Aký je rozdiel medzi potravinami živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami?

Proteín je živina, ktorá je veľmi dôležitá pre opravu poškodených buniek tela. Špeciálne pre deti sú bielkoviny výživnou látkou, ktorú musia spĺňať, aby podporili ich rast a vývoj. Možno už viete, že sa zvyčajne konzumujú dva zdroje bielkovín, a to živočíšne bielkoviny s rastlinnými. Aj keď sú oba proteíny, aký je medzi nimi rozdiel? Zvážte rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.

Rôzne rozdiely medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami

1. Majú rôzny obsah aminokyselín

Aminokyseliny sú najmenšie štruktúry bielkovín, ktoré sa v tele absorbujú. V ľudskom tele sa v zásade používa 20 druhov aminokyselín.

Existujú typy aminokyselín, ktoré sú esenciálne aj neesenciálne aminokyseliny. Esenciálne typy aminokyselín si telo nevie vyrobiť samo, preto veľmi závisí od potravy, ktorá sa do tela dostáva. Aj keď tento typ neesenciálnych aminokyselín môže byť produkovaný samotným telom, nie je potrebné ich získavať zvonku.

Pre dosiahnutie optimálnych výsledkov potrebuje telo všetky tieto aminokyseliny. Živočíšne bielkoviny, ako je mäso, ryby, hydina, vajcia, mlieko a výrobky z nich, obsahujú úplnejšie druhy esenciálnych aminokyselín ako rastlinné bielkoviny.

Naproti tomu rastlinné bielkovinové jedlá, ako sú strukoviny, vrátane tofu a tempehu, neobsahujú celú škálu aminokyselín, ako sú živočíšne bielkoviny, okrem rastlinných bielkovín zo sójových bôbov.

Niektoré zdroje tvrdia, že bielkoviny zo sójových bôbov sú dosť úplné. Existujú však dva typy esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v sójových bôboch nachádzajú iba v malom množstve, takže aj keď sú úplné, ich hladiny nie sú porovnateľné so živočíšnymi bielkovinami.

2. Živočíšne zdroje bielkovín majú viac vitamínov a minerálov

Potravinové zdroje živočíšnych bielkovín majú tendenciu mať vyššie stopové prvky ako zdroje rastlinných bielkovín. Medzi zdroje výživných látok patria:

Vitamín B12: Vitamín B12 sa nachádza hlavne v rybách, mäse, hydine a mliečnych výrobkoch. Ľudia, ktorí nejedia živočíšne jedlá, majú zvyčajne nedostatok tejto živiny.
Vitamín D: Vitamín D sa nachádza v mnohých tučných rybách, vajciach a mliečnych výrobkoch. Niektoré rastliny môžu obsahovať vitamín D, ale je to typ vitamínu D u zvierat, ktorý sa telu ľahšie vstrebáva, aby sa ľahšie používal.
DHA (kyselina deocosahexaenová): je omega 3 mastná kyselina nachádzajúca sa v tučných rybách. DHA je veľmi dôležitá pre zdravie mozgu. DHA je bohužiaľ ťažké získať z rastlinných zdrojov.
Hémové železo: Tento druh železa sa väčšinou nachádza v mäse, najmä v červenom mäse. Tento typ hemového železa je ľahšie absorbovaný telom ako iné druhy železa, konkrétne železo iné ako hem, ktoré sa nachádza v rastlinných potravinách, ako je špenát.
Zinok: Zinok sa tiež väčšinou nachádza v živočíšnych bielkovinách, ako je hovädzie alebo jahňacie mäso.

3. Rastlinné bielkoviny neobsahujú cholesterol a nasýtené mastné kyseliny

Aj keď zdroje živočíšnych bielkovín vyzerajú výživnejšie, pri ich konzumácii musíte byť opatrní. Dôvodom je, že väčšina zdrojov živočíšnych bielkovín obsahuje cholesterol a nasýtené mastné kyseliny.

Toto je pravý opak rastlinných bielkovín. Rastlinné bielkoviny neobsahujú cholesterol ani nasýtené mastné kyseliny. Konzumácia rastlinných bielkovín môže skutočne pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Vysoký cholesterol v živočíšnych bielkovinách môže zvýšiť riziko chorôb srdca a krvných ciev, rakoviny, obezity a diabetes mellitus.

Uvádza sa to na stránke Americkej rady pre vedu a zdravie. Ukazuje sa, že existuje vzťah medzi konzumáciou červeného mäsa, najmä v spracovanej forme, ako sú klobásy a podobne, s kardiovaskulárnymi chorobami, ako je infarkt, mŕtvica a aj rakovina.

Preto musíte byť pri konzumácii živočíšnych bielkovín stále opatrní a je lepšie nahradiť príliš vysoký príjem rastlinnými bielkovinami.

Aj keď rastlinné bielkoviny neobsahujú cholesterol a nasýtené mastné kyseliny, musíte byť tiež opatrní, ako sú spracované. Nenechajte spracovanie rastlinných zdrojov nasýtiť vaše jedlo nasýtenými mastnými kyselinami.

4. Rastlinné bielkoviny vám pomáhajú chudnúť

Jesť jedlá s vysokým obsahom rastlinných bielkovín, ako to robia vegetariáni, má veľa výhod. Výskum ukazuje, že vegetariáni majú sklon k nižšej telesnej hmotnosti a nižšej hladine krvného tlaku.

Ďalšia štúdia v časopise JAMA Internal Medicine 2016 ukázala, že z výsledkov porovnaní každej skupiny v štúdii mala skupina ľudí, ktorí konzumovali rastlinné bielkoviny, nižšiu telesnú hmotnosť ako skupina ľudí, ktorí konzumovali živočíšne bielkoviny.

Rastlinné bielkovinové jedlá môžu pomôcť pri regulácii hmotnosti. Príjem rastlinných bielkovín môže totiž viesť k rýchlejšiemu pocitu sýtosti, ktorý zmizne dlhšie, čo je veľmi dobré na reguláciu množstva zjedeného jedla a na zabránenie priberania.

Aj keď to má výhody aj nevýhody, obe musíte skonzumovať v odporúčanom množstve. Nepreháňajte to alebo nie. Ak ste skutočne zmätení pri delení časti potravinových zdrojov živočíšnych bielkovín na rastlinné, môžete sa poradiť s odborníkom na výživu.