Pasterizované mlieko, dobré alebo zlé pre zdravie?

Jedným zo známych hotových mliečnych výrobkov na trhu je pasterizované mlieko. Hlavným účelom spracovania pasterizovaného mlieka je zničenie mikroorganizmov spôsobujúcich choroby v surovom mlieku zahriatím mlieka na vysoké teploty. Proces pasterizácie v potravinách pomáha znižovať šírenie niekoľkých druhov chorôb, ako je brušný týfus, tuberkulóza (TB), šarlach, detská obrna a úplavica. Je však pasterizované mlieko skutočne prospešné pre zdravie alebo je dokonca zlé, hm?

Poznať druhy pasterizovaných mliečnych výrobkov

Takmer všetky mliečne výrobky predávané na trhu prešli pasterizačným procesom gama ožarovanie. Pri tomto procese sa pasterizácia nielenže očakáva zničenie patogénnych mikroorganizmov obsiahnutých v surovom mlieku, ako sú napr Coxiella burnetii alebo Mycobacterium bovis, ale tiež zlepšujú kvalitu mlieka a ničia nežiaduce enzýmy v mlieku. Existuje niekoľko typov procesov pasterizácie mlieka, ktoré sa delia na základe použitého času a teploty, a to:

Vysokoteplotné krátkodobé ošetrenie (HTST)

Ako už z názvu vyplýva, cieľom tohto procesu je zahubenie patogénnych baktérií zahrievaním na vysoké teploty a krátke obdobie. Ak sa mlieko pasterizuje pomocou tejto metódy, zvyčajne sa zahrieva na 72 ° C^oC po dobu 15 sekúnd.

Nízkoteplotná-dlhodobá liečba (LTLT)

Metóda pasterizácie mlieka LTLT používa nižšiu teplotu ohrevu, ale s oveľa dlhším trvaním ako metóda HTST. Ak sa mlieko pasterizuje pomocou tejto metódy, zvyčajne sa zohrieva na teplotu 63 ° C^oC po dobu 30 minút.

Ultrapasteurizácia

Proces ultra pasterizácie sa uskutočňuje zahrievaním mlieka a smotany na teplotu 138^oC najmenej na dve sekundy. Ultra pasterizované mlieko musí byť v chlade, aby vydržalo až dva alebo tri mesiace.

Ultra-vysoká teplota (UHT) Pasterizácia

UHT je najznámejšia metóda pasterizácie mlieka a široko sa používa pri výrobe baleného tekutého mlieka. Pasterizácia tohto typu sa vykonáva zahriatím smotany alebo mlieka na teplotu 138 - 150^oC na sekundu alebo na dve. Mlieko vyrobené touto metódou, ak je balené v sterilnej vzduchotesnej nádobe, vydrží bez chladenia zvyčajne až 90 dní.

Aký vplyv má pasterizácia na zložky v mlieku?

Teplota použitá v pasterizačnom procese je na zahrievanie mlieka pomerne vysoká, najmä pri pasterizačných procesoch typu ultra a UHT. Vysoké teploty môžu spôsobiť zmeny v zložkách mlieka z fyzikálneho alebo chemického hľadiska. Proces zahrievania mlieka na vysoké teploty spôsobuje nielen smrť mliečnych enzýmov a ničí zlé mikroorganizmy, ale tiež mení pôvodné vlastnosti produktu, ako je napríklad chuť. Pasterizačné procesy s veľmi vysokými teplotami (ultra-pasterizácia a UHT) zničí vitamíny, minerály a ďalšie živiny v mlieku, ktoré sú skutočne dôležité pre zdravie tela. Účinky pasterizácie na zmeny v zložkách mlieka zahŕňajú:

Poškodenie obsahu vitamínov A, C, B6 a B12 v mlieku
procesom pasterizácie sa mliečny cukor (laktóza) mení na beta-laktózu
- čiastočná strata obsahu vápnika a fosforu v mlieku a -
20% obsahu jódu v mlieku

Zmeny, ktoré sa vyskytujú v zložkách mlieka, sú priamo úmerné zvýšeniu teploty a času ohrevu.

Je teda pasterizované mlieko prospešné pre zdravie?

Zmeny v zložkách pasterizovaného mlieka môžu pri konzumácii skutočne spôsobiť niekoľko zdravotných následkov. Napríklad kvôli zmenám v jeho molekulách môže pasterizované mlieko spôsobiť alergické reakcie u ľudí, ktorí ho konzumujú. Túto alergickú reakciu môže vyvolať aj obsah mŕtvych baktérií v pasterizovanom mlieku, ktoré telo nerozpozná ako odpadový produkt.

Vysokoteplotný ohrev môže tiež spôsobiť množstvo chorôb, napríklad astmu. Pri niektorých liekoch na astmu lekári často odporúčajú svojim pacientom, aby nahradili pasterizované mlieko čerstvým / surovým mliekom (surové mlieko). Okrem toho môže konzumácia pasterizovaného mlieka tiež znižovať kostnú denzitu v dôsledku zníženia / straty vápnika počas procesu zahrievania na vysokú teplotu, ktorá, ak bude pokračovať, spôsobí osteoporózu.

V skutočnosti má pasterizované mlieko rôzne vedľajšie účinky v dôsledku procesu zahrievania produktu pri vysokých teplotách. Preto je lepšie, keď znížime spotrebu baleného pasterizovaného mlieka a začneme konzumovať čerstvé mlieko (surové mlieko). Stále však musíte venovať pozornosť spotrebe tvoje surové mlieko, a vždy sa uistite, že v nich nie sú žiadne škodlivé baktérie.