Môžete zabrániť kontaminácii kuracích vajec salmonelou?

V USA bolo z dôvodu možnej kontaminácie stiahnutých z trhu viac ako 206 miliónov vajec distribuovaných do reštaurácií a obchodov s potravinami v deviatich štátoch.Salmonella. Odhaduje sa, že je kontaminovaných asi 1 z 20 000 až 1 z 10 000 vajec Salmonella. Salmonella sám o sebe je bakteriálny zárodok, ktorý môže spôsobiť týfus.

Ako sú vajcia kontaminované baktériamiSalmonella?

Vajcia môžu byť kontaminované salmonelou dvoma spôsobmi, a to v tele kurčaťa a mimo samotného tela kurčaťa. Hovorí sa, že aj kura, ktoré vyzerá zdravo, môže tajne zachrániť Salmonella vo vaječníkoch, takže vajíčka boli kontaminované skôr, ako sa vytvorili škrupiny.

Ku kontaminácii môže dôjsť aj po oplodnení vajíčka. Stáva sa to preto, lebo kurčatá môžu nosiť Salmonella vo svojich črevách a vylučujú baktérie v stolici, ktoré môžu kontaminovať vonkajšiu stranu vaječnej škrupiny.

Ako zabrániť kontaminácii Salmonella?

Nasledujú odporúčania úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) v USA, ktoré sú ekvivalentom POM v Indonézii, aby sa zabránilo kontaminácii. Salmonella na vajciach:

Pri nákupe kuracích vajec:

• Vajcia kupujte, iba ak sa predávajú z chladničky alebo chladničky.
• Kartón otvorte a skontrolujte, či sú vajcia čisté a škrupiny nie sú popraskané.
• Ihneď skladujte v čistej chladničke pri minimálnej teplote 4 ° Celzia. Na kontrolu použite teplomer v chladničke.
• Vajcia skladujte v pôvodnom obale a do najlepšej kvality ich spotrebujte do 3 týždňov.

Pri spracovaní kuracích vajec:

• Vajcia varíme, kým nie sú žĺtky a bielka pevné. Miešané vajcia by nemali byť tekuté.
• Vajcia pečené v rúre by mali byť varené do 72 ° Celzia. Pre istotu použite potravinársky teplomer.
• Pri receptoch, ktoré používajú surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia, keď sa podávajú jedlá, ako je majonéza a domáca zmrzlina, používajte na ničenie baktérií špeciálne upravené vajcia.Salmonella, napríklad vajcia s pasterizáciou alebo iné metódy schválené miestnym POM.

Pri podávaní kuracích vajec:

• Ihneď po uvarení podávajte varené vajcia (napríklad varené vajcia a smažené vajcia) alebo jedlá obsahujúce vajcia (napríklad schotelské makaróny a koláče). Varené a parené vajcia môžete pre neskoršie podanie v chlade. Pred podávaním ich však treba znovu zohriať na najmenej 74 ° C.
• Nenechávajte varené vajcia alebo vaječné jedlá z chladničky dlhšie ako 2 hodiny alebo dlhšie ako 1 hodinu, ak je teplota vyššia ako 33 ° Celzia. Baktérie spôsobujúce choroby rýchlo rastú pri teplých teplotách (medzi 5 ° a 60 ° Celzia).
• Ak chcete mať večeru, uistite sa, že jedlá obsahujúce vajcia sú stále teplé.
• Potraviny obsahujúce vajcia skladujte v chladničke, kým nie je čas na podávanie.
• Studené jedlá obsahujúce vajcia podávajte na ľade, ak budú mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny.