Msg je príchuť mecin, v skutočnosti je pomalá alebo nie?

Glutamát sodný aka MSG je jednou z potravinových zložiek, ktorá obsahuje najviac noviniek. O MSG alebo známejšom ako mecin sa tvrdí, že je návykový a robí vás hlúpym. Čo hovorí svet zdravia na nebezpečenstvo MSG?

Kedy bol MSG prvýkrát uvedený na trh ako dochucovadlo?

MSG sa už desaťročia používa ako zvýrazňovač chuti jedál. V dávnych dobách boli MSG prírodnou arómou získavanou zo spracovania morských rias. Spolu s technologickým vývojom sa teraz MSG vyrába z priemyselných fermentačných procesov. MSG sa pridáva do varenia na získanie slanej chuti, podobnej glutamátu, ktorý čerstvé potraviny produkujú prirodzene.

MSG je korenie na varenie vyrobené zo soli

MSG je molekula soli kombinovaná s aminokyselinou L-glutamátom. Táto molekula soli sa používa na stabilizáciu glutamátovej zložky. Glutamát obsiahnutý v aminokyselinách pôsobí ako slaná chuť (umami).

Aminokyselinu glutámovú nájdete v takmer všetkých základných zložkách potravín, najmä v potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ako sú mliečne výrobky, červené mäso a ryby a v mnohých druhoch zeleniny. Ostatné prísady do potravín, ktoré sa často používajú ako prírodné dochucovadlá, ako sú huby a paradajky, tiež obsahujú vysoké hladiny prírodnej aminokyseliny glutamát.

Ľudské telo tiež produkuje aminokyselinu glutamát a hrá dôležitú úlohu pri normálnych telesných funkciách. Materské mlieko v skutočnosti obsahuje 10-krát viac glutamátu ako kravské mlieko.

Prečo potom hovoríte, že MSG škodia zdraviu?

Spory týkajúce sa bezpečnosti MSG sa začali vynárať v 60. rokoch, keď Americká agentúra pre bezpečnosť potravín (FDA) dostala početné správy o nežiaducich účinkoch, ktoré majú mnohí stravníci v čínskych reštauráciách, a z toho pramení výraz „čínska reštaurácia“. Títo ľudia hlásili, že po konzumácii jedál bohatých na MSG pociťovali bolesti hlavy, nevoľnosť, necitlivosť vyžarujúcu zo zadnej časti krku do celých rúk a chrbta, tlak na hrudníku, silné potenie, búšenie srdca a slabosť.

O niekoľko rokov dopredu lekárska štúdia zverejnená v roku 2011 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zistila súvislosť medzi nadmernou konzumáciou MSG a zvýšeným rizikom obezity v Číne. Čína sa skutočne stala jednou z krajín s najvyššou úrovňou spotreby MSG.

Vedci zistili, že jedinci, ktorí konzumovali vysoké množstvo MSG (4,2 gramov denne), boli náchylnejšie na obezitu ako ľudia, ktorí konzumovali mierne množstvo MSG alebo dokonca veľmi málo (0,4 gramu denne).

Je však potrebné pochopiť, že skupina ľudí s najvyššou konzumáciou MSG vykazuje aj nezdravý životný štýl - fajčenie, nedostatok pohybu / zriedka pohyb, konzumácia vysokokalorických, tučných a sacharidových jedál. Pretože výskumný tím nezahrnul tieto faktory do svojich výpočtov, je potrebný ďalší výskum, ktorý by dokázal, že konzumácia MSG je priamou príčinou obezity a obezity.

Modernejšie štúdie o nebezpečenstve MSG tiež zistili, že vyššie uvedená reakcia na syndróm čínskej reštaurácie pravdepodobne nie je spôsobená samotným MSG. Reakcie, ktoré vzniknú, sú s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené alergiou na zložky týchto potravín, ako sú krevety, orechy, bylinky a iné korenie.

Vedci síce pripúšťajú, že mierne príznaky v dôsledku konzumácie MSG sa môžu vyskytnúť u niektorých citlivých jedincov, najmä ak jedia veľké dávky MSG jedál nalačno.

Je teda MSG dobrý alebo zlý pre zdravie?

Napriek mnohým správam a anekdotickým príbehom o nebezpečenstve MSG FDA vyhlásila MSG za „všeobecne bezpečnú“ zložku potravín s oficiálnou značkou GRAS. Toto rozhodnutie FDA schválilo aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO), ako aj indonézske ministerstvo zdravotníctva.

Rozklad MSG v tele je rýchlejší ako v prípade tukov. Ale na rozdiel od trans-tukov vedecké štúdie skúmajúce nebezpečenstvo MSG nezistili, že MSG spôsobuje priberanie na váhe alebo náhlu stratu vedomia. Dospeli k tomu desiatky štúdií a rôznych vedeckých hodnotení MSG je bezpečná aromatická prísada a užitočné na varenie.

Ale v skutočnosti je liečba MSG rovnaká ako pri akejkoľvek inej zložke potravy nespotrebované v nadmernom množstve. Jedna štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition, ktorá popiera nebezpečenstvo MSG, uvádza, že širšia komunita si musí byť vedomá vedľajších účinkov na zdravie, ktoré sa môžu pri konzumácii MSG vyskytnúť, a rozumne zaobchádzať s ich porciami.

Z tohto dôvodu FDA žiada výrobcov potravín a reštaurácie, aby udržali MSG na zozname ich prísad.