehygienického výrobného procesu kontaminovaný cudzími mikróbmi.
Citované z Healthline, spory neurotoxínu C. botulinum sa dokonca našli v niektorých vzorkách medu. Tieto spóry sú pre dospelých neškodné, môžu však zvýšiť riziko detského botulizmu. Preto by sa veľmi malé deti nemali kŕmiť medom.
Okrem toho sa vo včelej šťave môže počas zberu nektáru prenášať niekoľko druhov rastlinných toxínov. Najbežnejšie sú grayanotoxíny z Rhododendron ponticum a Azalea pontica. Med vyrobený z tejto rastliny môže spôsobiť závraty, nevoľnosť a problémy so srdcovou frekvenciou a krvným tlakom, ak výrobný proces nie je prísne kontrolovaný. Pri výrobe medu sa môže vyskytnúť látka známa ako hydroxymetylfurfural (HMF). Niekoľko štúdií našlo dôkazy o tom, že HMF má nepriaznivé účinky na zdravie, ako napríklad poškodenie buniek a DNA. Z tohto dôvodu by med nemal obsahovať HMF viac ako 40 mg na kilogram.
Navyše med, ktorý sa sériovo vyrába v továrňach, môže byť zámerne kontaminovaný rôznymi spôsobmi, aby sa znížili výrobné náklady. Napríklad včely sú vedome kŕmené cukrovým sirupom z kukurice (fruktózy). Výrobcovia ich navyše môžu znečistiť pridaním lacných sladidiel do medu. Tento umelý cukor dokáže zabalený med zatuchnúť.
Nielen to. Na urýchlenie procesu výroby sa med často zberá skôr, ako dozreje. Výsledkom je, že med má vyšší obsah vody ako je obvyklé, takže mu hrozí kvasenie a zmeny chuti. To spôsobí, že sa med pokazí.
Nesprávny spôsob skladovania môže spôsobiť, že med bude zatuchnutý
Ak je váš čistý med veľmi dobrej kvality, ale je nesprávne skladovaný, môže stratiť svoje antimikrobiálne vlastnosti a potom sa pokaziť. Ak už med vyzerá penovo alebo tekuto, je lepšie ho vyhodiť. To naznačuje, že med bol kontaminovaný a už nie je vhodný na konzumáciu.
Aby med vydržal dlhšie, skladujte ho vo vzduchotesnej, tesne uzavretej nádobe. Skladujte na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote okolo -10 až asi 20 ° Celzia. Nenechávajte med otvorený, vystavte ho vonkajšiemu prostrediu a zvyšujte riziko bakteriálnej kontaminácie z okolitého vzduchu. Ak necháte balíček s medom dlho otvorený, môže sa tiež zvýšiť obsah vlhkosti, takže med rýchlo kvasí a kazí sa.
Med môžete skladovať v chladničke. Med po dlhom chladení mierne stuhne, ale môžete ho krátko zahriať na miernom ohni a miešať, kým sa nevráti do pôvodnej textúry. Nezahrievajte ho na vysoké teploty ani ho nevarte s vodou, pretože by sa znížila jeho kvalita.
Keď vyberáte med z nádoby na spracovanie alebo na konzumáciu, uistite sa, že na čistenie vyberáte čistý a sterilný riad. Nepoužívajte ten istý nástroj na druhýkrát na zber medu. Nezabudnite po každom použití nádobu na med pevne utesniť.
Viac podrobností nájdete v pokynoch na skladovanie na obale, pretože zloženie každého medu je odlišné.
X
