Je pravda, že prehrievanie jedla

Ohrev jedla je praktický. Najmä ak nemáte veľa času na varenie zakaždým, keď chcete jesť. Takéto návyky však môžu skutočne znížiť hladinu živín v potravinách. Koľko výživných látok sa stratí, pretože máte radi teplé jedlo? Existujú určité druhy potravín, ktoré by ste vôbec nemali ohrievať? Skontrolujte odpoveď nižšie.

Prečo ohrievanie jedla znižuje jeho výživový obsah?

Varenie pomocou správnej techniky je veľmi potrebné, aby ste zničili baktérie, zabránili riziku infekčných chorôb a zabezpečili stráviteľnosť jedla. Ukazuje sa však, že nesprávny proces varenia (teplota je príliš vysoká alebo trvá príliš dlho) a zvyk opakovaného ohrievania jedla môže znížiť hladinu živín v ňom obsiahnutých.

Jednou z dôležitých výživných látok, ktorá sa stratí, je vitamín C. Vitamín C má v skutočnosti veľmi dôležitú úlohu pre zdravie tela, napríklad pomáha predchádzať anémii, pomáha chrániť funkciu sluchu a ďalšie jedinečné schopnosti.

Zdá sa, že niekoľkonásobné opätovné zahriatie alebo dokonca príliš dlhé varenie znižuje 50 - 80 percent obsahu vitamínu C v potravinách. Napríklad keď budete špenát variť 5 minút, stratí sa až 11 percent obsahu vitamínu C. Jeho 30-minútové varenie znamená, že sa stratí 60 percent obsahu vitamínu C.

Preto keď je špenát uvarený, potom ho na pár minút opäť zohrejete, tým viac sa stratí obsah vitamínu C.

Ďalším príkladom je mrkva. Keď varíte 5 minút, stratí sa obsah vitamínu C v mrkve až o 16 percent. Ak sa mrkva zahrieva alebo varí celkovo 30 minút, stratí sa až 50 percent vitamínu C.

Okrem obsahu vitamínov sa zníži aj obsah enzýmov v potravinách, ako sú orechy. Tento enzým hrá úlohu pri udržiavaní zdravia tráviaceho systému. Opakované ohrievanie jedla môže tiež znížiť obsah antioxidantov v potravinách. Antioxidanty v skutočnosti odvracajú voľné radikály, zabraňujú starnutiu a majú dobrý vplyv na zdravie pokožky.

Ostatné výživné látky, ako je kyselina listová, sa tiež znížia v potravinách, ktoré prechádzajú opakovaným procesom varenia a ohrievania. Výskum uskutočňovaný na zemiakoch, ktoré boli pečené, chladené a potom ohrievané, znížil obsah kyseliny listovej zo 100 percent na 86 percent. Kyselina listová hrá veľmi dôležitú úlohu vo vývoji mozgu (najmä u tehotných žien).

Dávajte pozor aj na to, ako jedlo ohrievate

Na základe hĺbkového výskumuJournal of Food Science and Technology, varenie alebo ohrievanie ančovičiek smažením bude ďalej spôsobovať stratu živín. Okrem toho je obsah tuku v potravinách spracovaných vyprážaním v skutočnosti vyšší v porovnaní s potravinami spracovanými v pare alebo na grile.

Pokiaľ teda prílohy opakovane vyprážate, aby boli pred jedlom teplé, znížia sa výživné látky a skutočne sa zvýši obsah tuku.

Ako zachovať živiny pri ohreve jedla

To neznamená, že máte úplne zakázané ohrievať jedlo. Stále to zvládnete, mali by ste však venovať pozornosť nasledujúcim tipom, aby sa z potravy nestratilo veľa výživných látok.

Jedlo ohrievajte iba krátkodobo, nie príliš dlho.
Pri ohrievaní jedla neprilievajte príliš veľa vody. To je dôležité, aby ste zabránili vyššiemu množstvu výživných látok a presunu do vody alebo vývaru. Pokiaľ sa nechystáte dokončiť všetok vývar.
Neprehrievajte jedlo.