Obsah:
- Čo sa stane, keď sa zelenina vypráža?
- Zelenina absorbuje veľa tuku
- Poškodzuje obsah vitamínov a minerálov
- Došlo k nebezpečnej chemickej zmene
- Vyprážaná zelenina je vynikajúca, ale nebuďte príliš častá
- Je bezpečnejšie dusiť ako smažiť zeleninu
V dnešnej dobe je všade rozmanitá vyprážaná zelenina. Od reštaurácií po pouličných predavačov. Existuje vyprážaná kapusta, vyprážaný baklažán, vyprážaný karfiol, vyprážané špenátové lupienky a iná zelenina, ktorá sa vypráža ako príloha k vyprážanému kuraciemu mäsu. Po vyprážaní sa namočí do rozpáleného oleja alebo sa tiež nazýva hlboké vyprážanie, chuť tejto zeleniny je oveľa lahodnejšia. Takže niet divu, že ľudia sú závislí na vyprážanej kapuste a inej vyprážanej zelenine. Je však táto vyprážaná zelenina stále zdravá? Alebo je to dokonca nebezpečné? Skontrolujte tu recenzie.
Čo sa stane, keď sa zelenina vypráža?
Zelenina absorbuje veľa tuku
Určitým spôsobom vyprážanie hlboké vyprážanie spôsobí, že vyprážané prísady do jedla absorbujú viac oleja. Aj pri vyprážaní zeleniny sa bude viac tuku absorbovať v zelenine, ktorá by mala mať prirodzene nízky obsah tuku.
Zvýšená hladina tukov v týchto potravinách môže zvýšiť riziko srdcových chorôb, rakoviny a hypertenzie.
Poškodzuje obsah vitamínov a minerálov
Metóda vyprážania zeleniny hlboké vyprážanie tiež veľa poškodzuje obsah vitamínov a minerálov v zelenine. Zelenina, ktorá by mala obsahovať veľa vitamínov a minerálov, sa hladiny znižujú kvôli škodám spôsobeným po zahriatí.
Napríklad vitamín E zmizne pri vyprážaní zeleniny. Rovnako aj s betakaroténom a vitamínom A. Hladiny sa výrazne znížia.
Došlo k nebezpečnej chemickej zmene
Keď sa olej použije na vyprážanie, teplota je veľmi vysoká. To spôsobí rôzne zmeny v chemickej štruktúre, či už v dôsledku obsahu oleja alebo zeleniny.
Nielenže sa rozpadajú niektoré vitamíny a minerály, vysoká teplota pri vyprážaní spôsobuje tvorbu toxínov, ako sú amíny, akrylamid a zlúčeniny síry.
Najmä ak používate opakovaný kuchynský olej, alias použitý kuchynský olej, môže to poškodiť antioxidanty zeleniny, ktorú vyprážate.
Okrem tvorby toxických zlúčenín v oleji spôsobuje praženie aj zmeny v chemickej štruktúre oleja. Vyprážanie spôsobí, že štruktúra tuku v oleji sa premení na trans-tuky.
Tieto trans-tuky sa potom absorbujú v zelenine, ktorú vyprážate. Čím viac trans-tukov sa dostane do vášho tela, tým nebezpečnejšie je to pre vaše zdravie. Trans-tuky zvyšujú hladinu zlého cholesterolu (LDL) a znižujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL).
Vyprážaná zelenina je vynikajúca, ale nebuďte príliš častá
Zelenina obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sú pre telo veľmi dôležité. Keď sa však zo zeleniny urobí ponuka vyprážanej kapusty, vyprážaného baklažánu, vyprážaného karfiolu, negatívne účinky prevažujú nad výhodami, ktoré by ste mali získať.
Vyprážanie môže skutočne zlepšiť chuť, farbu a štruktúru zeleniny. Znížený výživový obsah zeleniny a ďalšie nepriaznivé účinky sú však početnejšie.
Najmä ak jete vyprážanú zeleninu v reštauráciách alebo stánkoch s jedlom. Olej používaný na vyprážanie zeleniny sa zvyčajne používal opakovane, takže účinok je pre vaše telo horší.
Je bezpečnejšie dusiť ako smažiť zeleninu
Je ťažké obmedziť vyprážanú kapustu a inú vyprážanú zeleninu, pretože majú oveľa lepšiu chuť. V porovnaní s vyprážaním by ste však mali zeleninu jednoducho podusiť s dostatkom oleja.
Restovanie na oleji je stále bezpečnejšie ako príprava praženej kapusty alebo chrumkavého praženého baklažánu. Miešanie sa vypráža zvyčajne krátko, doba varenia je rýchlejšia ako vyprážanie hlboké vyprážanie.
Najmä ak restujete na olivovom oleji, tuk, ktorý získate, bude oveľa zdravší, ale zelenina je stále vynikajúca.
Podusíme zeleninu s čistým olivovým olejom, alias panenský olivový olej, podľa výskumu v časopise Food Chemistry v roku 2015 môže skutočne obohatiť prírodné fenolové látky. Fenol je druh antioxidantu, ktorý môže pomôcť predchádzať cukrovke, rakovine a poškodeniu buniek.
X
